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1、甜面醬的食用方法是什么?
甜面醬，又稱甜醬，是以面粉為主要原料，經(jīng)制曲和保溫發(fā)酵制成的一種醬狀調(diào)味品。那么，?
第一，炒菜時調(diào)味。
炒萵苣、芹菜等時，可以放一點兒甜面醬，會讓味道更加美味。
第二，沾生菜吃。
大蔥、苦菜、生菜等沾著甜面醬吃，是非常美味的佳肴。
第三，做炸醬用。
炸醬面好吃，最關(guān)鍵的在于炸醬，而炸醬就是用甜面醬做成的。
第四，飽包子調(diào)餡用。
做韭菜肉包子、冬瓜包子時，都很適合放甜面醬。
第五，燉肉著色用。
甜面醬也有上色的作用，可以使燉出的肉顏色更鮮艷。
甜面醬營養(yǎng)功效
甜面醬經(jīng)歷了特殊的發(fā)酵加工過程，它的甜味來自發(fā)酵過程中產(chǎn)生的麥芽糖、葡萄糖等物質(zhì) 。鮮味來自蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的氨基酸，食鹽的加入則產(chǎn)生了咸味。甜面醬含有多種風(fēng)味物質(zhì)和營養(yǎng)物，不僅滋味鮮美，而且可以豐富菜肴營養(yǎng)，增加菜肴可食性，具有開胃助食的功效。[2]
甜面醬制作方法
優(yōu)質(zhì)甜面醬應(yīng)呈黃褐色或紅褐色，有光澤，散發(fā)醬香及酯香氣。無酸、苦、焦及其他異味，黏稠適度，無雜質(zhì) 。保管中應(yīng)注意清潔，防止高溫，忌沾生水，可用熟菜油攪勻，以防止生霉。保質(zhì)期一般為3個月。
甜面醬是一種別具風(fēng)味調(diào)味料，尤其在北方極為普遍。其實，在甜面醬的制作中，饅頭的制作是最初的一個程式，所以，如果有沒有銷售完的饅頭，可以用于制作甜面醬。甜面醬的主要原料為淀粉質(zhì)原料，一般是面粉，制作工藝和一般的醬品沒有太大區(qū)別，可概括如下：
原料―洗滌―浸漬―蒸煮―冷切―種曲―制曲―加鹽水―發(fā)酵―后熟―成品
制曲：甜面醬的制作和其他醬品制作最大的區(qū)別就是制曲有很大區(qū)別。甜面醬的制曲原料主要采用面粉，其具體過程是：原料面粉取其量的2/3，加水與酵母和成面團(tuán)，在28℃~30℃時進(jìn)行發(fā)酵，待面團(tuán)發(fā)酵后新增其余1/3量的面粉，進(jìn)行第二次和面，過3-4小時后，將面團(tuán)切成小塊，放入蒸籠中蒸熟。然后取出放涼，并撕成碎塊，放入曲床;并均勻播種米曲霉，這樣就可以制得面曲，也可以叫饅頭曲。實際上，上述的主要工序就是用二次發(fā)酵法制作饅頭，所以銷售不完的饅頭完全可以用來制作饅頭曲。
甜面醬的配比如下：饅頭曲100kg，14oBe鹽水100kg 。將饅頭曲放入發(fā)酵池內(nèi) ，鏟平壓實;然后使其自然升溫到45-50℃，再加入55-70℃14oBe的熱鹽水。鹽水用量為面粉的50%左右，并混合均勻。面層加再制鹽鋪滿，進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵期間品溫保持在53-55℃ ，時間約為7天左右。如品溫過底，可用夾層蒸汽加熱進(jìn)行調(diào)節(jié)品溫。待發(fā)酵醬醅成熟后，將其余的50%鹽水加入。再通過壓縮空氣進(jìn)行翻拌，使其均勻一致，即為成品。
制作甜面醬的關(guān)鍵是饅頭曲的制備，這需要對米曲霉的生長特性有深入的了解，尤其是制曲過程中的通風(fēng)量和曲層溫度的控制最為重要。

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2、買回來的甜面醬怎么吃甜面醬拌黃瓜丁
1、平時用甜面醬拌黃瓜??，特柄v貿(mào)?，在制作的時候需要準(zhǔn)備，新鮮黃瓜300克，青尖椒70克，香菜50克，除此以外，細(xì)香蔥和甜面醬各準(zhǔn)備50克，黃醬要準(zhǔn)備時刻，最后還要準(zhǔn)備少量的食用鹽和香油以及味精。
2、把準(zhǔn)備好的黃瓜洗凈以后，拋開去掉籽，然后切成小丁狀，把準(zhǔn)備好的青尖椒也去掉籽，洗凈以后切成小丁狀，香蔥與香菜全部洗凈切丁，然后與黃瓜丁一起放到盤中。
3、在鍋中放食用油加熱，然后放入準(zhǔn)備好的甜面醬和黃醬，快速翻炒，等炒勻以后放入青辣椒丁，再翻炒一會關(guān)火取出放到盤子中的黃瓜丁上，用筷子調(diào)勻就可以。
甜面醬可以做炸醬面吃。把雞蛋炒熟，然后放入你喜歡的才，放入甜面醬炒熟。

