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1、肉燕是用什么做的?肉燕是用精肉配上淀粉等輔料精制而成，形似紙狀，潔白光滑細(xì)潤(rùn)，散發(fā)出肉香，食時(shí)頗有燕窩風(fēng)味，非常爽口，故被譽(yù)為肉燕。
肉燕是福建省福州市的一道傳統(tǒng)小吃，屬于閩菜系-福州菜，肉燕是福州風(fēng)俗中的喜慶名菜，福州人逢年過(guò)節(jié)，婚喪喜慶，親友聚別，必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利，故“無(wú)燕不成宴，無(wú)燕不成年” 。肉燕亦由此成為饋贈(zèng)佳品，為福州人包括海外鄉(xiāng)親所衷情。
福州肉燕的歷史。
相傳，早在明朝嘉靖年間，福建浦城縣有位告老還鄉(xiāng)的御史大人，家居山區(qū)，吃多了山珍便覺(jué)流于平淡。于是，他家廚師取豬腿的瘦肉，用木棒打成肉泥，摻上適量的蕃薯粉，搟成紙片般薄，切成三寸見(jiàn)方的小塊，包上肉餡，做成扁食，煮熟配湯吃。
御史大人吃在嘴里只覺(jué)滑嫩清脆，淳香沁人，連呼“大妙”，忙問(wèn)是什么點(diǎn)心，那廚師因其形如飛燕而信口說(shuō)“扁肉燕” 。后扁肉燕與鴨蛋共煮，因福州話里鴨蛋與“壓亂”、“壓浪”諧音，寓意“太平”，而又有“太平燕”之說(shuō) 。

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2、福建人愛(ài)吃的肉燕是什么?這道菜應(yīng)該怎么做比較好?福建的肉燕又稱為“太平燕”，是福建福州的一道風(fēng)味小吃，可以說(shuō)只要是逢年過(guò)節(jié)，婚喪喜慶，在福州，太平燕是必備的一道菜，其寓意是太平、平安之意。主要是以瘦肉，肉燕皮做成叫“太平燕”，就是用肉燕、鵪鶉蛋（傳統(tǒng)要用鴨蛋，取“鴨卵——壓亂”之意）等做的。一般都是去老店里買。至于餡料和做法到?jīng)]什燕皮料精工細(xì) ，剔取新鮮精瘦肉，用木錘搗成肉泥，撒上薯粉合成硬坯，用圓木棍反復(fù)壓碾成薄片，其薄如紙，然后折疊裁切晾干，切成絲狀稱為"燕絲",切成片狀則稱為"燕皮" 。
如果是在婚宴上，這是一道大菜，這道菜上桌的時(shí)候，是不能吃的，一定要等新人來(lái)到這桌上敬燕的人都忍不住笑出聲，畢竟這個(gè)食物的確和餛飩有著相似的外表，外地人到了福州自然容易將兩者食物混淆，其實(shí)說(shuō)起肉燕，在福建的火爆程度那真是難以想象，不僅是當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗中的喜選擇的是福州老字號(hào)同利肉燕皮，取出一卷從中間對(duì)半切，再依次在聯(lián)結(jié)點(diǎn)切斷一卷大概能做四十多個(gè) 。至于餡料和做法到?jīng)]什燕皮料精工細(xì)，剔取新鮮精瘦肉，用木錘搗成肉泥，撒上薯粉合成硬坯，用圓木棍反復(fù)壓碾成薄片，其薄如紙，然后折疊裁切晾干，切成絲狀稱為"燕絲",切成片狀則稱為"燕皮" 。
質(zhì)量最佳的燕皮，每斤在古代，人們窮人們沒(méi)有肉食，肚子里沒(méi)有油水，有些窮苦百姓就去懸崖峭壁上尋找那些懷孕的最肥的燕子，一般三四月開(kāi)春的時(shí)候燕子吃得最多，脂肪最厚，人們就拿來(lái)煲湯，紅燒，后而正宗的福州肉燕之所以叫肉燕，就是因?yàn)樗钠な怯萌獯蛑贫?，而不象普通餛飩是用面來(lái)做皮的。正宗上好的燕皮，必選豬肉后腿的精肉，配以上好的薯粉，有著精確的肉粉配比，通飩，比較來(lái)看很明顯的一點(diǎn)就是餛飩里面沒(méi)有這么多肉，所以看上去就沒(méi)那么飽滿，顯得要袖珍不少，拋開(kāi)餡料制作手法不說(shuō)，福州肉燕從體型大小上直接碾壓。
肉燕別稱扁肉燕。但是肉燕皮是由豬肉加番薯粉手工打制而成。是福州一大特色小吃，肉燕有別于福建其他地區(qū)的扁肉（扁食），兩者口感是完全不一樣的。燕皮薄如白紙，其色似玉，口感軟嫩，韌而有勁。原料配方，精肉50克，淀粉50克，糯米4千克，植物灰堿0.5千克，制作， 1.選料：選用豬后腿精肉，要現(xiàn)宰現(xiàn)用，力求新鮮。2.剔肉：原料肉須剔凈筋膜、碎骨等，然后將精肉塊軟硬搭配分組(習(xí)慣上稱為坯)，每坯重750～1000克。3.捶肉：將精肉坯放置在砧板上，用木棰反復(fù)捶打，并加入適量糯米糊、植物堿以增強(qiáng)粘性，捶打時(shí)用力要均勻有節(jié)奏，肉坯要反復(fù)翻轉(zhuǎn)，邊捶打邊挑除細(xì)小筋膜、直至肉坯打成膠狀肉泥。4.制燕：將膠狀肉泥放在木板上，均勻地撒上薯粉，輕輕拍打壓延，直至成型，稱為鮮燕。5.晾干：將鮮燕切成寬16厘米的長(zhǎng)條疊卷，懸掛于通風(fēng)處晾干，即成干燕皮。
福建人最愛(ài)吃的肉燕就是用燕子做成的菜，這道菜在做的時(shí)候是最好用清蒸的方式會(huì)更好吃一點(diǎn) ，可以把肉處理完成之后直接燉湯燉成的湯里面才會(huì)營(yíng)養(yǎng)特別豐富，而且肉還會(huì)非常的可口。
這是一種使用豬肉進(jìn)行多次的搟壓，做出來(lái)的食物，非常的有韌性。做的時(shí)候選用豬肉，經(jīng)過(guò)多次的捶打與面粉進(jìn)行融合，最終變成了薄皮，然后再包入肉餡去煮熟就可以。

