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1、請(qǐng)問回鍋肉是回族人的菜系嗎?回鍋肉源于民間祭祀，系將敬鬼神、祖宗的供品在敬獻(xiàn)之后拿來回鍋食用，因而也稱“會(huì)鍋肉”，川西地區(qū)還稱之為“熬鍋肉” 。四川家家戶戶都能制作，又被四川菜館作為傳統(tǒng)名肴。久居異地的四川人，每當(dāng)回到四川，山珍海味可免，而回鍋肉不能不吃。
答案并不是這樣的，因?yàn)檫@種回鍋肉多數(shù)都是北方大多數(shù)地區(qū)的特色菜，都是漢族人，吃的比較多一些
回鍋肉不是回族人的菜系，但是回族人可以自己做來吃。
回鍋肉不是回族的菜系，回鍋肉屬于川菜系。
當(dāng)然不是啊

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2、回鍋肉是什么菜系?新手做的話容易翻車嗎?回鍋肉屬于川菜系的一道菜，做法不算難，新手做不容易翻車。制作原料主要有豬肉、青椒、蒜苗等，口味獨(dú)特，色澤紅亮，肥而不膩 ?；劐伻馄鹪此拇ㄞr(nóng)村地區(qū) 。古代時(shí)期稱作油爆鍋，四川地區(qū)大部分家庭都會(huì)制作。所謂回鍋，就是再次烹調(diào)的意思。
回鍋肉的做法一
原料：豬后臀尖，青蒜
輔料：豆瓣醬，香熏豆豉(最好選四川彭山張記香熏豆豉)，蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒, 開水下肉，煮20分鐘左右，其中放蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，關(guān)火，泡5分鐘，再出鍋。青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好。
鍋內(nèi)放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的卷曲，透明后，把肉鏟到鍋邊(這個(gè)是懶人的做法!呵呵!其實(shí)應(yīng)該是把肉先鏟出來在炒豆瓣醬的)，下豆瓣醬，煸出紅油，下豆豉，姜絲，青蒜，同炒。這個(gè)菜炒時(shí)不用加鹽,因?yàn)槎拱赆u已經(jīng)夠咸了。裝盤前的回鍋肉青蒜略變軟，淋黃酒，就可以出鍋了。
回鍋肉的做法二
主料：五花肉(選用肥瘦相間) 300克輔料：青蒜50克、洋蔥100克、青紅椒， 50克，香干100克。調(diào)料：大豆油50克、姜沫、豆瓣醬20克、老干媽、10克
白糖少許，、老抽適量，。做法：先將五花肉改刀十公分長(zhǎng)，5公分寬，煮制7成熟，撈出涼涼，在切成薄片備用。將青紅椒切菱形段，洋蔥也是，青蒜改刀切段5公分備用，香干切片
都是少許。
將油燒制五成熱，把五花肉片倒入油鍋內(nèi)炸制，肉片炸到微微卷縮，有點(diǎn)外焦的情況下，把所以輔料倒入油鍋一起炸制2分鐘，立即連油和所以材料倒入油蔽子里控油。在把炒鍋燒熱放少許油，將少許豆瓣醬炒制，放姜沫，再把所有材料倒入鍋內(nèi)，加少許老干媽，少許糖，點(diǎn)一點(diǎn)點(diǎn)水，這時(shí)一定要開大火翻炒，翻炒2分鐘出鍋。(切記蒜苗一定要快出鍋時(shí)放入)就這樣，一道簡(jiǎn)單的家常回鍋肉就這樣做成了。
是粵菜系，我認(rèn)為是容易翻車的，因?yàn)槟悴恢涝撌裁磿r(shí)候下鍋。也不知道多加哪些調(diào)料。
回鍋肉是東北菜系；新手做的話容易翻車，會(huì)掌握不住糖和面的比例，會(huì)掌握不住火候。
