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1、制作香酥雞柳時,想金黃酥脆、肉質(zhì)鮮嫩,該怎樣操作?關(guān)鍵在于原材料的提前準(zhǔn)備。新鮮雞脯肉一塊，玉米粉少量，雞蛋一個，炸雞裹粉少量，精鹽少許，味精少量，雞精少量，姜蒜少量，米酒少量。
最先，我們將新鮮雞脯肉一塊，先片成片狀，隨后切顯像小手指粗細(xì)的條形，然后放在盆里添加一勺食鹽，一勺味精，一勺雞精，少許的蔥姜料酒，腌漬15min預(yù)留，這樣想吃的時候，更加容易進(jìn)味水份也更多，這也是為什么，街頭炸雞腿好吃的緣故，大家一定要熟記，下面我們逐漸調(diào)糊。
調(diào)糊時，我們提前準(zhǔn)備三個空碗，先后打進(jìn)一個雞蛋攪散，隨后另一個碗里放上少量干淀粉，最終一個碗里放上少許的炸雞裹粉，再將腌制好的無骨雞柳控干水分。先裹上一層木薯淀粉，然后拖上一層雞蛋液，再裹上一層炸雞裹粉。裹淀粉可以使其水流分不外流，雞蛋能使無骨雞柳香氣撲鼻，炸雞裹粉可以使無骨雞柳金黃酥脆，這都是街頭炸雞腿好吃的重要，大家一定要熟記，下面我們逐漸煎炸了。
最先鍋燒熱油，溫度升到五成熱，切忌再高了，再將無骨雞柳下下鍋內(nèi) ，一直開中火，維持油溫五成熱，入鍋慢炸就行了。環(huán)節(jié)中最好不要滾動，不然炸雞裹粉非常容易爆出，隨后炸至金黃出水量就能撈起來控油補(bǔ)水了。
接下來是制做關(guān)鍵點(diǎn) 。無骨雞柳腌漬前，一定要添加食鹽，姜蒜，米酒，這樣既能給無骨雞柳去腥，還能給雞脯肉打入水份，那也是外面炸雞腿鮮嫩的重要，這一點(diǎn)大家一定要熟記。
無骨雞柳調(diào)糊，一定要先拍上一層木薯淀粉，避免無骨雞柳水分流失。之后在裹上雞蛋液，那樣炸成的無骨雞柳，色澤金黃味兒變香，然后拍上一層炸雞裹粉，那樣炸成的無骨雞柳金黃酥脆，細(xì)嫩爽口。炸的情況下，要一直保持油溫五成熱，不要一直滾動無骨雞柳，油溫過高非常容易炸焦，這一點(diǎn)大家也要熟記。
將弄好的雞柳清洗干凈，瀝干水分，然后在它的表面裹上一層雞蛋液，然后裹上面包糠，放在油鍋里炸至表面金黃，在表面撒上孜然粉。
雞柳腌制好，在準(zhǔn)備面粉，裹上雞柳，再放入油鍋炸至金黃色，撈出，可以加點(diǎn)孜然粉，就可以食用啦，吃起來酥脆肉質(zhì)鮮嫩。
可以先把雞柳進(jìn)行腌制，然后在雞柳的外面裹上一層雞蛋液，然后再裹上一些面包糠，這樣做出來的香酥雞柳會更加的酥脆。

脆香雞柳的制作方法,制作香酥雞柳時，想金黃酥脆、肉質(zhì)鮮嫩，該怎樣操作？

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2、雞柳怎么做的雞柳是一種用雞胸肉切成條狀的小吃。在切的時候，先把雞胸肉切成片狀，然后再把片狀的雞胸肉切成條，由于切好的雞胸肉就像一條條的柳葉，因而得名。是一種受廣大人民所喜愛的一種小吃。
Chicken Fillet
新鮮雞大胸肉經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)檢合格，脂肪含量10%以下；食鹽、味精、白砂糖、耐特雞肉香精等為市售；香辛料、小麥粉為市售，復(fù)合磷酸鹽為分析級，漿粉和裹粉采用市售。
雞胸肉100g，冰水20g，食鹽1.6g，白砂糖0.6g ，復(fù)合磷酸鹽0.2g，味精0.3g，I+G0.03g，白胡椒粉0.16g，蒜粉0.05g ，其它香辛料0.8g，20928天博雞肉香精 0.2g，21067雞肉香精 0.01g 。其它風(fēng)味可在這個風(fēng)味的基礎(chǔ)上作一下調(diào)整：香辣風(fēng)味加辣椒粉1g ，孜然味加孜然粉1.5g，咖喱味加入咖喱粉0.5g 。