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3、甜面醬可以做什么菜甜面醬食譜甜面醬作為一種調(diào)味醬，在日常菜譜中可以搭配食用，也是別有一番風(fēng)味。那么，甜面醬可以做什么菜？甜面醬怎么吃？
甜面醬可以做什么菜
甜面醬老少皆宜。每餐50克左右。甜面醬適用于烹飪醬爆和醬燒菜，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。但是甜面醬也有一些飲食禁忌。糖尿病、高血壓患者要慎食。而且甜面醬保存時應(yīng)防止高溫，忌沾生水，可用熟菜油攪勻，以防止生霉。保質(zhì)期一般為3個月。
甜面醬的用法
第一，炒菜時調(diào)味。
炒萵苣、芹菜等時，可以放一點兒甜面醬，會讓味道更加美味。
第二，沾生菜吃。
大蔥、苦菜、生菜等沾著甜面醬吃，是非常美味的佳肴。
第三，做炸醬用。
炸醬面好吃，最關(guān)鍵的在于炸醬，而炸醬就是用甜面醬做成的。
第四，飽包子調(diào)餡用。
做韭菜肉包子、冬瓜包子時，都很適合放甜面醬。
第五，燉肉著色用。
甜面醬也有上色的作用，可以使燉出的肉顏色更鮮艷。
甜面醬的做法
1、將面粉合勻發(fā)酵，不兌堿蒸成大饅頭，涼后揪碎如棗大，攤子在席上(三厘米厚) 。
2、爾后撒上黃曲10克,發(fā)酵(室內(nèi)溫度28-36度)，3天后，放置日光下曝曬至干。
3、將干曲粉碎入缸，用5000克清水放鹽600克化開，澄清倒入缸內(nèi)，蓋上紗布，放置日光下，每天搗一次，2個月后即可食用。
制作技巧
制作甜面醬的關(guān)鍵是饅頭曲的制備，這需要對米曲霉的生長特性有深入的了解，尤其是制曲過程中的通風(fēng)量和曲層溫度的控制最為重要。

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4、甜面醬怎么吃如下：
食材：五花肉200克、胡蘿卜半根、芹菜2根、洋蔥半個、面條100克、甜面醬3勺。
方法：
1、五花肉剁碎，加入姜末，料酒腌制20分鐘左右。
2、蔥姜蒜、小米椒切碎、黃瓜切絲備用。
3、洋蔥，胡蘿卜，芹菜切丁裝盤、甜面醬3勺裝碟備用。
4、平底鍋里倒油，沒過鍋底即可，放入蒜姜沫炒出香味。
5、蒜姜炒至微微金黃后，調(diào)小火，加入五花肉末翻炒。
6、待肉沫炒出多余水分，細(xì)小的肉沫微微發(fā)金黃色，把甜面醬倒入鍋里翻炒均勻，加入適量老抽、生抽、蠔油、雞精翻炒。
7、待肉餡全部上色，翻炒均勻加入切好的洋蔥，胡蘿卜，芹菜，翻炒均勻加入熱水，改中火燉稍微收汁，出鍋。
8、另起鍋加水燒開后下面。
9、煮好后放入冷水，或者是溫水中。當(dāng)然也可不過水，根據(jù)個人喜歡選擇。
10、加點黃瓜絲、小米椒然后將做好的雜醬澆上去拌勻即可開吃。

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5、甜面醬怎么吃甜面醬怎么吃
甜面醬的做法：
材料：油10毫升，面粉200克，醬油30克，白砂糖50克
做法：
1、將炒鍋燒熱放入少許油，五成熱的’時候放入面粉，推勻，加醬油，再加少量的水(醬油比較咸就不用放鹽了，如果您怕太淡，就少加點鹽)
2、然后把糖放入待糖融化后出鍋就OK了。
甜面醬拌黃瓜丁
材料：
主料：黃瓜300克，輔料：青尖椒70克，香菜50克，調(diào)料：小蔥30克，甜面醬50克，黃醬10克，鹽3克，香油10克，味精2克。
做法：
1.黃瓜冼凈，剖開，挖去籽，切成小丁;
2.青辣椒去蒂和籽后洗凈切成小丁;
3.香菜和小蔥洗凈，切成小丁;
4.將黃瓜丁、香菜丁和小蔥丁同放在盤內(nèi)，加精鹽、味精拌勻;
5.炒鍋置火上燒熱，加入香油，待油熱后，倒入甜面醬和黃醬煸炒數(shù)分鐘，加入青辣椒丁，炒勻?；?
【甜面醬怎么吃,甜面醬的食用方法是什么？】6.將醬鏟入黃瓜丁盤內(nèi)，拌勻即可。