是川菜系。不容易翻車，特別的簡(jiǎn)單，可以選擇豬肉，青椒，蒜苗當(dāng)做原材料。
是川菜。不容易發(fā)車特別的好做，需要準(zhǔn)備五花肉，可以看一些視頻來制作。

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3、回鍋肉是哪里的特色菜肴和菜系? ?；劐伻庖匀赓|(zhì)肥而不膩，味道鮮濃，肉質(zhì)滑嫩而著名。配著饅頭和米飯吃都非常過癮 ?；劐伻馐菨h族特色菜肴。屬中國(guó)八大菜系川菜中一種烹調(diào)豬肉的傳統(tǒng)菜式，作為一種傳統(tǒng)的川菜，在川菜中的底味非常重要，被認(rèn)為是川菜之首，回鍋肉的特點(diǎn)是：口味獨(dú)特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。
回鍋肉的營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豬肉，青椒，洋蔥等各種物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng) 。那回鍋肉到底怎么做才好吃呢，經(jīng)典的川菜講究“切煮煸炒”正宗的回鍋肉吃到嘴里應(yīng)該是香而不膩，油脂被煸炒出去了，口感還不硬不柴，做出來的非常好吃。
回鍋肉是漢族特色菜肴。屬中國(guó)八大菜系川菜中一種烹調(diào)豬肉的傳統(tǒng)菜式，川西成都一帶稱作熬鍋肉，川東重慶一帶稱為回鍋肉。川渝地區(qū)家家戶戶都能制作 ?；劐伻獾奶攸c(diǎn)是：口味獨(dú)特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。
回鍋肉是湖南的特色菜洗吧但是回鍋肉在四川也做的比較多在全國(guó)各地都做比較多
回鍋肉的話是豫菜的一種菜系，味道是很不錯(cuò)的
四川傳統(tǒng)菜式，屬于川菜系列

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4、四大菜系的代表菜有哪些?1、一品豆腐，是一道經(jīng)典的特色魯菜，屬于孔府菜。此菜白細(xì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富而為人所喜食。馮驥才先生曾說過養(yǎng)育龍種，豆腐有功。
2、蔥燒海參是山東省膠東地區(qū)（指煙臺(tái)、青島等地）的一道特色名菜，屬于魯菜系，該菜品也是青島十大特色名菜之一；該菜品從山東源入，以水發(fā)海參和大蔥為主料，其海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食后無余汁，是“古今八珍”之一。
3、東坡肘子是川菜的代表菜，是四川省眉山市特產(chǎn)，國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。東坡肘子具有湯汁乳白，豬肘爛軟，肉質(zhì)細(xì)嫩、肉味醇香、有嚼頭，肥而不膩等優(yōu)點(diǎn) 。
4、冷鍋魚是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，是川菜的代表菜，起源于四川東坡區(qū)，由蘇東坡所創(chuàng)，經(jīng)成渝兩地發(fā)展后，影響力日益增強(qiáng) 。
