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1、酸菜魚(yú)中的酸菜是什么菜做的?酸菜魚(yú)又名"酸湯魚(yú)"；是一道以草魚(yú)為主料，酸菜、金針菇等食材為配料，煮制而成的經(jīng)典美食，在我們的餐桌上也十分常見(jiàn) 。它的口感酸辣可口，而這其中的酸正是來(lái)源于它里面的酸菜，也就是芥菜。
芥菜，也是我們生活中常見(jiàn)的一種蔬菜，全國(guó)各地都有栽培。它的菜幫部分略帶一點(diǎn)苦味，因此很少單獨(dú)炒制，通常用來(lái)與其他菜肴搭配共同食用，或者經(jīng)腌漬或泡制后制作成咸菜或酸菜后食用。
而芥菜制作成酸菜的做法也非常簡(jiǎn)單，將芥菜切成條，等表面的水分曬干后，加入鹽攪拌均勻，最后用玻璃瓶裝好密封， 10天之后就可以吃了。但酸菜畢竟是腌制品，為了身體健康不能過(guò)多的食用。
南方的酸菜魚(yú)中的酸菜是由芥菜還有大白菜、小白菜腌制而成的。
芥菜為十字花科，蕓薹屬一年生也有二年生的草本植物。芥菜在我國(guó)栽培歷史悠久，多分布于長(zhǎng)江以南各省，類(lèi)型和品種很多，有芥子菜、葉用芥菜、莖用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜等。
平時(shí)所說(shuō)的芥菜一般指葉用芥菜。葉用芥菜有大葉芥菜、小葉芥菜、雪里蕻、包心芥菜等，廣東地區(qū)以大葉芥菜、小葉芥菜最常見(jiàn) 。
酸菜魚(yú)中的酸菜是泡菜泡酸菜泡起來(lái)有酸味的酸菜來(lái)做的酸菜魚(yú) 。煮出來(lái)的口感就有酸味。
酸菜魚(yú)是非常好吃的，我們的酸菜一般都是大白菜做出來(lái)的那種酸菜才好吃。
一般都是用芥菜做成的

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2、酸菜是什么菜做的?除了東北的酸白菜外，就是南方的酸菜。南方酸菜可選的菜種類(lèi)很多，一般有以下幾種：青菜，南方青菜產(chǎn)于冬春時(shí)節(jié)，菜幫子肥厚、水分的含量不大，略帶苦味，常吃去火。陳放時(shí)間可以較長(zhǎng) 。
白菜，只要是白菜都可以做酸菜，但大白菜水分含量過(guò)高。陳放時(shí)間不長(zhǎng) 。蘿卜菜，就是蘿卜英子，味辛、略苦，但比較脆、這種菜下油厲害，以胭脂蘿卜英子為好，陳放時(shí)間也可以較長(zhǎng) 。野芹菜，生長(zhǎng)在旱田旱地里的芹菜，有降血壓功能。不能用生長(zhǎng)在水溝里的水芹菜和家芹菜。
酸菜魚(yú)的酸菜是芥菜，是市面上常見(jiàn)的一種蔬菜，綠葉部分比較多，菜幫部分脆爽，略帶甘苦味，因此常用來(lái)搭配其他菜肴共同食用，或者經(jīng)處理如腌漬或泡制后制作成咸菜或酸菜后食用；
制作老壇酸菜最早是用白菜（古稱(chēng)菘）等原料進(jìn)行腌漬，現(xiàn)今常用的材料為蘿卜，豇豆，蓋菜，子姜（紫紅的的嫩姜）、辣椒等。

