雞蛋沒(méi)壞但有股味是為什么,煮熟的雞蛋打開(kāi)一股刺鼻的化肥味兒 _生活百科

1、煮熟的雞蛋打開(kāi)一股刺鼻的化肥味兒不能食用，這一定是變質(zhì)的雞蛋。
正常的新鮮雞蛋除了有一點(diǎn)蛋腥味，不應(yīng)該有類似化肥的刺鼻氣味。這種異味的出現(xiàn)，可能有兩方面的原因，一方面是湯汁里添加了有類似氣味的物質(zhì)，或者是湯汁里的一些成分和雞蛋的成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生了這種刺鼻氣味。
另一方面，有些商家會(huì)在雞蛋表層鍍一層保鮮層，如果里面含有氨的成分，也可能會(huì)導(dǎo)致這種刺激性氣味產(chǎn)生。存放條件不當(dāng)，雞蛋里的蛋白質(zhì)發(fā)生變化，游離出氨離子，在堿性條件下產(chǎn)生氨氣；雞蛋存放不當(dāng) ，產(chǎn)生一些微生物，導(dǎo)致雞蛋變質(zhì) 。
擴(kuò)展資料：
挑選雞蛋的方法
1、看外殼
雞蛋存放時(shí)間越長(zhǎng)越不新鮮，可以通過(guò)細(xì)看雞蛋的外殼來(lái)辨別，外殼粗糙并類似有層霜或粉末狀的，一般是剛下不久的雞蛋，其質(zhì)量會(huì)比較好，存放時(shí)間越長(zhǎng)，雞蛋會(huì)變得光滑且?guī)в辛凉猓冑|(zhì)的雞蛋表面還會(huì)出現(xiàn)有色斑，多灰，蛋殼變?yōu)闉跎那闆r 。
2、用手摸
優(yōu)質(zhì)新鮮的雞蛋一般蛋殼是較為粗糙導(dǎo)致的，拿在手上掂量，還有重量感，而劣質(zhì)不新鮮的雞蛋摸起來(lái)很光滑，拿在手上會(huì)感覺(jué)很輕，沒(méi)有重量感。
3、輕搖雞蛋聽(tīng)聲音
拿起雞蛋后放在耳朵邊慢慢搖晃，如果是新鮮的雞蛋是不會(huì)出現(xiàn)晃動(dòng)感的，聲音也很結(jié)實(shí)，然而劣質(zhì)雞蛋會(huì)發(fā)出空聲，在手中你能夠感覺(jué)到晃動(dòng)很明顯，這就表示這個(gè)雞蛋是壞掉了的。
4、泡水
越新鮮的雞蛋的比重也就會(huì)越大，所以我們?cè)谕ㄟ^(guò)泡水的方法判斷其新鮮程度，接上一盆清水，把放雞蛋進(jìn)入其中，新鮮的雞蛋因?yàn)楸戎卮髸?huì)平躺在水底，而存放時(shí)間較長(zhǎng)的雞蛋，傾斜或者直立在水中，變質(zhì)的雞蛋還會(huì)直接漂浮在水面。
參考資料：百度百科-雞蛋
那是雞蛋變質(zhì)了，不能食用了。
1、煮熟的雞蛋打開(kāi)一股刺鼻的化肥味兒，說(shuō)明雞蛋在煮之前，已經(jīng)壞掉了。正常的新鮮雞蛋除了有一點(diǎn)蛋腥味，不應(yīng)該有類似化肥的刺鼻氣味。化肥味兒是硫化氫味。
2、臭雞蛋的臭味，一方面來(lái)自于雞蛋內(nèi)蛋白質(zhì)的腐敗，雖然不會(huì)產(chǎn)生急性危害，但潛在性的危害不可忽視，所以說(shuō)臭雞蛋最好不要吃。
3、煮熟的雞蛋有化肥味，另一方面的原因，也有可能是煮雞蛋的方法不對(duì)，雞蛋煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，煮老了，產(chǎn)生了類似硫化氫的味道。
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煮雞蛋的小竅門
1、在煮雞蛋之前，先把蛋放入冷水浸泡一會(huì)兒，以降低蛋內(nèi)氣壓，再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼不易破裂。
2、煮雞蛋時(shí)若用大火，容易引起蛋殼內(nèi)空氣急劇膨脹而導(dǎo)致蛋殼爆裂；若使用小火，又延長(zhǎng)了煮雞蛋的時(shí)間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。實(shí)踐證明，煮雞蛋以中火最為適宜。
3、在確定了火力大小之后，只要準(zhǔn)確地掌握好了煮蛋時(shí)間，就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度，煮出來(lái)的雞蛋味道鮮美可口。
參考資料來(lái)源：百度百科-臭雞蛋
參考資料來(lái)源：百度百科-煮雞蛋
不能食用。
正常的新鮮雞蛋除了有一點(diǎn)蛋腥味，不應(yīng)該有類似化肥的刺鼻氣味。
雞蛋里面有化肥味的原因分析：
1、在煮之前雞蛋已經(jīng)壞了；
2、煮雞蛋的湯料壞了或有異味滲透到了雞蛋里；
3、蛋雞在飼養(yǎng)過(guò)程中，飼料里添了某些添加劑。
4、有些商家會(huì)在雞蛋表層鍍一層保鮮層，如果里面含有氨的成分，也可能會(huì)有這種刺激性氣味。
買的養(yǎng)殖雞蛋都有這個(gè)味，是喂養(yǎng)過(guò)程中添加了什么就不知道了。家養(yǎng)的或者吃糧食的雞下的雞蛋都沒(méi)這個(gè)味，這個(gè)味道可以作為用來(lái)辨別土雞蛋和養(yǎng)殖場(chǎng)雞蛋的方法。
這一定是變質(zhì)的雞蛋。

