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1、…今天早上起來喝發(fā)現(xiàn)有些結(jié)塊了,請問是壞了嗎?喝著好像也沒什么區(qū)別…酸奶結(jié)塊不一定是壞了，如果室溫過低，酸奶是會結(jié)塊的，另外就是參照保持期，在保持期內(nèi)，表明酸奶沒壞。
乳酸菌喜歡相對低一些的溫度，且適宜存活的溫度范圍比較窄。一般來說，2攝氏度到10攝氏度之內(nèi) ，是比較適合活性菌生存的。但是絕大多數(shù)情況下，室溫都要超過這個溫度范圍，甚至能高出一、兩倍。
所以，買酸奶的時候，要買放在冷藏柜里的酸奶，注意也不要冷凍保藏的。而且買好以后，在盡可能短時間內(nèi)放到家里的冰箱冷藏室，溫度保持在4或5攝氏度，這個范圍比較適合乳酸菌生存的條件。
如果中間間隔比較長，比如忘在汽車的后備廂里好幾個小時沒拿回家，其實這時的乳酸菌已經(jīng)失效了。
擴展資料：
酸奶的保存方法：
在常溫下儲存酸奶不但起不到營養(yǎng)保存作用，還有可能損害健康。專家提醒，常溫保存會大大縮短酸奶保質(zhì)期，一定要冷藏存放。
酸牛奶因為具有活性乳酸菌，所以有幫助消化的作用，酸奶中的鈣磷也更容易被人體吸收，而喝酸奶也不會發(fā)生腹脹、氣多或腹瀉現(xiàn)象。因此，酸奶需要冷藏，以控制里面的乳酸菌活性，使其活性平穩(wěn) ，在攝氏 2度至6度之間的溫度下保質(zhì)期大約為兩周到三周。
但是如果放置在常溫下，乳酸菌的活性因溫度高會大大增強，一般兩三天內(nèi)就能達(dá)到頂峰，這時酸奶在口感上表現(xiàn)為酸度異常，也就是喝起來非常酸。之后，酸度會逐漸下降，但同時酸奶也跟著很快變質(zhì)了。
參考資料來源：人民網(wǎng)-如何保存酸奶？你喝的很可能是乳酸菌“尸體”
參考資料來源：人民網(wǎng)-酸奶該如何保存？9類人群需要多喝酸奶
凝固型酸奶結(jié)塊有兩種情況，要根據(jù)實際情況進(jìn)行區(qū)分：
當(dāng)出現(xiàn)分層，也就是蛋白質(zhì)沉淀在下層，上層是水時，酸奶就變質(zhì)了，不能食用；
如果沒有分層，只是均勻的結(jié)塊，則是繼續(xù)發(fā)酵導(dǎo)致的，不算變質(zhì)
你的酸奶是否比之前的酸，酸奶是加菌種發(fā)酵的，一旦溫度稍微高一點，就會繼續(xù)發(fā)酵，所以會變得特別酸。
建議，為了確保酸奶的新鮮度和好口感，最好挑選生產(chǎn)日期比較近的酸奶，并及時食用。
凝固型酸奶結(jié)塊有兩種情況，要根據(jù)實際情況進(jìn)行區(qū)分：
當(dāng)出現(xiàn)分層，也就是蛋白質(zhì)沉淀在下層，上層是水時，酸奶就變質(zhì)了，不能食用；
如果沒有分層，只是均勻的結(jié)塊，則是繼續(xù)發(fā)酵導(dǎo)致的，不算變質(zhì)，酸奶是加菌種發(fā)酵的，一旦溫度稍微高一點，就會繼續(xù)發(fā)酵，所以會變得特別酸。
建議，為了確保酸奶的新鮮度和好口感，最好挑選生產(chǎn)日期比較近的酸奶，并及時食用。
酸奶是冷藏的，它從超市冷藏箱里拿出來，與室內(nèi)還是有溫差的，最好別喝了，如果你想順便減點肥除外。
沒有問題

酸奶一坨一坨的是壞了嗎,昨天買的酸奶沒放冰箱，今天早上起來喝發(fā)現(xiàn)有些結(jié)塊了，請問是壞了嗎？喝著好像也沒什么區(qū)別~

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2、酸奶中有結(jié)塊是不是壞了?酸奶中如果是有結(jié)塊的話，說明這雙了已經(jīng)快過期了，出現(xiàn)了質(zhì)量問題
酸奶中有結(jié)塊，是不是壞了？我覺得是有點特殊，怕是有些變質(zhì)

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3、老酸奶成了塊狀是不是壞了成塊狀，并且其他部位很稀。這就是壞了。希望能幫到你。
祝你生活愉快，健康快樂

