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1、莜面如何和面莜麥屬“裸燕麥”，俗稱“油麥”，所含蛋白質(zhì)和脂肪量為五谷之首，莜面的營(yíng)養(yǎng)成份是其它面粉營(yíng)養(yǎng)成份的七倍以上，可與精面粉媲美。莜面可制作成栲栳栳、莜面饸饹、莜面餃子等各種美食。許多人在家制作莜面餃子會(huì)碰到破皮的情況，很是煩惱，今天教你四個(gè)小訣竅，幫你輕松解決莜面餃子破皮的難題。
訣竅一：和面時(shí)一定要摻點(diǎn)淀粉，而且必須是土豆淀粉。莜面和淀粉的比例大約是10:1，莜面屬于雜糧，本身面粉筋性低，加了淀粉也就增加了面粉的筋性，做出的餃子自然不易破皮了。
訣竅二：一定要用開(kāi)水和面。莜面和開(kāi)水的比例為1:1 。莜面屬雜糧，筋性很低，冷水無(wú)法使其成團(tuán)，因此一定要用滾燙開(kāi)水和面，稍放涼，在案板上揉勻揉透。
揉勻的莜面團(tuán)封閉餳20分鐘。
莜面和土豆最為搭配。所以我選用土豆、韭菜、胡蘿卜來(lái)做餡，當(dāng)然，里面也可以加點(diǎn)肉之類的，我喜歡吃素餡，所以沒(méi)放。
把韭菜、胡蘿卜、土豆都切碎，放入十三香、鹽，用熱油潑一下。
用筷子攪勻，餡就做好了。
將餳好的莜面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，切成小劑子，將劑子用手一個(gè)個(gè)摁扁。
竅門(mén)三：餃子皮是捏不是搟。從圓片邊上開(kāi)始轉(zhuǎn)圈捏，捏成小碗狀。用搟面杖很容易搟破皮。
然后放餡，餡不可太多，然后將餃子皮對(duì)折捏在一起。也可以將餃子的兩頭露著，不要捏死，這樣蒸出來(lái)也不破皮。
將所有的餃子一個(gè)個(gè)捏完。
竅門(mén)四.莜面餃子要蒸不能煮。莜面做成的一切食品都要蒸熟，萬(wàn)不可煮。因此，莜面餃子上鍋蒸10分鐘就可以了。
這是蒸好的莜面餃子，可以配上蘸汁吃。
莜面皮筋道柔韌，土豆餡清香可口，非常美味！
莜面粉放在盆里，把水燒開(kāi)，用一只手握住水壺，另一只手拿筷子，把開(kāi)水一點(diǎn)一點(diǎn)的倒在莜面上，攪拌均勻后和成面團(tuán) 。把和好的面拿出來(lái)一塊，揉成圓柱體形狀，放在壓面機(jī)里，蓋好擰緊。然后就可以制作莜面了。
第二，燒開(kāi)水，水開(kāi)后，立即將一倍于面的水倒在面上，一開(kāi)始做可以先不全倒，倒一多半水看看面，如果干面還比較多再倒，不過(guò)一次倒水和出的面比較好。倒好水后，就用筷子將面攪成一塊一塊的，就是下面這樣。幾下就攪好了，比較快的將面攪成塊后，就用手把面和成光滑的面團(tuán)，這一步和和面粉是一樣的，不過(guò)由于放的是熱水，面會(huì)比較熱，和的時(shí)候要小心，不要燙著了。一開(kāi)始我做莜面的時(shí)候，常常到了這一步，就讓莜面稍放一會(huì)，不會(huì)太燙了再和。這一步也很快，其碼比和面粉要快，因?yàn)檩娌辉趺凑呈?。
第三，到了這里就需要軋面，用拳頭用勁按下去，然后再折過(guò)來(lái)，再用拳頭按下去，反復(fù)十來(lái)次，就可以了。這一步主要是為了讓面更筋道。最后將面揉成光滑的面團(tuán)就OK了。用開(kāi)水和面主要是為了做莜面窩窩，如果用濕水或者涼水基本上是推不起來(lái)窩窩的，如果做莜面魚(yú)魚(yú)之類的，就可以用溫水。面和好了，揪一小塊，放在搓面板上，我用的是一小塊大理石，可以用任何平滑的東西。試先要在大理石上涂點(diǎn)油，各種食用油都行。