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2、雞蛋有點(diǎn)臭了但沒(méi)變色還能吃嗎雞蛋發(fā)臭，就不能再吃了。
雞蛋發(fā)臭是由于細(xì)菌侵入雞蛋內(nèi)大量繁殖，產(chǎn)生變質(zhì)，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內(nèi)部硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋內(nèi)的混合物呈灰綠色或暗黃色，并帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會(huì)引起細(xì)菌性食物中毒。
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5種雞蛋不能吃
1、裂紋蛋：雞蛋在運(yùn)輸、儲(chǔ)存及包裝等過(guò)程中，由于震動(dòng)、擠壓等原因，會(huì)使有的雞蛋造成裂縫、裂紋，很易被細(xì)菌侵入，若放置時(shí)間較長(zhǎng)就不宜食用。
2、粘殼蛋：這種蛋因儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蛋黃膜由韌變?nèi)酰包S緊貼于蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動(dòng)的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，就不宜再食。
3、臭雞蛋：由于細(xì)菌侵入雞蛋內(nèi)大量繁殖，產(chǎn)生變質(zhì) ，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內(nèi)部硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋內(nèi)的混合物呈灰綠色或暗黃色，并帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會(huì)引起細(xì)菌性食物中毒。
4、散黃蛋：因運(yùn)輸?shù)燃ち艺袷?nbsp;，蛋黃膜破裂，造成機(jī)械性散黃；或者存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，被細(xì)菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體內(nèi)，而破壞了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)造成散黃，蛋液稀混濁。
5、發(fā)霉蛋：有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會(huì)把蛋殼表面的保護(hù)膜洗掉，使細(xì)菌侵入蛋內(nèi)面發(fā)霉變質(zhì)，致使蛋殼上有黑斑點(diǎn)并發(fā)霉，這種蛋也不宜選購(gòu)食用。
參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-雞蛋臭了了還能吃嗎？6種雞蛋千萬(wàn)不能吃
下面的雞蛋都不宜吃
1.有裂縫的雞蛋。
有些雞蛋在存儲(chǔ)、運(yùn)輸過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)裂縫，這樣的雞蛋容易滋生細(xì)菌，所以不能食用了。除非是剛剛有裂縫的，否則你不知道多長(zhǎng)時(shí)間了。
2.粘殼蛋。
有些雞蛋貯存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，在打雞蛋時(shí)，蛋緊貼蛋殼不動(dòng)的，就不宜再食。
3.發(fā)臭的雞蛋。
如果打雞蛋后，聞到雞蛋有股臭味，說(shuō)明雞蛋已經(jīng)變質(zhì)了，就不能再食用了，否則會(huì)對(duì)身體不利的。
4.時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的雞蛋。
如果是時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的雞蛋，比如可以把雞蛋投放到清水里面，雞蛋自己浮上來(lái)，說(shuō)明放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就不宜吃了。
5.非常輕的雞蛋。
如果雞蛋掂起來(lái)非常輕，和其它雞蛋不一樣，說(shuō)明雞蛋有變質(zhì)的可能，就不宜再吃了。
有異味說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)了，扔掉吧，為了節(jié)省一些雞蛋吃壞身體劃不來(lái)

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3、剛煮熟的雞蛋,剝殼后外觀還好就是有異味,是什么原因,還能吃嗎?_百度知 …雞蛋煮完剝殼后雖然外觀完好，但是有異味，說(shuō)明雞蛋已經(jīng)變質(zhì) 。雞蛋不像其它東西，變質(zhì)后可以腐爛。但是產(chǎn)生異味兒后說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)，就不要吃了。
如果有異味你就不要吃了，吃壞了是自己的事情，食物中毒了，再去治療就不止一個(gè)雞蛋的錢了。你還是扔了吧。
如果確定是雞蛋里發(fā)出的異味就不要吃了，是雞蛋時(shí)間長(zhǎng)了壞了。
有異味的雞蛋壞了，變質(zhì)了，不能吃，扔了。吃了會(huì)生病的。
正常的雞蛋應(yīng)該是沒(méi)有味道的，有異味的話最好還是不要吃。

