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1、九江魚塊的正宗做法江西九江的老味道美食，做法獨特，食材新鮮，秋天吃正合適
粗糙廚房
09-25 ? 優(yōu)質美食領域創(chuàng)作者
文章導讀：初到九江，在小巷子尋找正宗老味道，用應季食材，做獨特美味，這桌飯菜特別適合秋天吃。
這是我第一次到江西九江――一座山水秀美的城市，九江簡稱“潯”，古稱“柴桑” ，三江之口，七省通衢，也被稱作“江西北大門” 。
九江坐擁廬山和鄱陽湖，有山有水，物產(chǎn)豐富，沒來九江之前，就有朋友推薦，到了九江一定要嘗嘗當?shù)氐奶厣朗?，錯過難尋。
于是，到了九江的第一件事，我們就是先到小巷子里，吃了一頓地道的九江老味道，這桌菜大多用的應季食材，做法獨特，是很適合秋天的美味。
我們吃飯的這家飯店藏在一條深深的巷子里，好不容易才找到，俗話說“酒香不怕巷子深”，想來這家店的味道應該還不錯。
下面，就來看看我們都吃了哪些九江老味道。
墨魚毛芋煲
毛芋也就是芋艿，很多地方也把它叫做芋頭仔，秋天是毛芋最好吃的季節(jié)，秋天的毛芋淀粉含量高，吃起來又甜又糯，十分饞人。
這家店做毛芋的方法是用墨魚來燒毛芋，墨魚是鮮味十足的食材，用墨魚燒出來的芋頭吃起來多了幾分鮮香味道。
燒芋頭的湯汁里，除了添加了墨魚以外，還有汆燙了一些豬肉末，這讓整道菜的口感更加豐富，芋頭煲的很透，入口即化，絕對是一道適合秋天的應季美味。
九江燒魚
九江有很多的河流與湖泊，水產(chǎn)資源特別豐富，所以九江人愛吃魚也會吃魚，到了九江一定不能錯過的食材就是魚。
在這家店我們點了九江老味道的九江燒魚，這道菜吃起來特別有味，江西菜大多比較重口，偏辣偏咸的調味用來燒略帶腥味的河魚再合適不過了。
魚塊應該是先油炸過，之后再燒，這樣燒出來的魚塊不爛不散，入口的同時還能保持魚肉的軟嫩口感，吃河魚要有耐心，一點點剔出魚刺的過程，是也品滋嘗味的過程，越吃越香。
粉蒸肉
秋天正是“貼秋膘”的時節(jié)，在九江吃到的這鍋用高壓鍋盛著的粉蒸肉，可以說是再應景不過了。其實現(xiàn)在很多地方都可以吃到粉蒸肉這道菜，但九江的粉蒸肉確實更加好吃。
我平時不太吃肥肉，但這鍋粉蒸肉我吃了好幾塊，九江的粉蒸肉完全可以用“肥而不膩”來形容，連裹肉的米粉都又入味又好吃，那味道真是一絕！
蔬菜肉丸湯
九江人吃飯愛配湯，平時吃個炒米粉也要配碗豬肝湯或者肉丸湯才夠滿足，所以服務員就向我們推薦了蔬菜肉丸湯，說這也是九江的老味道。
九江的湯做法大多是生汆，所以肉丸吃起來很鮮嫩，用來搭配的肉丸的蔬菜用的也很巧妙，大量的新鮮菌菇讓這道湯平添了不少鮮香滋味，明明是道葷湯，卻一點也不油膩，特別美味。
初到九江的第一頓飯，我們在小巷子里探尋了九江的老味道，幾道特色菜肴順應時節(jié) ，而且做法獨特，令人回味！
大家覺得這幾道菜怎么樣？合不合您的口味呢？
#你好，秋分# #9月吃什么#
我是粗糙廚房里的小鍋，探尋美味是我的興趣，制作美食是我的愛好，關注我，每天為您帶來家常菜譜與美食見聞！圖文原創(chuàng)，抄襲必究！
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2、九江有那些特色美食?早餐類：
