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朝天鍋是什么菜系的名菜

生活百科

朝天鍋乃山東第一大集，號稱有“十萬之眾”口感特別的好，味道極佳，朝天鍋以“逢二排七大集間,白浪河畔人如山 。寒流雪翻火正紅,下水香鍋面朝天”聞名 。我們一起來看看魯菜文化的朝天鍋 。
朝天鍋是山東濰坊地區漢族名吃，屬魯菜系 。起源于清代乾隆年間的民間早市，流傳至今 。濰坊朝天鍋經過不斷改進于 朝天鍋1997年分別被中國烹飪協會、山東省貿易廳認定為“中華名小吃”、“山東名小吃” 。2013年朝天鍋制作技藝入選山東省級非遺名錄 。2014年山東十七地市地市代表菜評選活動朝天鍋代言濰坊菜 。
濰坊朝天鍋與北京的鍋燒餅(即雜碎燴火燒)、西安的葫蘆頭(即雜碎燴餅)、長沙的火宮殿(即雜碎湯加辣椒)等都是異曲同工的中華飲食文化 。
【朝天鍋是什么菜系的名菜】朝天鍋是用雞肉、驢肉煨湯、以煮豬下貨為主，有豬頭、肝、肺、心、肚、腸，其中豬腸不要斷的，并且要翻過來清洗 。腸、口條、豬頭肉要先用開水涮過，再放到老湯鍋里煮，火候要掌握得恰到好處 。豬下貨煮熟后撈出切好備用，面餅搟好烙熟后也放到茅囤子中備用 。所配小料也很講究，蔥段需切成長短一致的小段，咸菜疙瘩切好后再重新調汁腌制；鮮湯配以蔥末、香菜末、醋、胡椒粉、辣椒面等小料 。
標簽：天鍋什么菜系名菜

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