莜面怎么和面呢?和面有兩種方法：一種是用開(kāi)水活，一種是用涼水活。前幾年，偶家都是用開(kāi)水和面，現(xiàn)在偶媽覺(jué)得用涼水和面也很好做，就是一大早起來(lái)把莜面用涼水漿上，放一上午，中午再做。這兩種和面的方法，用水和莜面的比例基本上都是1：1，當(dāng)然這和莜面本身的濕度有關(guān)系。面一般要漿的硬點(diǎn)，做出來(lái)不容易黏，更精到。

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2、莜面怎么做好吃今天我們來(lái)制作好吃的莜面，做法簡(jiǎn)單，一起來(lái)看看怎么做的吧！
工具/原料
莜面約200克，土豆淀粉約60克，鹽適量，清水適量，食用油適量，蒜片適量
生抽適量，醋適量，雞粉適量，白糖適量，香油適量，麻油適量，涼白開(kāi)適量
黃瓜絲適量，辣椒油適量
方法/步驟
我們?cè)谕胫屑尤胼?，土豆淀粉，鹽，少量多次加入清水，攪成酸奶狀的面糊
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在盤(pán)子中刷油，放入適量的莜面糊，放入鍋中水開(kāi)蒸二十分鐘
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蒸面的過(guò)程中，我們?cè)谕胫屑尤胨馄望}，搗成蒜泥，再加入生抽，醋，雞精，白糖適量，香油適量，麻油適量，放入涼白開(kāi)攪拌成料汁備用
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將蒸好的莜面放涼后切成細(xì)條，加入黃瓜絲，料汁和辣椒油，攪拌均勻即可開(kāi)吃啦
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莜面的做法一、和面和面有兩種方法：一種是用開(kāi)水活，一種是用涼水活。前幾年，偶家都是用開(kāi)水和面，現(xiàn)在偶媽覺(jué)得用涼水和面也很好做，就是一大早起來(lái)把莜面用涼水漿上，放一上午，中午再做。這兩種和面的方法，用水和莜面的比例基本上都是1：1，當(dāng)然這和莜面本身的濕度有關(guān)系。面一般要漿的硬點(diǎn)，做出來(lái)不容易黏，更精到。
二、開(kāi)做了這是揉好的莜面塊，下面看看這個(gè)丑丑的面團(tuán)可以做出什么好東東來(lái) 。
*莜面魚(yú)魚(yú)?。?做法很簡(jiǎn)單啦，就是揪兩小塊面下來(lái) ，在案板上用手搓，越搓越長(zhǎng) ，面魚(yú)就變出來(lái)了！
*推窩窩做法：揪一塊面，放在刀背上（怕黏可以在刀背上稍微抹點(diǎn)油），然后用手掌給他推平了，用手指頭揪起來(lái)順勢(shì)一甩，就在指頭上卷成窩窩了，然后把那么多窩窩立在一起，好看吧！
*用壓河撈的工具（偶是從山西帶來(lái)的，不曉得北京有沒(méi)有賣的）做法：這個(gè)就簡(jiǎn)單了，莜面揉成長(zhǎng)圓的棒棒，塞在這個(gè)工具里，轉(zhuǎn)上面的把手，莜面魚(yú)魚(yú)就自己出來(lái)了。
三、蒸莜面了要點(diǎn)：鍋里水開(kāi)了才蒸莜面；莜面進(jìn)鍋后冒起汽來(lái)只蒸十分鐘，千萬(wàn)別長(zhǎng)了；最好是竹籠蒸，偶家沒(méi)有，不銹鋼的也湊乎；蒸好了出鍋要晾晾，然后按它的紋理撕開(kāi)
四、吃法莜面蒸好了，可以有好多種吃法，涼調(diào)、炒、菜湯或者肉湯拌，都美味之極。莜面最佳搭配的幾種東西：羊肉湯、辣椒、酸菜（圓白菜發(fā)的那種）、醋?。?