1.老火車站，群眾（人民）浴室對面的牛雜店。蔥油餅蘸牛雜湯人間極品。
2.10中隔壁，包子店。1元4個小包子。小包子湯汁多咋吃咋不膩+紅米稀飯。
3.10中隔壁，包子店隔壁一家賣炒粉的。炒粉清滑爽口。
4.四中斜對面，一家什么都賣的早點店。推薦蘿卜餅（煎的很干那種）配清湯別有一番風味。
5.四廠附近，炒粉+肉丸子湯，純正早點，地道享受。
6.五中對面包子店。好象是1元3個吧。大吃油膩包子后來份清爽的綠豆湯，哦~也~
7.基督教堂對面的馬路，公安局正對面。牛肉粉爽滑，熱干面濃郁。
8.南門口，市中心幼兒園對面的一家清湯店。蘿卜餅0.6元，肉餅0.8元，混沌2元，肉餅+混沌=無敵。
9.生生電腦城那十字路口邊的一家清湯店。那早餐人氣很火爆。蘿卜餅0.6元，肉餅0.8元，混沌2元，還有在九江失傳已久的水子沖雞蛋。
10.生生電腦城附近的太子網(wǎng)吧下面的一家清湯店（督天巷往里走）。熱干面，混沌吃的很爽。
11.馬獅商廈對面有個賣五糧液的專賣店，饒到那個專賣店所屬一棟樓的側面，有一家旺旺餃子店，那煎餃蘸紅辣椒油忒地道，混沌，海帶湯，蘿卜湯，紅米稀飯。都是真正吃味道有價值的東西。
12.馬獅商廈附近的超速網(wǎng)吧下面的粥公湯婆，里面各式粥和炒飯，芹菜肉絲粥，皮蛋瘦肉粥，熬大骨粥，紅米粥，什錦炒飯，揚州炒飯，川味炒飯，咖喱炒飯……
13.龍山小學旁邊的巷子口賣的煎包
油炸類：
1.廬峰小區(qū)北門的油炸攤。
2.化工廠南門里面的的油炸攤。
3.馬獅商廈下面的的油炸攤。
4.大中大（現(xiàn)在叫太平洋購物廣?。└澆ㄔ灼嬙啥悅嫻牡陌不輾縹隊駝ㄌ?。
5.步行街里面京九批發(fā)市場對面的油炸攤。
6.生生電腦城那太子網(wǎng)吧下面的李師傅的油炸攤，強烈推薦。
7.生生電腦城下面的奶茶肉餅油炸攤。
8.二醫(yī)院老門往九九商城方向走（2個地點的中間位置），下午4點以后一個小居民胡同會有個老奶奶出來賣的油炸煎餃（春卷），忒好吃，量又大。
9..九九商城下面的2家的油炸攤的味道都很不錯。
10.湖濱小區(qū)北區(qū)與南區(qū)中間那條路上有很多小吃。
11.九江各地的斯味特的油炸燒烤店。
12.一馬路和二馬路之間的一條連接路,有個店面賣油炸的,幾乎任何油炸食物那都有的賣，還賣銀耳，綠豆，紅米湯，粉絲煲。
宵夜類
1.馬獅，湖濱，九龍街三家的頂好鍋貼。
2.老二龍蝦店（江邊，民政局大樓下面）。
3.胖子龍蝦店（姚家洼，姚家洼菜場附近）
4.光頭燒烤（九江市文化宮后面）。
5.光頭燒烤對面的一家小清湯店，人也很多，容易辨認。
6.光頭燒烤附近的鹵味（鴨脖子）。
7.懷念以前煙水亭附近和紅旗電影院附近的燒烤攤。
8.二馬路往里面走，老顏牛雜，里面的板鴨火鍋+大蒜炒臘肉。
江西不可錯過的美食如下:
1.九江桂花糖
九江桂花酥糖是九江著名的傳統(tǒng)糕點小吃。它是由付強粉、白火麻仁、白糖、麥芽糖和桂花精制而成。其色澤乳白色，質地鮮嫩，具有脆骨、芝麻、油潤、香甜、醇厚的特點。
2.蘿卜糕
蘿卜糕是九江市的地方傳統(tǒng)名吃。它是用饅頭和脆面包夾蘿卜絲餡油炸而成的。其成品做工精致，色澤金黃，鮮嫩可口。炸好的蘿卜糕金黃油亮。趁熱吃一口。外脆里嫩，滿滿的怪香。
3.九江茶餅