雞大胸肉（凍品）→解凍→切丁→切條→（加入香辛料，冰水）真空滾揉→腌漬→上漿→裹屑→油炸→速凍→包裝→入庫
1．解凍。將經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)合格的雞大胸肉，拆去外包裝紙箱及內(nèi)包裝塑料袋，放在解凍室不銹鋼案板上自然解凍至肉中心溫度－2℃即可。
2．切條。將胸肉沿肌纖維方向切割成條狀，每條重量在7－9克。
3．真空滾揉腌漬。將雞大胸、香辛料和冰水放在滾揉機(jī)里，蓋好蓋子，抽真空，真空度－0.9pa，正轉(zhuǎn)20分鐘，反轉(zhuǎn)20分鐘，共40分鐘。
4．腌漬。在0℃—4℃的冷藏間靜止放置12小時。
5．上漿。將切好的雞肉塊放在上漿機(jī)的傳送帶上，給雞肉塊均勻地上漿。漿液采用專用的漿液，配比為粉：水=1：1.6 ，在打漿機(jī)中，打漿時間3分鐘，漿液粘度均勻。
6．上屑。采用市售專用的裹粉，在不銹鋼盤中，先放入適量的裹屑，再將胸肉條瀝去部分腌漬液放入裹粉中，用手工對上漿后的雞肉條均勻地上屑后輕輕按壓，裹屑均勻，最后放入塑料網(wǎng)筐中，輕輕抖動，抖去表面的附屑。
7．油炸。首先對油炸機(jī)進(jìn)行預(yù)熱到185℃，使裹好的雞肉塊依次通過油層，采用起酥油或棕櫚油，油炸時間25秒。
9．包裝入庫。
主料：雞胸肉1斤左右。
腌料：胡椒粉少許，醬油一大匙，糖一小匙，姜汁少許(或姜粉)，淀粉少許
爆香料：蔥少許，大蒜三瓣，干辣椒一個(或者自便)
調(diào)味料：醬油1-2大大匙，糖1-2大匙，淀粉2大匙
制作：雞肉切條，放淹料理淹10分鐘。燒熱鍋，放4大匙油，將雞肉下煎至兩面金黃撈出，將爆香料爆香再放入雞塊，最后加調(diào)味料，燜1分鐘。[1]
主料：雞胸肉
輔料：野生東北榛蘑、黑木耳、青紅椒
調(diào)料：雞精、料酒、鹽、蔥、水淀粉
1、把雞胸肉改刀切成雞柳，加入料酒、鹽和雞精腌制入味；
2、將榛蘑、黑木耳用溫開水平泡開，洗凈待用；
3、坐鍋上火，倒入色拉油，將雞柳放入鍋中過一下油，然后撈起瀝干待用；
4、鍋內(nèi)留底油，加入姜蔥蒜、青紅椒，炒香后加入榛蘑、木耳、雞柳，放入鹽、雞精、白糖煸炒幾下后勾芡即可。
特點(diǎn)：清香，爽口，肉嫩。
選雞胸肉，用肉錘或者刀背把雞胸拍松，然后切成指頭粗的一條一條，雞蛋2-3個（肉多則多打幾個）打成蛋液加鹽和黑胡椒碎粒抽打均勻，面包屑一盤，最好買無糖或咸味的，切好的雞柳用蛋液涂滿，之后滾滿面包屑，要滾的滿滿地哦，油7-8分熱的時候，投入煎炸，炸至金黃色，撈出，控去多余的油，就可以吃了，可以沾番茄少司或者西餐酸辣醬油，或者生吃。
雞柳（或者去皮去骨的雞腿，或者雞胸肉）：鹽和黑胡椒：適量
干蒜碎（或者蒜粉），辣椒粉，五香粉：適量（或者加入任意你喜歡的調(diào)料）
面粉：1/2杯蛋白：3個水： 1 適量面包屑：適量植物油：2勺
1，先把雞肉擦干水分（用不了圖中那么多），然后切成細(xì)條狀，磨些鹽和胡椒粉上去；
2，另將蒜碎，辣椒粉，五香粉或者其它你喜歡的調(diào)味料跟面粉混合均勻備用；
3，將蛋白和清水混合備用；
4，面包屑和2勺的植物油在鍋里翻炒至面包屑成金黃色，盛起來放在淺碟里備用
5，把腌過的雞肉，在面粉調(diào)味料的混合物里滾一圈兒，抖掉多余的粉，然后再蛋清液里沾滿蛋清，最后在面包屑里滾一圈，放在烤架上；噴些油在雞肉表面.
