大醬燜魚怎么做,醬燜魚的做法 _生活百科

1、醬燜魚的做法醬燜魚的做法如下：
工具/原料：剝皮魚、黃豆醬、蔥姜蒜、干辣椒、料酒、白糖、鹽、胡椒粉、香醋。
1、剝皮魚從尾部隔開把魚皮剝下來(lái) ，去除內(nèi)臟和魚鰓后清洗干凈，剝皮魚的魚肝摘去苦膽后洗凈留用。
2、洗凈的剝皮魚在魚身兩側(cè)改上菱形花刀備用。
3、鍋中入油爆香蔥姜蒜和干辣椒，下入兩小勺黃豆醬翻炒出香味，烹入料酒后加入少許白糖，綜合一下醬香味后添湯，然后把剝皮魚入鍋。
4、鍋中湯汁大火燒開后轉(zhuǎn)小火，燜至湯汁濃稠后加入鹽和胡椒粉調(diào)味。
5、放入洗凈的魚肝燜到魚肝成熟后開大火收濃湯汁，沿鍋邊淋入少許香醋即可出鍋。

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2、醬燜魚的做法大全醬燜魚的做法
主料鯽魚1條
調(diào)料色拉油適量；姜少許；蒜適量；淀粉少許；豆瓣醬1袋；香菜適量
1.鯽魚清理干凈后外表均勻撒上一層薄鹽，腌制十到十五分鐘；
2.用廚房用紙擦干魚身，拍上少許干生粉；
3.鍋燒干后用生姜擦一遍，然后放油，燒熱后手拎魚尾將鯽魚身子沒(méi)入油中炸制，隔一段時(shí)間轉(zhuǎn)動(dòng)魚體；（可以帶上橡膠手套，建議在廚房準(zhǔn)備一條毛巾，這時(shí)候就用上了，可以把毛巾蓋住手和一段手臂，就不會(huì)被濺出的油燙到了。）
4.魚皮炸至泛黃，出鍋放在盤子里備用；
5.將鍋內(nèi)的油盛出留下少許，然后放入蒜末炒香，放入豆瓣醬繼續(xù)翻炒，將醬滑散出香后放入清水，能夠沒(méi)過(guò)魚體為佳；
6.燒開后將炸好的魚放進(jìn)鍋內(nèi)，燜兩分鐘，翻面，繼續(xù)燜，到醬汁變得濃稠，將魚盛出放在擺滿香菜的盤子里，然后將鍋內(nèi)剩下的醬汁澆上即可。
【醬燜魚】—— 鮮香十足
1.下面開始準(zhǔn)備食材
準(zhǔn)備草魚一條，已經(jīng)提前宰殺干凈，魚頭剁下來(lái)，魚肉切1厘米寬的肉塊，切好以后再清洗一次，充分去除上面的血水，擠干水分備用。
2.下面把魚塊腌制一下
準(zhǔn)備生姜一塊，切成細(xì)絲。
準(zhǔn)備大蔥一段，切成馬蹄片。
和魚塊放在一起，加入一勺食鹽，一勺胡椒粉，再倒入一點(diǎn)料酒去腥，用手抓拌均勻腌制10分鐘。
3.下面開始準(zhǔn)備輔料
準(zhǔn)備洋蔥一個(gè)，切成片放在砂鍋墊底。
準(zhǔn)備適量的魚豆腐，對(duì)半切開。（丸子可以選擇自己愛吃的）
準(zhǔn)備大蒜幾粒，拍扁。
準(zhǔn)備生姜一塊，切成片。
全部放在砂鍋里，把腌好的魚塊也擺放在砂鍋周圍，魚頭放在中間備用。
準(zhǔn)備紅椒一個(gè) ，切成小粒，用來(lái)配色。
準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放入生抽30克，老抽3克上色，白糖10克，胡椒粉3克，再倒入一點(diǎn)料酒去腥，攪拌均勻。
4.下面開始炒醬料
鍋內(nèi)燒油，充分潤(rùn)鍋以后，倒出熱油加入涼油，倒入紅椒粒煸炒一會(huì)兒，加入三勺黃豆醬，煸炒出醬香味，再淋入一點(diǎn)清水，水燒開以后把醬汁均勻澆在魚塊上面，再倒上調(diào)好的碗料，加入適量的清水，水的高度與魚塊持平。
水的量要與魚塊持平，這樣魚塊更加入味，而且不容易糊鍋；醬料都是咸的，不用再放食鹽。
開大火先把湯汁燒開，再轉(zhuǎn)中小火燜煮15分鐘，15分鐘以后，鮮嫩可口的醬燜魚就能上桌食用了。