九江茶餅又名廬山茶餅、桂花茶餅，是江西九江的傳統(tǒng)小吃，江西四大餅之一。它歷史悠久，起源于唐朝。宋代詩人蘇東坡曾寫過一首詩，稱贊道:“小餅如嚼月，內有酥酥。”九江茶餅精粉、芝麻、茶油、桂花、麥芽糖、白砂糖等。采用傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代技術精制而成。用一壺香茶，皮脆餡脆，具有小而精、薄而脆、酥而甜、香而美、味爽口的特點。
4.修理水哨子
修水哨子是九江市修水縣當?shù)氐膫鹘y(tǒng)小吃，也是九江特色小吃之一。修水哨的做法是將芋頭去皮，洗凈，放入鍋中煮熟。冷卻后攪拌成糊狀，加入紅薯粉和適量香油，攪拌至不沾手變軟。將攪拌好的食材擠成小球，包成餡，包成上尖下圓的圓形，然后放入籠中蒸熟。甜餡可在白糖、芝麻粉、橘餅、桂花等中加入豬油或香油制成。咸味餡可以通過在培根或火腿中加入大蒜、蝦和其他成分制成。
5.炒米糠
炒年糕又名包心巴、湖口年糕，是九江湖口地區(qū)常年的傳統(tǒng)民間食品，也是九江湖口縣的特色傳統(tǒng)小吃。湖口年糕歷史悠久，有20多個品種。其中麻餅、柳餅、糯米糕、炒年糕、印年糕、豆餅是湖口的六大餅，其中湖口年糕是做出來的。
炒米糠的特點是潔白如雪，薄如紙，亮如鏡，軟如餅，光澤好，清香可口，回味悠長，讓人越吃越想吃。2017年，炒年糕入選九江市“九江十大特色小吃” 。
九江特產(chǎn)茶餅，有以廬山特產(chǎn)的廬山云霧茶的湯汁而烹飪的蝦仁，也有以鄱陽湖特產(chǎn)鳊魚、鲇魚以及各地的板栗、香菇等特產(chǎn)而做成的諸多美食，風味獨特。
九江著名小吃有：石鐘魚宴、湖口酒糟魚、鹽茶雞蛋、湖口豆豉等。
三熏火鍋、湖口米粑、修水板栗燒肉、淮山板鴨、九江炒米粉

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3、江西九江有哪些不可錯過的美食?九江，簡稱“潯”，古稱柴桑、江州、潯陽，是一座有著2200多年歷史的江南名城。九江有“九派潯陽郡，分明似畫圖”之美稱。號稱”三江之口，七省通衢“與”天下眉目之地“，有“江西北大門”之稱。
景區(qū)景點：牯嶺景區(qū)，山南景區(qū)，潯陽景區(qū)，沙河景區(qū)，永修景區(qū)、石鐘山，龍宮洞。
名產(chǎn)美食：三杯石雞、石魚炒蛋、小擔蒸子糕、黃燜石雞、廬山石雞、生炒糯米飯、蘿卜餅、九江茶餅、修水哨子、板栗燉雞湯、老表土雞湯。
城市介紹完了，接下來將為大家介紹五種九江美食。
九江桂花茶餅
桂花茶餅，是江西九江傳統(tǒng)名點，為江西四大糕點之一。江桂花茶餅起源于唐代，運用傳統(tǒng)配方制成，具有皮脆餡酥、香甜爽口等特點。
【九江美食,九江魚塊的正宗做法】特色：“小而精，薄而脆，酥而甜，香而美” 。
豆參煮魚頭
豆參。俗話說：參為難得之寶。二者，鳙魚。二者俱齊之后，制成豆參煮魚頭。高湯濃汁，渾身水亮，一口咬下，熱湯四溢，綿軟如絮，鮮香滿口，令人不愿輟筷；“魚頭”：筷入刺落，松而不散，肥而不膩；湯若羊脂，色如人奶，入口其鮮無比。
特色：其“色、香、味、形”真是上品。
都昌米餃
都昌米餃，以大米為原料做成皮，五花肉做成餡的餃子。作為地道的都昌人應該對它不會陌生，逢年過節(jié)，家家戶戶都會做米餃。俗稱包心粑。
白澆鳙魚頭