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3、肉燕是什么怎么做的和餛飩有什么區(qū)別用料
精肉 50千克
淀粉 50千克
糯米 4千克
植物灰堿 0.5千克
肉燕的做法
取出一疊干燕皮，先正中切成兩半
取其中一半，這一“疊”的燕皮是三折的，順著折痕，象右圖那樣切上兩刀，把干燕皮切成餛飩皮的大小
用同樣的切法，將需要使用的干燕皮都一疊一疊切好。不用的干燕皮，密封包好放回冰箱冷藏室
取干凈的紗布，用水弄濕備用。這布呢，要弄得比較濕，但是可千萬(wàn)不能濕得拎在手上都能滴出水來(lái)哦
把剛才切好的燕皮，一塊一塊的碼在砧板上，千萬(wàn)不能重疊
把剛才備好的濕紗布，鋪在干燕皮上
如果布還不夠濕，不足以貼緊干燕皮，那就用噴壺把水噴在濕布上，讓濕布可以貼合在干燕皮，使干燕皮充分吸收水份
特意買來(lái)了荸薺
先削去皮，然后用菜刀壓扁，再切碎。可千萬(wàn)不要剁成泥了哦
準(zhǔn)備肉餡：豬肉泥、蔥花、一個(gè)雞蛋
加上剛才切碎的荸薺碎。講究的還要放魚(yú)肉和蝦肉
調(diào)料上就是鹽、雞精、老抽、料酒。把它們?nèi)堪鑴?，就是肉餡了
處理完肉餡，回頭來(lái)看看剛才的燕皮，被濕布潤(rùn)濕后的燕皮，已經(jīng)變得柔軟了
取一塊燕皮，放上肉餡
象包餛飩一樣的包好
肉燕就包好了
肉燕的包法很象餛飩，可是它卻不能象餛飩一樣下鍋的哦！包好的肉燕，放在蒸東西的篦子上
鍋里燒水，水開(kāi)后，把篦子放進(jìn)鍋里開(kāi)始蒸，蒸到八分熟就可以取出了
蒸好的肉燕攤開(kāi)放涼。到了這一步，肉燕才算處理完了。放涼的肉燕放進(jìn)冰箱里，想吃的時(shí)候就可以隨吃隨取了，煮制的方法跟餛飩一樣.沸水鍋中，投入肉燕，用大火煮熟，撈起放在湯碗里，撒上芹菜末或香蔥。湯中要加入適量蝦油(或精鹽)，紹酒、味精，再淋上麻油

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4、肉燕是哪里的特產(chǎn)肉燕是什么地方的特產(chǎn)1、肉燕是福建的特產(chǎn)，肉燕又稱為太平燕，是福州著名的特色分為小吃，福州人每年過(guò)節(jié)、婚喪喜慶、親友聚會(huì)都會(huì)吃肉燕，寓意為平安、太平之吉利。
2、肉燕還是饋贈(zèng)佳禮。肉燕的特點(diǎn)在于它的皮，是用豬后腿肉剔骨去皮，搗成肉泥，與木薯粉和成面皮。

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5、肉燕是什么做的肉燕是鮮魚(yú)肉、豬腿肉、番薯粉、蝦干、荸薺、精肉、淀粉、糯米、植物灰堿、骨湯、蛋液、味精、紹酒、蝦油做的。肉燕又稱太平燕，是福建省福州市的一道傳統(tǒng)小吃，屬于閩菜系福州菜，肉燕是福州風(fēng)俗中的喜慶名菜，福州人逢年過(guò)節(jié)、婚喪喜慶、親友聚別都必吃“太平燕”，即取其“太平”“平安”之吉利，故“無(wú)燕不成宴，無(wú)燕不成年” 。肉燕亦由此成為饋贈(zèng)佳品，為福州人包括海外鄉(xiāng)親所衷情。
【肉燕是什么,肉燕是用什么做的？】 肉燕是鮮魚(yú)肉、豬腿肉、番薯粉、蝦干、荸薺、精肉、淀粉、糯米、植物灰堿、骨湯、蛋液、味精、紹酒、蝦油做的。肉燕又稱太平燕，是福建省福州市的一道傳統(tǒng)小吃，屬于閩菜系福州菜，肉燕是福州風(fēng)俗中的喜慶名菜，福州人逢年過(guò)節(jié)、婚喪喜慶、親友聚別都必吃“太平燕”，即取其“太平”“平安”之吉利，故“無(wú)燕不成宴，無(wú)燕不成年” 。肉燕亦由此成為饋贈(zèng)佳品，為福州人包括海外鄉(xiāng)親所衷情。肉燕別稱扁肉燕。但是肉燕皮是由豬肉加番薯粉手工打制而成。是福州一大特色小吃，肉燕有別于福建其他地區(qū)的扁肉（扁食），兩者口感是完全不一樣的。燕皮薄如白紙，其色似玉，其口感軟嫩、韌而有勁。