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城市美味：徐州特色菜

生活百科

到了每一個城市 ， 首先想體驗的當(dāng)然就是當(dāng)?shù)氐奶厣朗沉?。來到徐州 ， 必定要嘗到哪些美食呢？不要著急 ， 美食總是會有一樣是你特別喜愛的 。小編為你整理了一些徐州文化中比較特色的菜品 ， 一起來看看吧！
糖醋四孔鯉魚
此菜久負盛名 ， 因其歷史悠久 ， 有眾多傳說 。曾有人賦詩士曰：“此魚不是尋常魚 ， 前在天池后在徐 。緣何鼻上多雙孔 ， 荷滿微湖香滿渠 。”一般鯉魚均是兩個鼻孔 ， 惟銅山縣、沛縣沿微山湖一帶所產(chǎn)鯉魚為四個鼻孔 ， 肥美勝過黃河之鯉 。黃河之次決口 ， 奪泗水河床入海 ， 久經(jīng)沖刷形成微山湖 ， 這一變化為四孔鯉魚生長提供了特殊的生存環(huán)境 ， 但所產(chǎn)稀少 。
金絲纏葫蘆
徐州烹飪界素以拔絲技藝著稱 。“金絲纏葫蘆”即拔絲楂糕 ， 系彭門徐州廚行宗法的一大絕技 ， 執(zhí)烹飪之牛耳 ， 獨擅其美 ， 自古迄今久盛不衰 ， 為其他菜系所莫及 ， 深得中外賓客贊賞 。
此菜因象形而得名 。其原料選用桂花楂糕 。桂花楂糕是以山楂、白糖和桂花醬制成 ， 為徐州特產(chǎn) ， 曾被評為全國名牌產(chǎn)品 。楂糕的制作在徐州歷史久、技藝高 。《銅山縣志》記載：“土人磨楂為糜 ， 和以飴 ， 曰楂糕 。”也曾有《詠楂糕》詩贊曰：“紅如朱染透如晶 ， 色似珊瑚質(zhì)更瑩 。金桂飄香果酸釅 ， 味回津液兩頰生 。”
太極山藥泥
山藥又稱薯蕷 ， 據(jù)志書中的記載：“薯蕷好者出彭城” 。徐州以盛產(chǎn)山藥而聞名 。
【城市美味：徐州特色菜】太極山藥泥是道家“太極宴”中的一道甜菜 ， 以太極圖形而命名 ， 突出了道家風(fēng)味的特色 。其主料是山藥、棗泥醬 ， 配料有楂糕、黑棗、青梅、白果仁、核桃仁等 ， 調(diào)料為桂花醬、白糖等 。此菜的特點是柔糯味濃 ， 香甜可口 。由于山藥含有多種營養(yǎng)成分 ， 具有健脾、固腎、益精、強身之功效 ， 是道家養(yǎng)生之菜 。
標(biāo)簽：城市美味徐州特色菜

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