九江攬長江，傍鄱陽湖，水域豐富，水質好，盛產(chǎn)花鰱。白澆鳙魚頭，是江西九江傳統(tǒng)名肴，屬于贛菜
特色：可暖胃補虛，去頭眩，益腦髓，利疾平喘之效。
南峰豆參
南峰豆參是由大豆制成，長約三寸，色澤金黃，體形溜圓，清香可口，富含營養(yǎng)，可謂食中一珍。參可以單獨成菜，菜形美觀，口味獨特。
特色：渾身水亮，一口咬下，熱湯四溢，綿軟如絮，鮮香滿口，令人不愿輟筷。
石魚炒蛋
石魚炒蛋以廬山特山的石魚為主料制成，營養(yǎng)豐富，色澤鮮黃，味鮮嫩，柔潤爽口。是廬山地區(qū)的特色菜肴。
江西九江的特色美食介紹就到這里了，感謝大家的閱讀和支持。
九江茶餅
九江茶餅起源于宋朝廬山區(qū)姑塘鎮(zhèn)；繁榮于明清時期九江、星子皆盛產(chǎn)；昌盛于現(xiàn)代，2002年6月6日朱總理品嘗九江茶餅后，將九江的茶餅帶回北京。亦為貢品。
九江茶餅是江西四大糕點之一，采用傳統(tǒng)配方；它選用當?shù)夭栌?、本地麥面、坡地黑芝麻、百年桂花為主要原?。采用傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代技術研制而成。宋朝詩人蘇東坡曾賦詩贊譽：“小餅如嚼月，中有酥和飴 ?！逼渖珴山瘘S，具有小而精，素以薄而脆，酥而甜，香而美，的特點。由于散發(fā)著茶油的清香，丹桂的芳香及純堿、蘇打的奇香，故被人們稱為“四香合一”的茶食精點。其營養(yǎng)豐富，易消化，老少皆宜，久食易色，已成為旅游市場中最佳食品之一。
蘿卜牛肉煎包
蘿卜牛肉煎包是江西九江的特色小吃。這種煎包原是回民食品，由于風味獨特，同樣也深受漢民的歡迎，但九江正宗牛肉煎包還是回民開的占多。這種煎包以牛肉蘿卜餡為主，也有包粉絲醬干的。其做法是：首先將面粉加水揉成面團，等面團變軟后，方才包進餡心。餡心的好壞在很大程度上決定煎包的味道。如果餡料用鮮牛肉或好蘿卜，再配以香料、麻油、蔥姜蒜等，調出就有股子香味。在油鍋中一煎，香味四溢，口感外皮焦脆，很有咬勁，而餡心卻透著鮮香。
九江粉蒸肉
粉蒸肉是九江名菜，為中國傳統(tǒng)的待客名菜。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，軟、嫩、甜、香、咸，滋味豐富，食性溫和。以主料帶皮花肉加稻米和其他調味料制作而成 ?！胺壅羧狻庇蟹视惺荩t白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。成菜時以老藕墊底，色澤粉紅，粉糯而清香，更為添色。
都昌米餃
都昌米餃，俗稱包心粑。作為地道的都昌人應該對它不會陌生。每個節(jié)日都會去做餃頭粑，吃法各異，而且都百吃不厭。逢年過節(jié)，家家戶戶都會做米餃。
九江酥糖
九江酥糖是九江副食的傳統(tǒng)名產(chǎn) 。它選用富強粉，白麻仁，白砂糖，飴糖及糖桂花為原料，精制而成。其色乳白，質地細嫩，具有骨脆、麻香、油潤、甜爽、香醇等特點；并且有潤肺、健胃、止咳的功效。是一種深受游客，尤其為婦孺老幼所喜歡的風味食品。
小喬燉白鴨

小喬燉白鴨據(jù)傳始于三國時期，東吳都督周瑜率軍駐扎柴桑，其妻小喬曾用冬蟲夏草、澤蘭，同白鴨燉制滋補菜肴，供周瑜食用。當時稱為“柴桑鴨” 。后來又稱小喬燉白鴨，成為九江的傳統(tǒng)名菜。