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4、酸奶像豆腐渣是壞了嗎?酸奶像豆腐渣是變質(zhì)了。
一般變質(zhì)的酸奶就會像豆腐渣一樣，這樣的情況下就不能食用。酸奶本身就是發(fā)酵而成的食品，里面有添加劑。豆奶像豆腐渣就意味著發(fā)生了變質(zhì)，建議不使用，否則會引起腹瀉。
【酸奶一坨一坨的是壞了嗎,昨天買的酸奶沒放冰箱，今天早上起來喝發(fā)現(xiàn)有些結(jié)塊了，請問是壞了嗎？喝著好像也沒什么區(qū)別~】現(xiàn)在生活當(dāng)中有很多人將酸奶當(dāng)成一種飲料，每天都會喝，而且每天喝好幾瓶。雖然酸奶經(jīng)過發(fā)酵后仍有比較豐富的營養(yǎng)，比如，蛋白質(zhì)、脂肪酸、氨基酸等等。
這些營養(yǎng)元素使酸奶更容易消化吸收各種營養(yǎng)素得到充分的利用。雖然說酸奶營養(yǎng)比較豐富，但是喝酸奶并不是越多越好，要適量。
判斷酸奶變質(zhì)的方法：
1、看包裝。
首先，查看食品包裝,看看保質(zhì)期是否過期或接近保質(zhì)期。然后，檢查包裝形狀，變質(zhì)的酸奶會因內(nèi)部發(fā)酵而產(chǎn)生大量氣體，如果看到包裝很鼓，說明酸奶已經(jīng)變質(zhì)，不要喝。最后，檢查外包裝是否有破損。
2、看儲存環(huán)境。
檢查酸奶保存狀態(tài) 。酸奶是一種非常容易變質(zhì)的食品，尤其是在天氣炎熱的夏季。酸奶應(yīng)保存在2~6℃之間的冰箱或冷柜內(nèi)，放置在常溫狀態(tài)的酸奶，則要謹(jǐn)慎。檢查保質(zhì)期一般來說，酸奶的保質(zhì)期為3~5天。
3、看性狀。
合格的酸奶凝塊均勻，細(xì)膩，色澤均勻，不會涌出氣泡，表面可有少量的乳清(清水狀液體)；變質(zhì)的酸奶，有的不凝結(jié)成塊，呈流質(zhì)狀態(tài) ，尤其表面有一層水析出。有的冒有氣泡，顏色變深黃或發(fā)綠。

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5、酸奶里面有小顆粒是不是壞了?不是壞了，是發(fā)酵不均勻。
酸奶是奶被乳酸菌發(fā)酵的產(chǎn)物。在發(fā)酵過程中，乳酸菌把乳糖轉(zhuǎn)化成乳酸，于是牛奶中的酸度就會升高（也就是pH值下降）。蛋白質(zhì)分子表面所帶的電荷會隨著pH值的變化而變化。對于牛奶蛋白來說，當(dāng)pH值下降，所帶的電荷就會減少直至沒有，電荷產(chǎn)生的排斥力也就隨之越來越弱，蛋白質(zhì)分子互相吸引靠近的趨勢就越來越強。
當(dāng)大量的乳糖轉(zhuǎn)化成了乳酸，牛奶中的pH值也降到了很低，蛋白質(zhì)分子之間的疏水基團互相連接起來，形成了一個巨大的網(wǎng)絡(luò) 。這個蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)把乳糖、水、脂肪顆粒都網(wǎng)在其中。宏觀看來，就是奶變得很粘而且酸了。
注意事項：
1、酸奶一經(jīng)加熱，所含的大量活性乳酸菌便會被殺死，不僅喪失了它的營養(yǎng)價值和保健功能，也使酸奶的物理性狀發(fā)生改變，形成沉淀，特有的口味也消失了。因此飲用酸奶不能加熱，夏季飲用宜現(xiàn)買現(xiàn)喝，冬季可在室溫條件下放置一定時間后再飲用。
2、當(dāng)饑腸轆轆時，最好別拿酸奶充饑，因為空腹時胃內(nèi)的酸度大（PH值2），乳酸菌易被胃酸殺死，保健作用減弱。飯后2小時左右，飯后胃液被稀釋，胃內(nèi)的酸堿度（PH值上升到3~5）最適合于乳酸菌生長（適宜乳酸菌生長的PH值酸堿度為5．4以上）。因此這個時候是喝酸奶的最佳時間。
3、隨著酸奶和乳酸系列飲料的發(fā)展，兒童齲齒率也在增加，這是與乳酸對牙齒的腐蝕作用有關(guān) 。所以喝完酸奶后要及時漱口，或者最好使用吸管，可以減少乳酸接觸牙齒的機會。