郭沫若吃后贊不絕口，聽了重慶名仕王道矩請(qǐng)?zhí)K東坡吃魚的典故后，道冷鍋二字拆開正好是“二人之，金口內(nèi)” ，便賦詩二人之金口內(nèi) ，軟玉披紅霞，醇釀?chuàng)Q宿醉，冷鍋魚，巴國(guó)第一味。
5、清燉蟹粉獅子頭是一道江蘇揚(yáng)州的傳統(tǒng)名菜，屬于淮揚(yáng)菜系。
相傳已有近千年歷史。所謂“獅子頭”，用揚(yáng)州話說即是大肉。如果用北京方話說，即是大肉丸子。因?yàn)榇笕馀胫瞥墒旌螅砻嬉粚拥姆嗜饽┮汛篌w溶化或半溶化，而瘦肉末則相對(duì)顯得凸起，恍惚給人以毛毛糙糙之感。于是，富有幽默感的人便稱之為“獅子頭”了。
6、文思豆腐起源于江蘇淮安、揚(yáng)州，是江蘇省的一道傳統(tǒng)特色名菜，屬于蘇菜系-淮揚(yáng)菜，該菜品擁有悠久的歷史，其選料極嚴(yán)，刀工精細(xì)，軟嫩清醇，入口即化，該菜品也是老人和兒童就餐選擇的上好菜譜。
7、白斬雞又叫白切雞，是一道中華民族特色菜肴，是一道經(jīng)典的粵菜，后來在南方菜系中普遍存在。始于清代的民間酒店，因烹雞時(shí)不加調(diào)味白煮而成，食用時(shí)隨吃隨斬，故稱“白斬雞” 。
白斬雞形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。肉色潔白皮帶黃油，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時(shí)佐以姜蓉、蒜泥、醬油，保持了雞肉的鮮美、原汁原味，食之別有風(fēng)味。
8、烤乳豬是廣州最著名的特色菜，并且是“滿漢全席”中的主打菜肴之一。早在西周時(shí)此菜已被列為“八珍”之一，那時(shí)稱為“炮豚” 。
在南北朝時(shí)，賈思勰已把烤乳豬作為一項(xiàng)重要的烹飪技術(shù)成果而記載在《齊民要術(shù)》中了。他寫道：“色同琥珀，又類真金，入口則消，壯若凌雪，含漿膏潤(rùn)，特異凡常也。”一千四百多年前，中國(guó)漢族勞動(dòng)人民烹飪技藝已有這樣高深的造詣，實(shí)令世人贊嘆。
烤乳豬也是許多年來廣東人祭祖的祭品之一，是家家都少不了的應(yīng)節(jié)之物，用乳豬祭完先人后，親戚們?cè)倬鄄褪秤?。
川菜起源及特點(diǎn)
川菜即四川地區(qū)的菜肴，是中國(guó)漢族四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民間最大菜系，同時(shí)被冠以“百姓菜” 。
起源于四川地區(qū)，以麻、辣、鮮、香為特色。川菜原料多選家常食材，宴客偶用山珍、江鮮。善用小炒、干煸、干燒和泡、燴等烹調(diào)法。以“味”聞名，味型較多，富于變化，以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出。川菜的風(fēng)格樸實(shí)而又清新，具有濃厚的鄉(xiāng)土氣息。
四川菜系，分為以川西成都、樂山為中心的上河幫，川南自貢、宜賓為核心的小河幫，川東重慶，達(dá)州為中心的下河幫。
在口味上特別講究色、香、味、形、兼有南北之長(zhǎng)，以味的多、廣、厚著稱。歷來有“七味”（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干燒、酸、辣、魚香、干煸、怪味、椒麻、紅油）之說。
川菜系因此具有取材廣泛、調(diào)味多樣、菜式適應(yīng)性強(qiáng)三個(gè)特征。由筵席菜、大眾便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、風(fēng)味小吃等五個(gè)大類組成一個(gè)完整的風(fēng)味體系。