特點：用白鴨和冬蟲夏草燉制而成。成菜湯汁濃醇，肉質酥爛，香而肥鮮，富有營養(yǎng) 。
工藝：將白鴨宰殺，治凈，入沸水鍋中略焯取出，除去血沫，放入瓦缽或砂鍋內，加洗凈的冬蟲夏草和澤蘭、姜塊、蔥結、紹酒、清水，燒沸后，轉用小火燉，至鴨肉酥爛，湯汁濃醇即成。
每一個地方，都會有地方特色的特產(chǎn)和小吃，九江也不例外。
在九江的街頭小吃非常多，比如說蘿卜餅，他是九江非常有特色的早餐，讓很多路過的朋友吃了贊不絕口，再有就是九江桂花酥糖，它具有潤肺，健胃止咳的功效，很多人在路過這里的時候，都會給你自己的朋友帶上一些，還有糯米包油條，它是江南地區(qū)的特色小吃，在糯米蒸熟以后，把炒好的黑芝麻撒在上面，或者是在糯米內沾上一層炒熟的黃豆粉，后將油條放在糯米飯上，再根據(jù)自己的口味加上一些火腿或者是榨菜，讓糯米飯把油條包住就可以吃了。
可以帶走的九江特產(chǎn) ，有：桂花茶餅、桂花酥糖、廬山石耳、石魚、廬山云霧茶、修水寧紅茶、湖口糟魚。
至于吃的，如果你有時間，早餐中比較有地方特色的有：油糍、水子沖雞蛋（我也好多年不在家，這個早點不知道還有沒有）、蘿卜粑雖然也是比較有地方特色的早點，但是這個時候的口感不好，只有用本地經(jīng)過霜凍的蘿卜，辣椒的辣混合著蘿卜的甜，那口感才是醉人。
午餐你可以嘗試一下九江的清蒸雄魚頭，還有三杯雞，前者名氣比較大，味道也確實不錯，后者估計現(xiàn)在一般的酒店不做了，即使做，做出來的味道估計也不是那個味。
晚上你可以找一個比較干凈的夜宵攤，叫上一份炒田螺，一份炒米粉（這兩樣都是辣的哦），再來一瓶啤酒，即便是自斟獨飲，也是很愜意的。
四碼頭的四姐妹蘿卜餅、肉餅，水子沖蛋，餛飩，沙子墩肉絲面和臘梅煎包，十里的鹵豬頭肉，豬尾巴，三馬路敏敏小吃，里面鹵肉蓋澆飯?zhí)睾贸?。還有化工廠南門烤豬腳，炸鵪鶉；長虹小區(qū)進門口那家小籠包超級好吃，兩畝地的光頭強生煎包，采桑春天小區(qū)的五百碗―牛逼炒飯！一廠的廖記私房菜家的花甲超級棒，如果說下去，說不完，隨便說下吧！
每當有外地朋友來九江游玩，都會問我九江有什么好吃的，總是一時間無言以對，因為九江的吃的實在太多啦！所以與其苦惱著選擇吃哪些時尚美食，不如帶你的朋友感受一下九江的這些美味，體驗一下經(jīng)典的九江美食情懷。
九江美食：
1.蘿卜餅
如圖
咱九江人對蘿卜餅的熱愛，簡直無法用文字來形容，金黃的蘿卜餅油光發(fā)亮，香味四溢，趁熱咬上一口，外脆里嫩，滿滿都是幸福的味道~
2.桂花年糕
如圖
它是典型的江南傳統(tǒng)小吃，糯米蛻變成粘粘的、甜甜的糕點，桂花淡雅的幽香，穿透江南朦朧的煙雨，一步一登高的美好寓意，成為九江人宴請的一道吉利甜食。
3.油糍
如圖
面包牛奶不是九江人早餐上的經(jīng)典，油糍＋豆?jié){卻一定是！被滿滿的一鍋沸點油炸熟的油糍，立馬變得香噴噴，一口咬下去，咔呲咔呲脆！
4.生煎包
九江人對生煎包的喜愛絲毫不亞于上海人，想吃了就兩三口一個接一個，樂滋滋油滋滋。
生煎的底略厚，但卻脆，湯汁濃郁有一股肉香，蘸著醬油或者醋，先吃脆皮，然后里頭的汁水就流出來了，趕緊接著，最后一口把它吞下。
5.九江炒粉