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4、為什么雞蛋會(huì)有特殊臭味?鮮蛋在變成臭蛋的過(guò)程是一個(gè)不斷分解消耗自身營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的過(guò)程，也是蛋清中本來(lái)存在的殺菌素逐漸消亡，各種微生物逐漸侵入蛋內(nèi)生長(zhǎng)繁殖，最后使蛋內(nèi)成分完全崩解，腐敗變臭的過(guò)程。蛋內(nèi)自身分解產(chǎn)物：有腐敗菌分解蛋內(nèi)成分的產(chǎn)物：氣體（二氧化碳、甲烷、氫、氮、氨等）、胺類（甲胺、乙胺、苯乙胺、腐胺、尸胺、組胺等）、硫化氫、吲哚、糞臭素、硫醇、低分子羧酸、低分子酮酸、羧酸、羰基化合物、嘌呤堿、亞硝酸鹽、硝酸鹽等。其中有些是使蛋變色和惡臭的來(lái)源，如氨、甲胺等胺類、硫化氫、吲哚、糞臭素、硫醇、低分子羧酸等。還含有霉菌和細(xì)菌：蛋類含有多種致病菌如沙門氏菌（禽蛋卵巢感染沙門氏菌嚴(yán)重）、變形桿菌、大腸桿菌等。感染霉菌的蛋可有霉菌色素，霉菌等特有的霉臭味。如果感染了產(chǎn)毒霉菌，很可能含有霉菌毒素。
1、硫化氫
硫化氫，無(wú)色、劇毒。有一種特殊的臭雞蛋味，嗅覺(jué)閾值：0.00041ppm，即使是低濃度的硫化氫，也會(huì)損傷人的嗅覺(jué) 。濃度高時(shí)反而沒(méi)有氣味（因?yàn)楦邼舛鹊牧蚧瘹淇梢月楸孕嵊X(jué)神經(jīng)）。用鼻子作為檢測(cè)這種氣體的手段是致命的。
2、二氧化硫
二氧化硫?yàn)闊o(wú)色透明氣體，有刺激性臭味。溶于水、乙醇和乙醚。液態(tài)二氧化硫比較穩(wěn)定，不活潑。氣態(tài)二氧化硫加熱到2000℃不分解。不燃燒，與空氣也不組成爆炸性混合物。
主要是由于微生物污染、脂肪氧化等原因造成。微生物的繁殖會(huì)促進(jìn)蛋白質(zhì)脂肪氧化和肌紅蛋白變色，而氧化也會(huì)改變微生物群落。雞蛋皮有孔隙，使蛋內(nèi)蛋白質(zhì)與空氣接觸而變質(zhì)，產(chǎn)生H2S氣體，H2S氣體有臭雞蛋氣味
雞蛋不是有特殊的臭味，而雞蛋是有一個(gè)腥味，因?yàn)殡u蛋都有一種腥味，雞生出來(lái)的蛋就有這樣的腥味，不是臭味，如果是臭味，就說(shuō)明雞蛋已經(jīng)壞了
為什么雞蛋會(huì)有特殊的臭味兒，我認(rèn)為可能你的雞蛋有些壞了，或者是嗯。腌雞蛋的時(shí)候，里面放的鹽比較少了，所以會(huì)有一些臭味兒。

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5、生雞蛋殼沒(méi)破煮出來(lái)的雞蛋為什么有臭味?因?yàn)槟愕碾u蛋在沒(méi)煮之前已經(jīng)壞掉了。雖然雞蛋殼沒(méi)破，但是里面的雞蛋黃和青已經(jīng) 。壞掉了。所以煮出的雞蛋肯定有臭味。
肯定是雞蛋煮前就已經(jīng)壞了。煮好后，蛋殼雖然沒(méi)破，但它不是鐵板一塊，組成蛋殼的細(xì)胞間是有空隙的，所以就聞到臭了。
那是因?yàn)樵谥笾熬蛪牡袅嘶蛘卟恍迈r了。這種臭味只來(lái)自于雞蛋的腐敗，沒(méi)有其它可能有臭味的。
因?yàn)樯u蛋放時(shí)間長(zhǎng)了，已經(jīng)壞了。所以煮出來(lái)有味。
【雞蛋沒(méi)壞但有股味是為什么,煮熟的雞蛋打開(kāi)一股刺鼻的化肥味兒】可能是雞蛋放的時(shí)間過(guò)長(zhǎng) ，已經(jīng)變質(zhì)了。