6，放入預(yù)熱240攝氏度的烤箱，烤大約15分鐘，金燦燦的烤雞柳就做好啦（當(dāng)然根據(jù)雞肉大小不同時間會有所調(diào)整，注意觀察就好），搭配喜歡的醬汁食用。
無骨雞柳是一種采用鮮雞胸肉為原料，經(jīng)過腌漬、裹屑、油炸和速凍的雞肉快餐食品。可以在超市、快餐連鎖店、水產(chǎn)批發(fā)市場等銷售。根據(jù)消費(fèi)者的需求，口味分為香辣、原味和孜然、咖喱等，食用時采用170℃的油溫油炸2-3分鐘即可。由于其食用方便，外表金黃色，口味香酥可口，食用時蘸點(diǎn)番茄醬和色拉，非常美味，可作早點(diǎn)、快餐使用，所以一直受到消費(fèi)者的喜愛。無骨雞柳作為雞肉的深加工產(chǎn)品，具有加工方便，設(shè)備投資少；保質(zhì)期長，低溫冷藏可達(dá)12個月；提高雞肉的附加值10-40%等優(yōu)點(diǎn) 。
食材：鹽木耳柿子椒蛋清雞肉胡椒粉料酒胡蘿卜淀粉蒜冬菇
1.雞胸肉切條，用少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉抓勻備用；
2.將柿子椒、胡蘿卜、冬菇、木耳切條備用；
3.蒜切末備用，另取一碗，加適量鹽、雞粉、少許淀粉，調(diào)入水，勾兌成較稀的水淀粉備用；
4.炒鍋燒熱，注入油，可稍多些，涼油即下入雞肉條，中火滑至變色倒出備用；5.炒鍋內(nèi)的余油燒熱，放入蒜末炒香，下入所有蔬菜條煸炒至稍軟，下入滑過的雞肉條略炒，倒入事先調(diào)好的水淀粉，待湯汁稍濃關(guān)火即可。
街邊店面、攤位或是推車做的那種香酥美味的雞柳是如何做出來的，如果你也想制作這樣的雞柳，但是不知怎樣做的，請看香味邦教的這個雞柳的做法步驟。
香味邦雞柳腌料 (20克)
雞胸肉 (500克)
香味邦雞柳腌料 20克
淀粉 500克
辣椒面 20克
孜然粉 20克
雞柳的做法步驟如下：
1/10 分步閱讀
雞柳的做法步1：
準(zhǔn)備雞胸肉待用（如果是冰凍的，需要將雞胸肉完全解凍開）；
雞柳的做法步驟2：
雞柳如何切？將雞胸肉切成6-7毫米左右厚的片；
雞柳的做法步驟3：
雞柳如何切？將雞胸肉片切成粗細(xì)6-7毫米，長10厘米左右的雞柳條即切好雞柳了；
雞柳的做法步驟4：
雞柳如何腌制？雞柳的腌制方法，分有兩種：
A.將切好的雞柳放入容器中（視量的多少來定，例如，碗、盆、框），然后加入水，并把雞柳調(diào)散開，接著按順序放入5克鹽、20克香味邦雞柳腌料、40克淀粉攪拌均勻；
B.者先用水把鹽、淀粉、腌料、攪拌開，然后在放入切好的雞柳攪拌均勻；
雞柳的做法步驟5：
雞柳如何保存？將腌制好的雞柳，用保鮮袋（或是其他能密封的東西）密封好之后，直接放入冰箱保存最少8個小時；
雞柳的做法步驟6：
雞柳如何裹淀粉以及雞柳如何裹面包糠？（這里演示裹的是淀粉，如果要裹面包糠的話，要換成面包糠）在一個大托盤或是盆子里面先撒上一層淀粉鋪墊，然后倒入解凍好的雞柳，接著在雞柳上面蓋上一層淀粉，最后用手抓散雞柳，讓雞柳均勻裹上淀粉；
雞柳的做法步驟7：