原來是用來當菜的，后來干脆就用來當早點了。等米粉炒至八成熟后，再加入醬油、蔥姜蒜、辣椒等調味品，此時要快速翻炒，趁熱立即起鍋，在熱油滋滋聲中，米粉飄香，勾人食欲。
6.石魚爆蛋
以廬山本地的食材――石魚為料，用家常的方式做出來的美味。石魚長年生活在廬山的泉水與瀑布中，把巢筑在泉瀑流經(jīng)的巖石縫里。其肉細嫩鮮美，味道香醇，因而聞名遐邇。此菜特點：色澤鮮黃，味鮮嫩，柔潤爽口。
7.筍衣燒肉
筍衣燒肉中的筍衣是筍尖上鮮嫩的鱗狀外皮曬干而成。筍衣吸附了紅燒肉溢出的油汁，開始重新變得滋潤爽口、嚼勁十足，而紅燒肉又平添了筍衣特殊的清香，回味悠長。
8.三杯石雞
三杯石雞是廬山傳統(tǒng)地方菜肴，因烹制時不放湯水，以三杯調味品將雞燜爛熟透，故名三杯石雞。此菜醬紅，原汁原味，濃香透鼻佐酒下飯皆宜。三杯石雞富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、無機鹽、維生素等，有補養(yǎng)胃氣、滋陰降火、利尿消腫之功效。陰虛火旺、浮腫者食用更佳。
九江市地處贛、皖、鄂三省相接之處，依江偎湖，物產(chǎn)豐富，在這里匯聚了全國各地的飲食文化，各大菜系在此都有設點，飲食業(yè)可謂是相當發(fā)達，沿街而過，幾乎可找到全國各大菜系的酒店、飯莊等；另外，九江菜也是贛菜的主要組成部分之一，多年以來，形成了自己的特色，講究辣、爛、脆、嫩。在九江市境內的各個地區(qū)幾乎都自己獨特的風味，而且各地區(qū)的招牌菜都選取的是當?shù)氐奶禺a(chǎn)為原料，但都有所區(qū)別，如有以廬山特產(chǎn)的廬山云霧茶的湯汁而烹飪的蝦仁，也有以鄱陽湖特產(chǎn)鳊魚、鲇魚以及各地的板栗、香菇等特產(chǎn)而做成的諸多美食，風味獨特，特色菜點主要有云霧茶汁烹蝦仁、紅燒縮項鳊、豆參煮鲇魚等。
修水（饣肖）子修水（饣肖）子是將毛芋蒸后，拌上紅薯粉做成面團狀，然后向包餃子一樣把事先備好的餡料以毛芋料作皮包成餃子狀，最后在籠中蒸熟即可食用，餡料味道可根據(jù)個人口味，或甜或咸，吃時可蘸汁食用，別有風味。星子十大碗“十大碗”是九江星子縣傳統(tǒng)的宴席，源于清朝末年，是民族飲食文化的延續(xù) ，此地較為完整地保存了其原有的風貌，至今仍應用于平時的紅白喜事。
　星子十大碗在星子縣共有兩個系列，一是縣城一帶的，另一個則是縣城南部的鄉(xiāng)鎮(zhèn)一帶的，二者的區(qū)別主要是都有雞、筍、薯粉湯、扣肉這四道菜，其余的六道菜則不相同，縣城一帶的是豬肝、肚片、肉丸、雞蛋、魚和蔬菜，而縣南部鄉(xiāng)鎮(zhèn)則是肉丸、魚豆條、粉絲、粑、海帶等，這種宴席對上菜的次序有嚴格的規(guī)定，哪個在先、哪個在后，都是不能隨意進行調換的。
九江桂花茶餅九江桂花茶餅是九江的傳統(tǒng)糕點，其特點為皮薄而酥，味香而甜，曾在1980年和1984年被評為省市優(yōu)質產(chǎn)品，是江西省的四大傳統(tǒng)糕點之一。黃燜石雞將石雞斬頭去爪，洗凈內臟，切成塊狀過油，佐以四米，加黃酒、醬油、鹽、高湯用小火燜熟，用旺火收汁，淋香油即可。此菜醇香，肥美，味道十分可口。
炒糯米將糯米入開水浸泡并加攪動，約十分鐘后撈出，濾干。然后加以少量生油、食鹽，以手拌勻，置鍋中(或加砂)拌炒。以茅柴為燃料，火候適度，炒拌時，間以竹帚含蘸油水淋灑，至熟。以蓬松、黃脆為佳。用砂炒之者，熟后需以竹篩篩凈，以免牙磣。

