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1、菌湯鍋底怎么做菌湯鍋底具體做法如下：
1.首先我們需要將香菇、杏鮑菇、金針菇、海鮮菇清洗干凈，并把水分瀝干放在一邊備用。
2.在鍋里放入清水，加入枸杞、大棗、姜絲、蔥段、料酒和水，大火道煮開后換成中火。
3.煮40分鐘左右，使用另一個鍋加入少量的油和蝦皮油炸一下，放入剛才的湯鍋里邊。
5.最后加入香菇、杏鮑菇、金針菇、海鮮菇、桂圓和鹽大火煮5分鐘后轉中火再煮30分鐘左右即可。
菌湯介紹
菌湯火鍋湯底是一種底料湯，主要原料有各種干菇，主要輔料/調料有排骨等。菇類切片比較好熬出來香香菇要去根放調料的時候都只需要一點點喜歡清淡的朋友們就少放點其他調料鹽稍微多點喜歡味道重點的朋友可以多放點胡椒粉。
蘑菇（學名：Agaricus campestris）是蘑菇科、蘑菇屬稱真菌，又叫白蘑菇、洋蘑菇，隸屬于傘菌目，傘菌科，蘑菇屬，是世界上人工栽培較廣泛、產量較高、消費量較大的食用菌品種，很多國家都有栽培，其中我國總產量占世界第二位。
近年來，隨著食用菌產業(yè)的快速發(fā)展，雙孢蘑菇的產量也在逐年增加，成為許多地區(qū)農民增收的支柱產業(yè) 。隨著人民生活水平的提高，對蘑菇周年消費需求不斷增加，雙孢蘑菇的工廠化栽培也已開始實現。

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2、菌湯鍋底料怎么做準備水、茶樹菇、香菇、金針菇、菌湯底料；鍋中倒入1kg水，水開后加入40g菌湯底料；然后加入雞精10g，味精5g，食鹽10g；再加入茶樹菇30g、香菇30g、金針菇30g；隨后加入喜歡的食材煮熟即可。菌湯鍋底不僅能煮火鍋，還能燉湯、煮菌湯面、菌湯米線、菌湯煲仔飯。
【菌湯火鍋湯底配方,菌湯鍋底怎么做】 準備好，水、茶樹菇、香菇、金針菇、菌湯底料（菇類需洗凈備好）
鍋中倒入1kg水，水開后加入40g菌湯底料（按照1:25比例加入）
然后加入雞精10g，味精5g ，食鹽10g 。
再加入茶樹菇30g、香菇30g、金針菇30g，美味又好的菌湯鍋底就制作完成了。
隨后加入自己喜歡的食材煮熟即可享受美味的盛宴。
菌湯鍋底不僅能煮火鍋，還能燉湯、煮菌湯面、菌湯米線、菌湯煲仔飯。

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3、菌湯火鍋鍋底的做法菌湯火鍋所用的鍋底做法
吊湯
1 原料氽水要氽透 2 涼水浸泡原料1個小時，使各原料內部各營養(yǎng)成分疑固，熬出得湯才鮮香味美.3 吊湯時加入姜蔥料酒，胡椒顆粒.4一次性摻滿水，如果水被熬干，只能加入開水沖到湯鍋里，嚴禁往湯鍋內加入冷水.5 勤打泡沫，才能保證湯汁乳白.大火燒開用大火燉湯為濃湯即白湯，用小火燉湯為清湯.一定要注意.
對鍋
一般推薦使用4:6鍋即4分清湯6分油.
對鍋原料:生姜顆粒50克大蒜顆粒50克鹽15克味精50克雞精50克胡椒粉5克黃酒75克白糖15克醪糟10克干辣椒40克花椒25克老油5斤鮮湯3斤.
記住:先把味道調好，再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.
清湯鍋底
配方:雞精30克山珍精20克鹽10克胡椒15克大棗10克枸杞5克大蒜10克姜片(取皮)5克雞油50克西紅柿4片山珍20克清湯4斤.豬油100克
山珍(牛肝菌，雞縱.塊菌、山珍煲湯專用料等)
將當歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內效果特佳.