擴(kuò)展資料：
酸菜分布區(qū)域
東北地區(qū)
過(guò)去，東北人的家里有兩樣?xùn)|西不可缺少：一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石頭。
貧苦人家如此，豪門(mén)富戶(hù)也如此。從前沒(méi)有反季節(jié)的大棚作物，人們?yōu)榱嗽诙斐缘骄G色蔬菜而發(fā)明了腌酸菜這種冬貯大白菜的方法。當(dāng)年張作霖的大帥府配有七八口酸菜缸，可往往還是不夠吃。張大帥的兒子，亦即張學(xué)良的弟弟張學(xué)思少將，官拜解放軍海軍參謀長(zhǎng)，文革時(shí)遭迫害，彌留之際，最想吃的就是酸菜。
東北酸菜的原料，就是當(dāng)?shù)厝肆?xí)以為常的大白菜。腌酸菜時(shí)，首先要挑好白菜，然后摘去殘根爛葉、大葉黃葉，在太陽(yáng)底下曬幾天，用清水洗凈后，再一棵棵、一層層地在大缸里擺放整齊，菜頂壓一個(gè)大石頭后，加入生水或者涼白開(kāi)（最好是涼白開(kāi)）浸腌起來(lái)，密封存放，在寒冷的環(huán)境中讓菜慢慢緊縮，發(fā)酵，三十天以后便大功告成。趕上降溫，便要透過(guò)冰碴從缸中取出酸菜。
這種方法叫生腌，還有一種熟腌，所需要的時(shí)間要短一些。先燒一鍋開(kāi)水，把洗凈的白菜放在鍋里燙一下，放涼后再壓進(jìn)缸里，這樣腌30天后就能燉熟食用了。
西南部
四川重慶云南的酸菜：又叫泡酸菜。味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開(kāi)胃提神，醒酒去膩，老少皆宜。貴州的酸菜味道是純酸，其制作時(shí)并不放鹽，是居家過(guò)日子常備的小菜。這是在西南地區(qū)家喻戶(hù)曉一種開(kāi)胃菜。吃起來(lái)的口感很好，如果腌制的時(shí)間不久的話(huà) ，在吃的時(shí)候才有一點(diǎn)“脆” 。可以說(shuō)是“脆”中帶酸。也稱(chēng)得上是美味。
山西北部
在山西北部，尤其是雁北地區(qū)，到秋分過(guò)后也會(huì)腌浸酸菜。
德國(guó)亦有酸菜。
酸菜是青菜或白菜所做的。
不同地區(qū)的酸菜口味風(fēng)格也不盡相同。老百姓常說(shuō)的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類(lèi)酸菜的總稱(chēng) 。
同時(shí)酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死葉子、清洗干凈、泡開(kāi)水、放入壇子內(nèi)發(fā)酵、一個(gè)星期后即可食用。
擴(kuò)展資料：
酸菜買(mǎi)回家后，一定要多清洗幾遍，一直洗到水的顏色變清為止。如果不是馬上就吃，或者一次沒(méi)吃完，就要放進(jìn)冰箱里儲(chǔ)存。要是發(fā)現(xiàn)酸菜生了霉或者表面有白膜，應(yīng)該趕快扔掉，以免引起中毒。自己家制作的酸菜也最好多洗洗，有助于控制鹽的攝入量。
好酸菜煮出來(lái)的湯是淺黃色的；煮后發(fā)現(xiàn)菜變成了金黃色，說(shuō)明買(mǎi)到的是加了工業(yè)色素的酸菜，應(yīng)連湯帶菜一起倒掉。
參考資料來(lái)源：百度百科—酸菜
參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)—酸菜吃前多洗洗
酸菜魚(yú)或者老壇酸菜方便面里的酸菜一般是用芥菜做的。酸菜由多道工序制造而成，首先除去外部死葉子后清洗干凈，然后用開(kāi)水浸泡，最后放入壇子內(nèi)發(fā)酵，一個(gè)星期后即可食用。
用淘米水腌制咸菜是流傳至今的傳統(tǒng)，淘米水中含有大量的淀粉、蛋白質(zhì)等物質(zhì)，在腌制的過(guò)程中，淘米水是能起到發(fā)酵的作用。
腌制時(shí)要注意將壇子放在陰涼通風(fēng)的地方，不能有光照，并且一定要密封嚴(yán)實(shí)，如果有空氣進(jìn)入就會(huì)影響酸菜的味道。
擴(kuò)展資料：
酸菜燉熟煮透了才可以食用，如果長(zhǎng)期貪食質(zhì)量差、食品衛(wèi)生差，霉變、腌浸時(shí)間短的酸菜，則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石。
食用污染了雜菌、霉變、因腌浸時(shí)間短導(dǎo)致含亞硝酸鹽過(guò)多的酸菜，會(huì)使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細(xì)胞失去攜帶氧氣的能力，導(dǎo)致組織缺氧，出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌、心悸等亞硝酸中毒癥狀，嚴(yán)重者還能致死。
參考資料來(lái)源：百度百科-酸菜
酸菜是白菜做的
主料：白菜。容器。
做法
1、準(zhǔn)備容器：塑料桶、壇子、缸、甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因?yàn)樵诎l(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內(nèi)，盡量把所有空間擠滿(mǎn) ，如果不好放可以把部分白菜切開(kāi) 。
3、加滿(mǎn)開(kāi)水，加一點(diǎn)鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10~20度20天以上，溫度越高發(fā)酵時(shí)間越短。
我是四川的，我們這邊就是那種
是一種青菜葉子
叫奶奶菜
因?yàn)樗L(zhǎng)得很像乳房，菜葉子中間有很多突起的
但是有的地方?jīng)]這樣的菜，在四川比較多

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3、酸菜的菜是什么菜腌酸菜食材：薺菜、食鹽、淘米水、白酒。做法步驟：薺菜清洗潔凈，然后放到室外晾曬24個(gè)小時(shí)，去除薺菜中剩余的水分；大米用水清洗兩遍，把淘米水倒到一個(gè)大碗里備用。酸菜是中國(guó)傳統(tǒng)的特征泡菜，不管是南邊還是北方，酸菜都是一道必不可少的下飯菜，酸菜的腌制辦法有許多，能夠說(shuō)一百個(gè)人就有一百種腌制辦法，每次腌酸菜，都會(huì)多加焯水這一步，能夠更便利白菜入味，焯水好撈出時(shí)要注意，要用筷子扎入根部，然后倒著將白菜取出，控干水分后放入盆中，在把盆放到水龍頭下，用冷水沖洗白菜，讓白菜快速降溫。南方酸菜可選的菜種類(lèi)很多，一般有以下幾種：青菜，南方青菜產(chǎn)于冬春時(shí)節(jié)，菜幫子肥厚、水分的含量不大，略帶苦味，常吃去火。陳放時(shí)間可以較長(zhǎng) 。白菜，只要是白菜都可以做酸菜，但大白菜水分含量過(guò)高。陳放時(shí)間不長(zhǎng) 。蘿卜菜，就是蘿卜英子，味辛、略苦，但比較脆、這種菜下油厲害，以胭脂蘿卜英子為好，陳放時(shí)間也可以較長(zhǎng) 。野芹菜，生長(zhǎng)在旱田旱地里的芹菜，有降血壓功能。不能用生長(zhǎng)在水溝里的水芹菜和家芹菜。
酸菜的菜是由，大白菜制作而成的。