1、九轉(zhuǎn)大腸
魯菜系經(jīng)典菜品，是清朝光緒初年，濟(jì)南九華樓酒店創(chuàng)制的菜品。開始名為紅燒大腸，后經(jīng)過多次改進(jìn)，紅燒大腸味道進(jìn)一步提高。
特點(diǎn)是酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色澤紅潤(rùn)，質(zhì)地軟嫩。
2、魚香肉絲
川菜系經(jīng)典菜品，該菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制豬里脊肉絲而成，由民國(guó)時(shí)期的一位川菜大廚所創(chuàng)制，相傳靈感來自泡椒肉絲。
其咸鮮酸甜兼?zhèn)?，蔥姜蒜香濃郁，其味是調(diào)味品調(diào)制而成，此法源出于四川民間獨(dú)具特色的烹魚調(diào)味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中。
3、白切雞
粵菜系經(jīng)典菜品，始于清代的民間酒店，因烹雞時(shí)不加調(diào)味白煮而成，食用時(shí)隨吃隨斬，故稱“白斬雞” 。
白斬雞形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。肉色潔白皮帶黃油，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時(shí)佐以姜蓉、蒜泥、醬油，保持了雞肉的鮮美、原汁原味，食之別有風(fēng)味。
4、文思豆腐
淮揚(yáng)菜經(jīng)典菜品，該菜品擁有悠久的歷史，其選料極嚴(yán)，刀工精細(xì)，軟嫩清醇，入口即化，同時(shí)具有調(diào)理營(yíng)養(yǎng)不良、補(bǔ)虛養(yǎng)身等功效，該菜品也是老人和兒童就餐選擇的上好菜譜。
5、紅燒乳鴿
粵菜系經(jīng)典菜品，主要材料有乳鴿，特點(diǎn)是皮脆、肉滑、骨嫩、多汁。
民間一直有“一鴿勝九雞”的說法，紅燒的乳鴿外酥里嫩，吃紅燒乳鴿，大部分人是連骨頭也不放過，因?yàn)榻?jīng)過鹵煮再油炸的乳鴿的是香到骨子里的。
四大菜系以及代表菜如下：
1、四川菜系，簡(jiǎn)稱川菜。
特色：它以麻辣、魚香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒為主要特點(diǎn) 。
代表菜品：魚香肉絲，麻婆豆腐，宮保雞?。?樟茶鴨子等。
2、廣東菜系，簡(jiǎn)稱粵菜。
特色：它以選料廣泛，講究鮮、嫩、爽、滑、濃為主要特點(diǎn) 。它主要由廣東菜、潮州菜和東江菜組成。
代表菜品：龍虎斗、脆皮乳豬、咕嚕肉、大良炒鮮奶、潮州火筒燉鮑翅、蠔油牛柳、冬瓜盅、文昌雞等。
3、山東菜系，簡(jiǎn)稱魯菜。
特色：選料精細(xì)、刀法細(xì)膩，注重實(shí)惠，花色多樣，善用蔥姜。
代表菜品：糖醋魚、鍋燒肘子、蔥爆羊肉、蔥扒海參、鍋塌豆腐、紅燒海螺、炸蠣黃等。
4、江蘇菜系，簡(jiǎn)稱蘇菜。由淮揚(yáng)菜、蘇州菜、南京菜等組成。
特色：制作精細(xì)，因材施藝、四季有別，濃而不膩，味感清鮮，講究造型。
代表菜品：烤方、淮揚(yáng)獅子頭、叫花雞、火燒馬鞍橋、松鼠桂魚、鹽水鴨等。