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3、醬燜魚的做法1、主料：鯉魚600克。
2、輔料：竹筍20克，大白菜（青口）50克，韭黃20克，木耳（干）20克，豬里脊肉50克，粉絲30克。
3、調(diào)料：大蔥10克，姜5克，醬油10克，江米酒5克，胡椒粉2克，淀粉（豌豆）5克，植物油70克。
4、蔥、韭黃切成段；姜切末；粉絲浸冷水泡軟；木耳切片。
5、將魚去鱗、鰓、內(nèi)臟沖洗干凈，瀝干。
6、鍋中燒熱3杯油，放入魚，炸至表面呈金黃色撈出。
7、鍋中留少許油燒熱，放入蔥段、姜片爆香，加入醬油和半杯水煮滾，再放入米酒、白胡椒粉、魚、筍片、木耳、肉片，燒至魚燜熟，將魚撈起盛盤。
8、最后將粉絲、清江菜、韭菜放入鍋中，另加適量淀粉水勾芡，淋在魚上即可。家常燜魚的制作要訣：因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油500克左右；青口白菜又稱清江菜。

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4、家常醬燜魚做法大全家常醬燜魚的做法
主料鯽魚1條
調(diào)料色拉油適量；姜少許；蒜適量；淀粉少許；豆瓣醬1袋；香菜適量
1.鯽魚清理干凈后外表均勻撒上一層薄鹽，腌制十到十五分鐘；
2.用廚房用紙擦干魚身，拍上少許干生粉；
3.鍋燒干后用生姜擦一遍，然后放油，燒熱后手拎魚尾將鯽魚身子沒(méi)入油中炸制，隔一段時(shí)間轉(zhuǎn)動(dòng)魚體；（可以帶上橡膠手套，建議在廚房準(zhǔn)備一條毛巾，這時(shí)候就用上了，可以把毛巾蓋住手和一段手臂，就不會(huì)被濺出的油燙到了。）
4.魚皮炸至泛黃，出鍋放在盤子里備用；
5.將鍋內(nèi)的油盛出留下少許，然后放入蒜末炒香，放入豆瓣醬繼續(xù)翻炒，將醬滑散出香后放入清水，能夠沒(méi)過(guò)魚體為佳；
6.燒開后將炸好的魚放進(jìn)鍋內(nèi)，燜兩分鐘，翻面，繼續(xù)燜，到醬汁變得濃稠，將魚盛出放在擺滿香菜的盤子里，然后將鍋內(nèi)剩下的醬汁澆上即可。

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5、醬燜魚的做法竅門用料
魚 1000克左右
大料 1朵
干辣椒 6只
花椒 10顆左右
老抽 5克
生抽 10克
料酒 50毫升
蔥末半根蔥
蒜末 6瓣蒜
姜末 4-6片姜
白糖 5-10克
鹽依口味
醋 10克
黃醬或豆醬 100克左右
醬燜魚的做法
洗魚。切配料。
蔥姜蒜切末備用。
去腮、去內(nèi)臟、去腹內(nèi)黑膜，河魚去魚線。沖洗干凈魚。
魚大的話，用刀在兩邊魚背劃幾刀有利入味兒。
（去魚線方法如果不會(huì)，請(qǐng)百度一下“怎么去除魚線” 。河魚務(wù)必去魚線哈！不然魚有些腥。）
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鍋內(nèi)放入適量油，放入大料、切段的干辣椒、花椒炒香。再放入蔥姜蒜末，炒幾下，接著倒入醬，炒出醬味。
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把半瓶左右料酒、如果有高湯或者鹵肉汁一起倒入鍋內(nèi)，煮至有點(diǎn)沸騰。再把魚放入鍋中，開中火。用勺子將料酒和醬混合的湯汁，均勻澆在魚身上。
中火燉制20-30分鐘，不時(shí)把湯汁澆在魚身上。
最后收干湯汁。
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湯汁收至濃稠時(shí) ，關(guān)火。
將魚和湯汁小心盛入盤中（或大碗中），如果有香菜稍微裝飾一下
【大醬燜魚怎么做,醬燜魚的做法】–來(lái)自下廚房：動(dòng)?jì)屢鲆坏篮每吹牟?br />