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4、菌湯火鍋湯底配方【材料】1、香菇、姬松茸1只、白蘑菇、鮮蟹香菇、杏鮑菇、黑木耳、嬰兒食品、香芹、蓮藕、土豆、甜玉米、豆腐、花生醬、醬油、蠔油、絲棗、姜、鹽【is】
1、香菇、雞松蓉、清水浸泡1小時。
2、黑木耳浸泡4-5小時，泡制至肉質軟稠。
3、浸泡過的香菇、吉松榮，連同浸泡在水中的火鍋中，加入適量水，加入生姜、絲線棗，大火煮沸，改小火煮。
4、40分鐘吃素火鍋，選擇涮菜也均衡營養(yǎng)搭配，蘑菇：螃蟹香菇、白玉菇、鮑魚菇、黑木耳、豆腐蛋白質含量豐富，蓮藕片、土豆、甜玉米中含有淀粉作為主食食用，娃娃菜、香菜。
5、花生醬代替?zhèn)鹘y(tǒng)的蘸醬拌芝麻醬，味道濃郁，有著不同的甜味。將花生醬放入碗中，加入淡醬油、蠔油，少許水拌勻，加入芫荽碎，喜歡吃辣的同時加辣椒醬。
6、蘑菇湯煮至褐色，房間里一直飄著蘑菇的香味。湯里加入適量的鹽，可以讓你愛吃的食物進鍋里，換個火，上火，兩三分鐘就可以開始吃了，要吃嬰兒食品，豆腐，容易煮熟的食物
7、吃火鍋剛開始煮到足夠吃的時候，總是擔心來遲兇猛的食物下鍋，煮不活吃了，煮得太久，太軟爛在味道不好，尤其是葉類蔬菜軟塌塌塌不太好吃。把火鍋筐提出來的湯面，既避免了菜在湯里長時間漂洗而影響口感，又能清楚地看到自己最愛吃的菜在下筷
8、素菜、碗到碗吃，不會有負擔感
9、想吃辣的話，加一勺自制的辣椒醬，品嘗更多層次
菌湯火鍋的湯底配方有高湯，鹽，菌子，還有大蔥，魚等輔料

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5、巴奴菌湯的配料及做法巴奴菌湯
用料
各種菇類除香菇之外
蔥姜蒜適量
菌湯的做法
金針菇，茶樹菇，雙色蟹味菇，杏鮑菇，袖珍菇。（香菇之外幾乎都可）
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摘洗干凈后淡鹽水侵泡10多分鐘。
水燒開后，焯燙2分鐘后瀝干水分。
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炒鍋倒入油， 7成熱時，爆香姜蒜。
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加入蘑菇翻炒兩三分鐘。
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菇類倒入砂鍋，加足量清水，適量鹽。
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大火燒開后轉小火煲2個小時。
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撒上蔥花啦啦啦。~
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百年巴奴湯，民間秘制，歷經歲月滄桑，幾近失傳；然而，其至鮮至綿之悠遠香氣又怎能被時空隔阻？清未，云南一辛姓漢子，為養(yǎng)家糊口，入川拉纖，三年不歸。其母思兒西去，其妻尋夫入川；行前，采云南野菌數種，家中土雞，注進山中泉水，于甕中熬制七七四十九時，終成奇香撲鼻、鮮美絕侖之湯。辛氏身負土甕，徒步進川， “蜀道難，難于上青天”，歷經艱辛，數度寒暑，終尋夫未果，嘔血而亡。纖夫們將其葬入江畔，打開土甕；頓時，鮮香之氣彌漫川江兩岸，悠遠縹緲，似天籟而來。觀之，湯色黑褐明亮；飲之，入口綿爽、鮮香濃郁；飲畢，神輕氣爽、口齒留香。纖夫們遂稱之為“巴奴湯” 。
食材
猴頭菇適量
香菇適量
金針菇適量
土雞一只
真姬菇適量
生姜五片
花生油少許
鹽少許
泉水適量
方法/步驟
1
將宰殺好的土雞清洗干凈，去掉雞屁股，剪掉雞指甲備用
2
各種菇類分別清洗干凈，切成適當大小備用;老姜洗凈切片備用
3
砂鍋中加入適量水，涼水放入處理好的土雞，大火煮開，撇去浮沫，放入老姜片，轉小火煲1小時
4
放入各種雜菌，繼續(xù)小火煲20分鐘左右，喝的時候再加少許鹽即可
5
百年巴奴湯――秋冬進補雞湯,抵御流感增強免疫力
END
注意事項
短時間的加熱，保持珍菌的鮮美原味！加以雞湯勾對！突出其新美
