1、熟悉菜單，能夠合理安排打荷，炒灶，湯鍋，油鍋，蒸籠等各崗位工作；
2、組織和鼓勵員工多學(xué)習，工作精益求精，制訂出職業(yè)廚師的標準，讓員工有努力的方向和目的；
【廚師長怎樣給服務(wù)員培訓(xùn)菜品 廚師長給服務(wù)員培訓(xùn)菜品的方法】3、定期舉辦內(nèi)部烹調(diào)大賽活動及通報菜肴銷量排行榜；
4、帶領(lǐng)員工按規(guī)格烹制熱菜，保證生產(chǎn)有序，做好開餐前準備工作；
5、監(jiān)督本組員工節(jié)約能源，合理使用調(diào)料，降低成本，杜絕浪費；
6、負責并參與爐灶員工菜肴烹制技術(shù)的培訓(xùn)和指導(dǎo) 。
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