雞柳如何篩淀粉？用漏筐、菜籃或是篩子將雞柳外層多余的淀粉直接篩掉即可；
雞柳的做法步驟8：
怎樣炸雞柳？將篩好淀粉的雞柳放入油溫為150-170度的油鍋中炸1-1.5分鐘即可炸好；
雞柳的做法步驟9：
雞柳炸好出鍋，一般炸1-1.5分鐘，用夾子夾油鍋中的雞柳可以感覺到雞柳變硬了，顏色也變金黃色了，就說明炸好了，然后用線漏撈出并放置1-2分鐘，讓油滴干；
雞柳的做法步驟10：
雞柳撒料：一般用的撒料是孜然粉和辣椒面（也可以放番茄醬），撒上雞柳調(diào)料后，一份香噴噴的雞柳就做成了。
油溫一定要按香味邦說的溫度，太低了會導(dǎo)致炸久使雞柳變硬，太高導(dǎo)致，外焦里不熟
油炸時間一定要把握
1.脆香炸雞柳
（1）準(zhǔn)備食材，雞胸肉一塊、蒜泥少許、食用鹽適量、料酒10ml、植物油20ml、番茄醬適量、淀粉適量、面包糠適量。
（2）雞胸肉用干凈的水清洗干凈，切成小條，用干凈的碗裝起來，在表面撒上適量的食用鹽，用手均勻的在雞胸肉身上按摩、抓勻，然后在碗中加入適量的干凈的水，倒入淀粉和面包糠均勻攪拌。
（3）鍋中倒入適量的植物油，然后放入弄好的雞胸肉，榨汁金黃后撈出用干凈的盆子裝好。注意不要被鍋中滾燙的油水燙傷皮膚，建議炸雞柳的時候可以小點(diǎn)火。
（4）再拿出一個小碟子用干凈的水清洗干凈，擦干凈水珠，倒入番茄醬。
（5）最后你就可以用炸好的雞胸肉蘸番茄醬吃了。
2.濃香撲鼻煮雞柳面
（1）準(zhǔn)備食材，雞胸肉半斤、雞蛋一個、淀粉適量、食用鹽適量、雞精適量、辣椒面適量、孜然粉適量、植物油10ml、面條一小包。
（2）雞胸肉清洗干凈，切成小條狀，用干凈的碗裝起來，倒入適量的食用鹽，用手把食用鹽與雞胸肉攪拌均勻。
（3）淀粉倒入碗中，加入適量的水和雞胸肉一起抓均勻。
（4）再往裝有雞胸肉的碗中倒入食用鹽、雞精、辣椒面、孜然粉，一起攪拌均勻，然后放置在一旁靜待5分鐘。
（5）鍋中加入植物油，用筷子把雞胸肉一塊塊夾出來，然后放入滾燙的油水中開始炸。炸至雞胸肉金黃并熟透后用干凈的碗裝起來即可。
（6）鍋清洗干凈后倒入適量的干凈的清水，燒制水沸騰后，再把面條放進(jìn)鍋里，煮至面條軟后撈出，倒掉鍋里的水，這個步驟主要是為了清洗面條。
（7）鍋中再次倒入干凈的清水，倒入面條沸騰后打一個雞蛋進(jìn)去，煮熟后倒入炸好的雞柳。
（8）出鍋前加點(diǎn)食用鹽即可。建議大家在家弄雞柳吃的時候，采用炒或煮的方式來制作雞柳，建議油炸的雞柳少做少吃，畢竟過油的食物不容易消化，還容易導(dǎo)致體內(nèi)堆積過多的油，導(dǎo)致人體代謝緩慢，排不出去的情況下很容易導(dǎo)致油脂的堆積引起肥胖。
炸雞柳是一種非常好吃的小吃，雖然大家普遍認(rèn)為這種油炸小吃非常不健康，對于人體是有很大危害的。但是由于炸雞柳的味道非常好，所以還是有很多人喜歡吃炸雞柳。但如果每次要吃炸雞柳都去街上買的話不僅很不方便，而且街上的炸雞柳的衛(wèi)生狀況也讓人比較擔(dān)心，所以可以自己做。那么，小吃炸雞柳的做法到底是什么呢？
柳是用雞胸肉切成條狀。在切的時候，先把雞胸肉切成片狀，然后再把片狀的雞胸肉切成條，由于切好的雞胸肉就像一條條的柳葉，因而得名。是一種受廣大人民所喜愛的一種小吃。