餐飲業(yè)中以菌湯聞名的火鍋品牌有兩個，巴奴毛肚火鍋和芝生堂鮮湯鍋，前者是以鍋中鍋形式的鴛鴦鍋湯鍋中，加入野生菌熬制的菌湯業(yè)內聞名;后者則是以菌湯全鍋、全湯鍋聞名。
本文要介紹的菌湯火鍋底料，是用來便捷打湯底的餐飲底料，和上邊兩家火鍋、湯鍋品牌應用的，實用鮮菌菇熬制的菌湯鍋有著較大的區(qū)別。菌湯火鍋底料打出來的湯底是一種底料湯，主要原料是各種干菇、干菌的加工提煉物，并添加有輔料、佐料的調味品。
◆菌湯火鍋底料的特點
菌湯火鍋底料的特點是鮮香適口，重點是香，也就是菌香。很多人誤以為吃菌湯鍋的最重要的就是奔著鮮去，但實際上菌類食物的鮮味其實并不濃郁，而市面上很多的菌湯火鍋都打著菌湯的招牌，實際上鍋底里更多的是撒上一些菌菇，味道是實際是通過調味粉、火鍋雞精、味精加上少量的菌菇調味粉湊出來的，這種菌湯鍋不僅營養(yǎng)價值差，對人的味覺和腸胃都有害，吃完以后還會覺得嘴巴、喉嚨干澀發(fā)渴。
真正的菌湯火鍋底料，應該是注重菌味的厚重，兼顧營養(yǎng)價值和美味，因此應當重點去考察生產優(yōu)質菌湯底料的廠家，如圣恩科技、百品味源等底料品牌。
◆火鍋底料濃縮菌湯/膏
市面上的菌湯底料產品，大致可分為無菌、低菌、高菌3類產品，無菌底料就是通過化工調味的方式，讓湯底變得非常鮮美兼顧少量的菌味，這類產品一般是粉狀;低菌底料則是含有少量的干菌提取物，在此基礎上加入一些提鮮增味的調味品制成，低菌底料一般是粉類或膏狀;高菌則是以菌菇干品打磨研碎為原料，加入適量的調味劑制成，這類產品通常是漿汁形態(tài) 。
消費者辨別三種菌湯底料，可以從色澤、口感上辨別，無菌湯底色澤明黃，入口鮮美而偏咸，低菌湯底色澤黃白相間，口感較鮮，但菌味淡?。?高菌湯底色澤暗褐色，鮮度一般咸味偏低，但入口有明顯的菌味。
火鍋店經營者辨別菌湯底料是哪一種，可以從底料的形態(tài)，以及打鍋加水的比例來辨別，無菌底料和低菌底料都是粉狀或膏狀，加水比例往往高達1:30甚至1:50，這就是火鍋底料濃縮菌湯、菌膏，是100克的濃縮底料產品，可以制成6-10斤的“養(yǎng)生菌湯”湯底。
菌湯火鍋底料的做法
菌湯火鍋底料有工廠加工和家庭燉煮兩種做法，根據個人的要求，兩種做法有本質的區(qū)別。
1、家庭菌湯火鍋底料的做法
一家子煮一鍋菌湯湯鍋，隨意下菜、丸子、面食來食用，不僅氣氛熱鬧，而且營養(yǎng)健康，無論一家男女老少都可以共吃一鍋。那么家庭菌湯火鍋底料怎么做呢?
A、準備階段
備好蔥、番茄、鮮菌菇、金針菇、杏鮑菇等常見菌菇，準備適量的鹽、雞精和香油
B、熬制階段
菌菇洗凈浸泡15分鐘，番茄切塊、蔥切斷，清水煮沸，丟入菌菇，轉中火熬煮20分鐘，再轉小火熬30-40分鐘，丟入切好的番茄和蔥，蒸煮5-8分鐘后按口味洗好加入適量鹽、雞精和香油。
這樣一鍋菌香營養(yǎng)的菌湯鍋就可以端上餐桌，隨意湯菜了。
2、餐飲用菌湯火鍋底料的做法
餐飲火鍋店使用的菌湯火鍋底料和家用底料最大區(qū)別在于打鍋的時效性。對于巴不得下單后馬上上桌的火鍋店顧客來說，盡快端上桌的的火鍋店才是好品牌。所以優(yōu)質的商用菌湯鍋底料必須實現下鍋簡便，味型穩(wěn)定并且菌香濃郁。
商用菌湯底料相比自制底料，菌味表現的更加顯著，通常是粉狀、膏狀或液態(tài)的成品，并且成本必然低于全野菌熬制的湯鍋。因此商用火鍋底料和家用底料相比，為了確保味道的穩(wěn)定性，需要憑借一體化底料生產包裝線來全面控制。
因此餐飲用菌湯火鍋底料通常無法憑借人工或者小作坊進行穩(wěn)定產出，只能憑借專業(yè)的底料產品研發(fā)公司與先進的食品加工生產廠無間配合予以實現。
重慶牛油火鍋底料批發(fā)廠家哪家好？該公司應用傳統(tǒng)生產工藝，結合現代食品科學技術和健康食品理念，以及多年服務于600余家餐飲店鋪的經驗，形成了成熟穩(wěn)定的底料研發(fā) 生產能力。公司擁有成熟的技術團隊和靈活多變的組織加工形式，鑄成了元富食品特有的創(chuàng)新模式。公司可為火鍋、串串、冷鍋魚、火鍋魚等餐飲企業(yè)提供底料及原輔食材，最大可能滿足各餐飲經營者對提高廚房效率，降低廚房成本，提高物流配送能力的要求。
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