1、魯菜代表菜有：蔥燒海參、燴烏魚蛋湯、白扒四寶、蟹黃魚翅、油爆雙脆、德州扒雞、一品豆腐、清湯西施舌、奶湯核桃肉，糖醋黃河鯉魚、九轉(zhuǎn)大腸、扒原殼鮑魚、清湯銀耳、油燜大蝦、醋椒魚、糟熘魚片、溫?zé)枉Z魚片、芫爆魷魚卷、醬爆里脊絲（京醬肉絲）、木樨肉（木須肉）、
糖醋里脊、紅燒大蝦、招遠(yuǎn)蒸丸、清蒸加吉魚、蔥椒魚、糖醬雞塊、油潑豆莛、詩禮銀杏、奶湯蒲菜等。
2、川菜的代表菜有：水煮魚、缽缽雞、串串香、毛血旺、干宜賓燃面、燈影牛肉、辣子雞、甜皮鴨、甜水面、麻辣兔頭、椒麻雞、冷吃兔、沾水豆花、翹腳牛肉、干燒巖鯉、干燒桂魚、魚香肉絲、廖排骨、怪味雞、宮保雞丁、五香鹵排骨、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、
干煽牛肉絲、燈影牛肉、擔(dān)擔(dān)面、賴湯圓、龍抄手等；
3、粵菜的代表菜有：白切雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、上湯焗龍蝦、清蒸石斑魚、阿一鮑魚、鮑汁扣遼參、白灼蝦、椰汁冰糖燕窩、菜膽燉魚翅、麒麟鱸魚、龍蝦燴鮑魚、干炒牛河、老火靚湯、廣州文昌雞、煲仔飯、廣式燒填鴨、豉汁蒸排骨、菠蘿咕嚕肉、香煎芙蓉蛋、
鼎湖上素、煙筒白菜、魚香茄子煲、太爺雞、賽螃蟹、香芋扣肉、南乳粗齋煲、潮州鹵水拼盤、鹵水豬手、鹵鵝肝、蠔烙、芙蓉蝦、沙茶牛肉、客家釀豆腐、梅菜扣肉、鹽焗雞、豬肚包雞、盆菜等。
4、蘇菜的代表菜有：揚(yáng)州炒飯、清燉蟹粉獅子頭、大煮干絲、三套鴨、軟兜長(zhǎng)魚、水晶肴肉、松鼠鱖魚、梁溪脆鱔等 ?？谖肚宓⑻?，主要菜品有獅子頭、軟兜長(zhǎng)魚、拆燴鰱魚頭、水晶肴肉、文思豆腐、三套鴨、燙干絲、以及文樓湯包、揚(yáng)州炒飯等。
以上內(nèi)容參考：百度百科-四大菜系
1、蔥燒海參
蔥燒海參是山東省膠東地區(qū)（指煙臺(tái)、青島等地）的一道特色名菜，屬于魯菜系，該菜品也是青島十大特色名菜之一；該菜品從山東源入，以水發(fā)海參和大蔥為主料，其海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食后無余汁。
2、魚香肉絲
魚香肉絲（Yuxiang shredded pork），是四川的一道特色名菜，該菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制豬里脊肉絲而成，由民國(guó)時(shí)期的一位川菜大廚所創(chuàng)制，相傳靈感來自泡椒肉絲。
3、回鍋肉
回鍋肉（Twice-cooked pork slices），是一種四川傳統(tǒng)菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，屬于川菜系列。制作原料主要有豬后臀肉（二刀肉）、青椒、蒜苗等，口味獨(dú)特，色澤紅亮，肥而不膩。
4、白斬雞
白斬雞又叫白切雞，是一道中華民族特色菜肴，是一道經(jīng)典的粵菜，后來在南方菜系中普遍存在。始于清代的民間酒店，因烹雞時(shí)不加調(diào)味白煮而成，食用時(shí)隨吃隨斬，故稱“白斬雞” 。
5、獅子頭
獅子頭是由六成肥肉和四成瘦肉加上蔥、姜、雞蛋等配料斬成肉泥，做成拳頭大小的肉丸，可清蒸可紅燒，肥而不膩。但現(xiàn)代一般會(huì)用較多瘦肉。

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5、中國(guó)八大菜系及特色菜中國(guó)八大菜系的代表菜：
1、魯菜。代表菜品：糖醋魚、鍋燒肘子、蔥爆羊肉、蔥扒海參、鍋塌豆腐、紅燒海螺、炸蠣黃、清蒸加吉魚、蔥椒魚、糖醬雞塊、油潑豆莛、詩禮銀杏、奶湯蒲菜、烏魚蛋湯、鍋燒鴨、香酥雞、黃魚豆腐羹等；