小吃炸雞柳的做法
主料：雞胸脯肉，雞蛋。
配料：油，鹽，面包糠，芝麻，番茄醬，糖，醋。
將雞胸脯肉切成一寸手指粗的長條，將鹽，胡椒，料酒，牛至葉等調(diào)料適量加入雞柳中腌制十分鐘。
將雞蛋打進(jìn)碗內(nèi)，再把上步的雞柳條放進(jìn)去，攪拌均勻后放置一會兒;
將面包糠和芝麻混合放在一個盤中，再把腌好的雞柳條放在混合的面包糠中，讓雞柳條均勻的裹上面包糠。
在鍋中將油燒至六成熱，一條一條地將雞柳條放到油鍋，中小火炸至金黃色，撈出后在廚房紙巾上吸油。
茄汁醬：在鍋中燒少許油，加入番茄醬翻炒;然后加入適量的白醋，鹽和糖的混合物，一起翻炒一下，熬成濃稠的汁。
ps：食用時，可以分開盛放茄汁醬，邊吃邊蘸;也可以將茄汁醬淋在雞柳條表面。
炸雞柳的基本分類
香煎雞柳木耳炒雞柳低油雞柳無骨雞柳五彩雞柳
炸雞柳的做法非常的簡單，只需要準(zhǔn)備一塊雞胸脯肉，腌制去腥，然后按照順序粘上生粉，雞蛋，面包糠即可，在鍋中炸制金黃就可以了

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3、香酥雞柳的腌制方法雞脯肉1塊雞蛋1個生粉半碗面包糠1碗黑胡椒粉1勺孜然粉1勺蒜瓣2個鹽適量料酒1勺
雞脯肉切成細(xì)長條形狀，加孜然粉、黑胡椒粉、蒜瓣、鹽、料酒，抓抓腌制20分鐘。
準(zhǔn)備三個碗分別裝：1是生粉，2是雞蛋液，3是面包糠。
將1的生粉倒進(jìn)雞肉里抓勻，使生粉裹著雞肉，不用一根一根裹粉。
在按順序?qū)?的雞蛋液倒進(jìn)雞肉里抓勻，這樣快捷省時間，不用一根一根裹雞蛋液。
這一步不能省，需要將雞肉拿出，一根一根裹面包糠，讓每一根成獨(dú)立的個體，好下鍋油炸。
油溫7成熱時，中火下雞柳炸至金黃。
撈出雞柳，冷卻后復(fù)炸一次，這樣更脆更香，更好吃。
擠上番茄醬，撒上孜然粉，好吃到?jīng)]朋友。
這娃吃了問我在哪買的，哈哈，我這是特供。
吃著雞柳，聊著家事，這才是自己想要的溫馨畫面。
香酥雞柳的做法
主要材料：雞脯肉、雞蛋適量
輔助材料：淀粉、白胡椒粉、鹽、植物油、番茄醬適量;
1、首先需要將雞脯肉洗干凈切條備用;
2、將切好的雞脯肉放入碗中，分別加入適量的許鹽、淀粉、白胡椒粉進(jìn)行攪拌，腌制一刻鐘左右的時間就可以了;
3、將鍋燒熱，倒入植物油;
4、等到油熱了之后將腌制好的雞脯肉倒進(jìn)去，用小火慢慢的炸;
5、用火慢慢的煎炸，直到呈現(xiàn)金黃色然后撈出來瀝干油;
6、這個時候可以用大火進(jìn)行烹飪，今等到油冒煙的時候?qū)㈦u肉再次倒回鍋中進(jìn)行反復(fù)的煎炸;
7、這個時候再次將雞肉進(jìn)行煎炸直到表面有點(diǎn)為微焦的感覺就可以撈出來了;
8、最后一步澆上番茄醬就完成了，大家就可以好好的享用美美的雞柳了。

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4、炸雞柳怎么炸才又脆又嫩雞柳要用面包糠炸才會外酥里嫩，制作方法如下：