*炒莜面配料：尖椒、蔥、蒜、酸菜，先進(jìn)鍋炒，后放入莜面翻幾個(gè)個(gè) 。最好先熗個(gè)紅辣椒，很有味道。
炒好了：偶家老領(lǐng)導(dǎo)用菜調(diào)的，偶在炒莜面里面又調(diào)了好多紅辣椒吃的，好香?。?
*羊肉湯調(diào)莜面今天家里沒(méi)有蒸肉湯，偶就講講做法吧：羊肉，要肥一點(diǎn)的，剁成比肉餡稍整的小丁，放在碗里，調(diào)入鹽、花椒面、醬油、姜末、蔥末、胡油（北京沒(méi)有這個(gè)東西，那就倒點(diǎn)色拉油進(jìn)去好了），放入蒸鍋中蒸30分鐘，出來(lái)看看要是湯少，就少加點(diǎn)開(kāi)水進(jìn)碗里面。用這個(gè)湯調(diào)莜面，配上海南的燈籠椒，都不知道美味的怎么形容了?。?
涼拌冷莜面
材料：莜麥面，黃瓜絲，胡蘿卜絲，水蘿卜絲，白蘿卜絲，香菜，紫白菜絲，糖、鹽、味精、芝麻醬、辣椒油、蒜汁、水、橄欖油、醬油、醋、番茄沙司。
做法：選用山西雁北高寒地區(qū)的莜麥面，用開(kāi)水燙面，和好后搟成面條；煮熟過(guò)涼水；將各種配料、調(diào)料依個(gè)人口味拌制即可。
涼拌莜麥面
原料：莜麥面，蔥段，蒜沫，香菜，香油，味精，醋，醬油
制作方法：
1. 從市場(chǎng)上買回來(lái)莜麥面。
2. 莜麥面用開(kāi)水燙一下，然后用手將面揉勻，并搓成面條狀。
3. 將搓好的面均勻擺放在鍋壁上，等水開(kāi)了以后放入鍋里蒸約5-7分鐘（注意蒸鍋壁上一定要抹油，以免粘鍋。）
4. 蒸好后拿出，分成一根根
5. 放入蔥段，蒜沫，香菜，香油，味精，醋，醬油等作料拌勻就大功告成啦

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3、為什么初十要吃莜面慶祝老鼠娶親，以保家中一年風(fēng)調(diào)雨順，莊稼有個(gè)好收成。
正月初十，在內(nèi)蒙古中西部民間傳說(shuō)是老鼠娶媳婦的日子，家家都要吃莜面，慶祝老鼠娶親，以保家中一年風(fēng)調(diào)雨順，莊稼有個(gè)好收成。
這個(gè)民間的傳說(shuō)一直延續(xù)至今，到了每年的正月初十，呼和浩特地區(qū)家里的大大小小一定要吃一頓莜面。內(nèi)蒙古三件寶：莜面、山藥、爛皮襖的俗語(yǔ)，也可見(jiàn)莜面在內(nèi)蒙古中西部人心中的地位。
莜面是家常飯，千百年來(lái)，既不“白富美”，也不“高大上”，擠不進(jìn)佳節(jié)，上不了廟堂，只是尋常人在尋常日子吃得尋常食物。
可近年來(lái)，莜面漸漸從“柴火妞兒”出蛻成“白富美”，上了富貴人家的餐桌，走入年節(jié)的食譜。有些地方在春節(jié)期間時(shí)興起吃親手做得“莜面魚(yú)魚(yú)”，漸成習(xí)俗，流傳日廣。出現(xiàn)的東西總有出現(xiàn)的理由，還是那句話，不是空穴來(lái)風(fēng) 。

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4、燕麥和莜面一樣嗎?燕麥和莜面不一樣。