2、粵菜。代表菜品：龍虎斗、脆皮乳豬、咕嚕肉、大良炒鮮奶、潮州火筒燉鮑翅、蠔油牛柳、冬瓜盅、文昌雞、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、上湯焗龍蝦、清蒸石斑魚、鹵水豬手皇、潮式鹵鵝肝、蠔烙、芙蓉蝦、沙茶牛肉、客家釀豆腐、梅菜扣肉、鹽焗雞、豬肚包雞、盆菜；
3、川菜。代表菜品：魚香肉絲、麻婆豆腐、宮保雞丁、樟茶鴨子、泡椒鳳爪、燈影牛肉、廖排骨、口水雞、酸辣土豆絲、香辣蝦、尖椒炒牛肉、四川火鍋、香辣小龍蝦、椒麻浸鱸魚、麻辣鱔魚、麻辣牛柳等；
4、湘菜。代表菜品：麻辣子雞、辣味合蒸、東安子雞、洞庭野鴨、冰糖湘蓮、金錢魚、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州魚粉、金魚戲蓮、永州血鴨、臘味合蒸、姊妹團(tuán)子、寧鄉(xiāng)口味蛇、岳陽姜辣蛇等；
5、閩菜。代表菜品：佛跳墻、太極明蝦、閩生果、燒生糟鴨、梅開二度、雪花雞、鼎邊糊、漳州鹵面、莆田鹵面、海蠣煎、沙縣拌面、扁食、廈門沙茶面、面線糊、閩南咸飯、興化米粉、荔枝肉、烏柳居（五柳居）、白雪雞、閩生果，醉排骨、紅糟魚排、長(zhǎng)汀豆腐干等等，均別有風(fēng)味；
6、浙菜。代表菜品：西湖醋魚、龍井蝦仁、干炸響鈴、油燜春筍、西湖莼菜湯、杭州煨雞、虎跑素火煺、干菜燜肉、蛤蜊黃魚羹、叫化童雞、香酥燜肉、絲瓜鹵蒸黃魚、三絲拌蟶、冰糖甲魚、蜜汁灌藕、嘉興五芳齋粽子、寧波湯團(tuán)、湖州千張包子等數(shù)百種；
7、蘇菜。代表菜品：烤方、獅子頭、叫花雞、火燒馬鞍橋、松鼠桂魚、鹽水鴨、清燉雞孚、鹽水鴨（金陵板鴨）、碧螺蝦仁、蜜汁火方、櫻桃肉、母油船鴨、爛糊、黃燜栗子雞、莼菜銀魚湯、萬三蹄、響油鱔糊、金香餅、梁溪脆鱔、蘇式醬肉和醬鴨、沛縣狗肉等；
8、徽菜。代表菜品：紅燒果子貍、火腿燉甲魚、雪冬燒山雞、一品鍋、刀板香、腌鮮臭鱖魚、虎皮毛豆腐、問政筍、火腿燉甲魚、清蒸石雞（即石蛙）、楊梅圓子、鳳燉牡丹、荷葉粉蒸肉、青螺燉鴨、中和湯、等傳統(tǒng)佳肴。
中國(guó)的八代菜系分別是魯菜、川菜、蘇菜、粵菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。
一，魯菜，山東菜系，在明清兩代，宮廷御菜是以魯菜為主，魯菜為八大菜系之首，代表菜有九轉(zhuǎn)大腸，油爆雙脆，油燜大蝦等。
二，川菜，四川菜系，起于秦漢時(shí)期，發(fā)展于唐宋，在明清時(shí)廣為流傳，代表菜回鍋肉，夫妻肺片，麻婆豆腐等。
三，蘇菜，江蘇菜系，起源于南北朝時(shí)期，是宮廷御菜的第二大菜系，代表菜有桂花糯米藕，獅子頭，松鼠鱖魚等。
四，粵菜，廣東菜系，在西漢時(shí)期就存在，由潮州菜(也稱潮汕菜），東江菜（也稱客家菜），廣州菜（也稱廣府菜）三種地方口味組成，三種地方口味各具特色，代表菜有鹽焗雞，豆?jié){魚片，咕嚕牛肉。
五，閩菜，福建菜系，菜多以海鮮為主，酸甜可以去腥，但可以保證海鮮的原汁原味，代表菜有佛跳墻，魚丸，海蠣煎等。
六，浙菜，浙江菜系，由紹興，杭州，寧波菜系組成，代表菜有西湖醋魚，龍井蝦仁，東坡肉等。
七，湘菜，湖南菜系，湘菜也多以煙熏臘肉和腌肉為主，代表菜有農(nóng)家小炒肉，長(zhǎng)沙臭豆腐，麻辣仔雞。
【回鍋肉是哪個(gè)菜系的代表菜,請(qǐng)問回鍋肉是回族人的菜系嗎？】八，徽菜，安徽菜系，在南宋時(shí)期就存在的，以燒，燉為主，講究火候和火功，代表菜有火烘魚，蜜汁紅芋，火腿燉甲魚。