1、準(zhǔn)備食材，雞胸肉洗凈，剃去筋膜，切蔥段、姜絲、蒜去皮切片。
2、先把雞胸肉橫著切成兩片，用刀背在雞肉上砸一下，這樣腌制以后會更加入味，切成手指粗細(xì)的長條。
3、加入蔥姜蒜、料酒、生抽、鹽、蠔油、淀粉、蛋清。
4、可以帶上一次性手套，抓勻，腌制20分鐘。
5、先將雞肉裹上一層淀粉。
6、再裹上一層雞蛋液。
7、最后過上一層面包糠。
8、油鍋加熱，用手放在鍋的上方，感覺到很熱就可以了，如果掌握不好油的熱度，也可以加一個雞柳放入鍋中，試一試，馬上出現(xiàn)密集的小泡泡，油溫就可以了，加入雞柳，炸至熟即可。
無骨雞柳是一種采用鮮雞胸肉為原料，經(jīng)過腌漬、裹屑、油炸和速凍的雞肉快餐食品 ?？梢栽诔?、快餐連鎖店、水產(chǎn)批發(fā)市場等銷售。根據(jù)消費(fèi)者的需求，口味分為香辣、原味和孜然、咖喱等，食用時采用170℃的油溫油炸2-3分鐘即可。
由于其食用方便，外表金黃色，口味香酥可口，食用時蘸點(diǎn)番茄醬和色拉，非常美味，可作早點(diǎn)、快餐使用，所以一直受到消費(fèi)者的喜愛。無骨雞柳作為雞肉的深加工產(chǎn)品，具有加工方便，設(shè)備投資少；保質(zhì)期長，低溫冷藏可達(dá)12個月；提高雞肉的附加值10-40%等優(yōu)點(diǎn) 。

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5、炸雞柳的腌制配方炸雞柳的腌制方法和配料：
主料：雞胸肉兩塊、生粉適量、雞蛋兩個、面包糠適量。
輔料：鹽適量、白胡椒粉四分之一勺、五香粉四分之一勺、料酒大半勺。
1、準(zhǔn)備兩塊新鮮的雞胸肉，如果是冰凍的提前拿出來自然解凍。
2、剔除表面筋膜和脂肪。
3、下面我們開始來切雞胸肉，表面可以很明顯的看到紋理哈順著紋理切大概0.5cm的片狀。
4、切片后的雞胸肉，看見了嗎，斜縱向的紋理，等會順著紋理切細(xì)條狀。
5、切好的雞胸肉放入一個大一點(diǎn)的容器里。
6、加入少許鹽，五香粉，白胡椒粉，雞粉。
7、大半勺料酒，少許食用油。
8、抓勻腌制一個小時左右或者提前一晚腌制都可以的哈。
9、兩個雞蛋打散。
10、生粉放入盤里【最好大一點(diǎn)的盤，容易操作】。
11、今天用的面包糠是白色的，還有一種是黃顏色那種看你們個人喜好吧。
12、多一點(diǎn)腌制好的雞柳放入到生粉盤里，裹滿生粉。
13、抖掉多余的淀粉，薄薄的一層即可。
14、在慢慢的裹滿雞蛋液。
15、最后就是沾面包糠啦，完事之后也要抖抖，我是一次多做一些，放一個干凈無水的盤里，這樣炸的時候就不會亂套也省事兒。
16、個人覺得炸東西除非體積很大的，一般用這種小鍋比較省油七成熱時轉(zhuǎn)小火弄好的雞柳一個個丟進(jìn)去。
17、保持小火炸至慢慢浮起來，金黃色，時間太久會老口感不好大概兩三分鐘不絕對，你們可以自己嘗一個。
【脆香雞柳的制作方法,制作香酥雞柳時，想金黃酥脆、肉質(zhì)鮮嫩，該怎樣操作？】18、瀝干油撈出來，撒少許孜然粉和辣椒粉自己喜歡的都行小孩子的話可以準(zhǔn)備一些番茄醬保證喜歡的不得了。