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4、做酸菜的青菜叫什么菜南方的酸菜是用大葉青菜所制作而成的，芥菜是中國(guó)比較有名的蔬菜種類(lèi)，原產(chǎn)自于中國(guó)，在全國(guó)的范圍內(nèi)都有種植。而北方的酸菜大部分都是由大白菜所制作成的，因?yàn)樵诒狈绞a(chǎn)大白菜。
酸菜在飲食中可以是開(kāi)胃小菜、下飯菜，也可以作為調(diào)味料來(lái)制作菜肴，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜、德國(guó)酸菜等，不同地區(qū)的酸菜口味風(fēng)格也不盡相同。老百姓常說(shuō)的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類(lèi)酸菜的總稱(chēng) 。
食用酸菜的禁忌
酸菜燉熟煮透了才可以食用，如果長(zhǎng)期貪食質(zhì)量差、食品衛(wèi)生差，霉變、腌浸時(shí)間短的酸菜，則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石。
食用污染了雜菌、霉變、因腌浸時(shí)間短導(dǎo)致含亞硝酸鹽過(guò)多的酸菜，會(huì)使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細(xì)胞失去攜帶氧氣的能力，導(dǎo)致組織缺氧，出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌、心悸等亞硝酸中毒癥狀，嚴(yán)重者還能致死。
霉變的酸菜有明顯的致癌性，不可食用。冬季是制作腌菜或泡菜的最佳季節(jié)，其他季節(jié)也可制作，但不如冬季的質(zhì)量好。
以上內(nèi)容參考人民網(wǎng)-東北美食：酸菜家常做法2種

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5、南方的酸菜是榨菜的葉子做的嗎?南方地區(qū)做酸菜，普遍用的都是芥菜，而不是榨菜的葉。下面來(lái)看看南方酸菜的做法。
主要食材準(zhǔn)備：芥菜
在開(kāi)始制作之前呢，我們首先需要準(zhǔn)備以下食材和物品:芥菜1籮筐，壇子2個(gè)，滾燙的開(kāi)水2鍋，大鵝卵石2個(gè)，竹片適量，無(wú)毒塑料袋，
第一步：將新鮮的芥菜拿回家之后，把地板掃干凈，直接放到地板上，晾曬一中午，將芥菜曬皺，曬干部分水分！這里有的朋友可能就會(huì)問(wèn)了，不用清洗嗎？我們做一半都不用洗，做好酸菜之后，煮之前再洗，如果你有強(qiáng)迫癥的話(huà) ，或者你比較勤快的話(huà)，也可以洗一洗，但一定要倒過(guò)來(lái)晾曬，把水分滴干！
第二步：鍋里加入清水，蓋上鍋蓋，大火煮開(kāi)，沸騰的那種煮開(kāi)！水的話(huà) ，最好選用山泉水，井水，礦泉水等，實(shí)在沒(méi)有再選擇自來(lái)水，因?yàn)樽詠?lái)水都帶漂白粉，做酸菜沒(méi)那么清甜！
第三步：等所有的芥菜都曬皺之后，將芥菜一顆一顆地塞到壇子里面，再用準(zhǔn)備好的桌把芥菜，扣著，防止它日后浮起來(lái) ，如果你準(zhǔn)備的石頭多的話(huà)，可以不要竹片。
第四步：等水燒開(kāi)之后，直接將開(kāi)水倒入到裝有芥菜的壇子里面，開(kāi)水沒(méi)過(guò)芥菜即可！這里說(shuō)明一下，有些朋友做酸菜是，先把芥菜放到水里燙一下，再放到壇子里面的，那樣也能做酸菜，但是做出來(lái)的酸菜，口感沒(méi)有那么脆爽！
【南方酸菜是用的什么菜,酸菜魚(yú)中的酸菜是什么菜做的？】第五步：放完開(kāi)水之后，先將鵝卵石放到竹片上面，將芥菜壓著，等芥菜發(fā)酵之后，重量變輕就不會(huì)浮上來(lái)了，如果不壓鵝卵石，芥菜浮起來(lái)，遇到空氣很容易就腐爛了，會(huì)壞掉！我們這里的做酸菜方法是不需要放鹽的，發(fā)酵3天，芥菜開(kāi)始變黃，就可以吃了，放越久就會(huì)越酸，只要不遇到油和浮出水面，放一年都不會(huì)壞！