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4、江西哪里能嘗到地道的本地小吃?要說江西地道的本地小吃首推江西九江。九江這幾道特色美食味道十分的正宗 ?？梢哉f要吃江西本地地道的小吃，非得去九江不可，畢竟那里匯聚了江西各種各樣的特色小吃。接下來讓我們一起看看九江都有哪些好吃的？
一、九江的酸蘿卜餅
到九江會發(fā)現(xiàn)當?shù)厝硕急容^喜歡吃九江酸蘿卜餅。這個酸蘿卜餅和普通的餅不一樣，不但當?shù)厝讼矚g吃，只要是吃過的人都回味無窮。金黃色的蘿卜餅，外脆里嫩，熱熱的咬上一口，那味道簡直無法用語言來形容。所以大家到了九江都不會錯過，香味四溢，充滿幸福味道的酸蘿卜餅。
二、修水哨子
修水哨子可能有的人不知道這道美食，只有去過江西九江的人才知道。修水哨子也是江西九江獨具特色的一道美食。之所以叫著修水哨子，是因為這道美食產(chǎn)于九江的修水縣，凡是到了修水縣的人無一個不想嘗嘗修水哨子。修水哨子皮嫩餡香，非常的爽口，吃過的人都贊不絕口，而且好客的修水人，也經(jīng)常用修水哨子招待客人。
三、都昌餃子粑
都昌人稱為的“餃子粑”和我們平常吃的餃子可不一樣。首先餃子粑的皮，是用大米磨成粉做成的，而我們平常吃的餃子皮就是用面粉做的，這就是餃子粑和普通餃子的主要區(qū)別。一般當?shù)厝硕及扬溩郁萎斪饕瓜蛘咴绮统?，薄薄的皮里包著各種各樣的餡兒，放進蒸籠里一蒸，可是相當美味喲！
總結
關于江西九江特色美食還有很多，像九江茶餅、九江鍋貼等。當然江西除了九江這里有各種各樣的特色美食，江西的其他地方也一樣，匯聚著讓我們大飽口福的江西地道美食，畢竟我們中國美食文化博大精深，全國各地都有屬于自己的美食文化。中國美食不但吸引中國人，也吸引大批的外國友人，這就是我們中國美食文化的魅力。
江西有很多地道的美食，比如說南昌米粉，涼拌藕片，熏肉，九江的酸蘿卜餅，修水哨子，九江茶餅，都昌餃子粑等等。
九江，有著非常不錯的小吃，我最喜歡的就是酸蘿卜。桂花年糕，雞蛋餅。九江茶餅。修水菊花茶。
上饒市戈陽地區(qū)，婺源縣南昌，安義，進賢縣，這些地方可以或許嘗到隧道的本地小吃。
上饒市戈陽地區(qū)，婺源縣，南昌，安義，進賢縣，這些地方可以嘗到地道的本地小吃。

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5、江西6大特色美食,外地人下不去嘴,卻是本地人的心頭愛,很解饞導讀：
江西人杰地靈，物產(chǎn)豐富，其中美食不勝枚舉。作為一個地道的江西人，很樂于和大家分享江西美食。往大的方面講，贛菜是基于農(nóng)家菜發(fā)展而來的，所以地方的特色美食，更值得去挖掘。這里例舉江西的6大特色美食，外地人下不去嘴，卻是本地人的心頭愛，很解饞。
一方水土養(yǎng)育一方人，不同的地方的人，飲食也是不一樣的，所以有的美食，只符合當?shù)厝说目谖?，則也比較正常。接下來的這些美食，大家可以了解一下，如果到了江西，對其感興趣可以去品嘗一番，會讓你不一樣的味蕾享受。
話不多說，我們看一看是哪幾款特色美食，看看你有沒有吃過？
第六款：鷹潭的茄子干
茄子干的制作主要分為三步，首先把新鮮的茄子加工成茄子皮，再放入到大鍋中去煮軟，加入鹽抹勻，放入到陽光下暴曬；然后，制作成茄子醬，這個每家都有自己的秘方，一般是糯米酒還有小米辣或者是大蒜頭等，最后，用烘干機把它烘干就可以了。
茄子干的味道，以甜辣著稱，辣中帶著甜，甜中有辣，相當?shù)挠薪绖牛援斈愠赃^一次以后，就會想著什么時候再吃一次。
第五款：臨川菜梗
當我在寫這個美食的時候，嘴里生津。臨川菜梗實在是太下飯了，這個美食的制作，也比較的簡單，用芥菜梗，腌制以后配上辣椒還有大蒜等佐料，最基本的格調的就是辣中帶著咸，咸中帶著甜。
想要嘗試臨川菜梗的話，一定要提前知道自己喜歡什么樣的口味，主流的有三種，辣的、咸的還有酸的，每一種都會給你舌尖不一樣的體驗。它雖然長得難看，但是在本地人心中，那就是割舍不了鄉(xiāng)愁。
第四款：吉安霉魚
我二嬸吉安永豐人，吃霉魚也是在她家吃到的，霉魚的起源就在吉安市的永豐縣，這個霉魚的制作，和傳統(tǒng)的霉豆腐有些類似，霉魚有兩種分為鮮霉魚還有晾霉兩種，這兩種做法都值得去品嘗一下。
一般她們家做得多的是晾霉魚，魚洗干凈晾干至魚皮起皺，然后切成塊，放入到稻草上，然后封上紙箱，等到魚肉表面有泛白的黏液，然后把大塊的改刀，放入辣椒粉還有鹽以及炒香后的紅曲粉，再晾曬半天，放涼以后，用茶油去保存就可以了。
第三款，南昌柚子皮
進入深秋，其它地方的人忙著吃柚子，南昌人忙著吃柚子皮，這在外界人看來，真的沒法去想象，柚子皮那么苦，怎么能吃的下呢？一般都是把它扔掉的，怎么還做成菜了呢？
你還不說，一道清甜爽口略帶苦味的柚子皮，在當?shù)厝丝磥?，就是一道非常美味的開胃菜。它的做法不是特別難，柚子皮切薄片，用開水燙再用冷水沖，擠干水分，接著冷水沖，再擠干水分，浸泡一晚上，第二天再重復上面的動作，沒有苦澀味的時候就可以制作了，炒的時候一定要加小米辣，制作出來才好吃。
第二款，瑞昌折粉
瑞昌，九江下面的一個縣級市，其中瑞昌折粉也深受當?shù)厝说南矏?，江西人愛吃米粉，但是村村不同味，瑞昌的折粉是?jīng)過發(fā)酵的，它要浸米，煮熟，發(fā)酵，然后經(jīng)過晾曬等多種工藝。
當?shù)赜幸坏啦撕艹雒?nbsp;，那就是折粉燉牛肉，不過外地人卻吃不習慣，因為折粉是經(jīng)過發(fā)酵了的，它有一股“臭味”，很多人都接受不了，其次煮折粉的時候，必須要當時就吃，時間久了，味道就完全不一樣了。
第一款，九江豆渣
九江人愛吃魚，同樣也愛吃豆制品，就連豆渣也都不放過，豆渣的制作比較講究手藝，它是黃豆磨成漿的時候，剩下來的殘渣，然后放入到鍋中去炒，炒好以后，放入到一個容器中，把它按壓成餅，接著進行發(fā)酵。
發(fā)酵好以后，拿出來切成條就可以和魚一起燉了，有時候太多，也會切成條曬干，制作成干豆腐渣，這個發(fā)酵的時間一定要控制好，只有出現(xiàn)白色霉菌的時候才能吃，如果是出現(xiàn)黑色了的，說明豆渣炒過了，這個是不能吃的。
這江西“6大怪菜”，是當?shù)厝说男念^愛，外地人看了卻說下不去嘴。很多美食，是因為經(jīng)過了發(fā)酵，再加上口感比較特殊，所以外地人不愛吃，還有些是制作的時候，辣味太重，所以沒法下口。當然這些只是江西美食的冰山一角，還有更多好吃的等待大家去挖掘。