區(qū)別為：分布不同、性質(zhì)不同、營(yíng)養(yǎng)成分不同。
一、分布不同
1、燕麥：燕麥主要分布在北半球的溫帶地區(qū) 。種植燕麥的省區(qū) ，主要為內(nèi)河北、蒙古、山西，其次是甘肅、寧夏、陜西、青海及四川、云南、貴州山區(qū) 。
2、莜面：莜面主要分布在內(nèi)蒙古、山西省、河北省、河南、甘肅、陜西、云南、四川、寧夏、貴州、青海等。
二、性質(zhì)不同
1、燕麥：燕麥?zhǔn)菍儆诎舜蠹Z食作物之一的禾谷類作物。
2、莜面：莜面是由莜麥加工而成的面粉。
三、營(yíng)養(yǎng)成分不同
1、燕麥：燕麥主要營(yíng)養(yǎng)成分含有、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維、燕麥抗氧化物、燕麥淀粉。
2、莜面：莜面主要營(yíng)養(yǎng)成分含有鈣，磷，鐵，核黃素，亞油酸、淀粉。
參考資料來(lái)源：
百度百科——燕麥
百度百科——莜面
是
莜麥也叫油麥，即燕麥，它生性耐寒，最適合在干旱貧瘠的地方生長(zhǎng)，陰山南北陽(yáng)光充足，非常適合莜麥的生長(zhǎng) 。陰山莜麥富含磷、鐵、鈣、維生素、氨基酸、脂肪酸等人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)含量高，而脂肪的含量卻極低，對(duì)人體健康十分有利。
禾谷類作物。學(xué)名裸燕麥。根據(jù)播種期早晚分夏征麥和秋蔽麥。莜麥籽粒瘦長(zhǎng)，有腹溝，表面生有茸毛，尤以頂部顯著。形狀為筒形或紡錘形，莜麥?zhǔn)菭I(yíng)養(yǎng)豐富的糧食作物，在禾谷類作物中蛋白質(zhì)含量最高，且含有人體必需的8種氨基酸，其組成也較平衡。由于莜麥營(yíng)養(yǎng)豐富，耐饑抗寒，在自治區(qū)西部被譽(yù)為一寶。征麥含糖分少；蛋白多，是糖尿病患者較好的食品。又因脂肪中含有較多的亞油酸，是老年人常用的療效食品。內(nèi)蒙古是中國(guó)莜麥的主要產(chǎn)區(qū)，西部各盟市都有種植，以烏蘭察布盟最多。
是
莜麥也叫油麥，即燕麥，它生性耐寒，最適合在干旱貧瘠的地方生長(zhǎng)，陰山南北陽(yáng)光充足，非常適合莜麥的生長(zhǎng) 。陰山莜麥富含磷、鐵、鈣、維生素、氨基酸、脂肪酸等人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)含量高，而脂肪的含量卻極低，對(duì)人體健康十分有利。
禾谷類作物。學(xué)名裸燕麥。根據(jù)播種期早晚分夏征麥和秋蔽麥。莜麥籽粒瘦長(zhǎng)，有腹溝，表面生有茸毛，尤以頂部顯著。形狀為筒形或紡錘形，莜麥?zhǔn)菭I(yíng)養(yǎng)豐富的糧食作物，在禾谷類作物中蛋白質(zhì)含量最高，且含有人體必需的8種氨基酸，其組成也較平衡。由于莜麥營(yíng)養(yǎng)豐富，耐饑抗寒，在自治區(qū)西部被譽(yù)為一寶。征麥含糖分少；蛋白多，是糖尿病患者較好的食品。又因脂肪中含有較多的亞油酸，是老年人常用的療效食品。內(nèi)蒙古是中國(guó)莜麥的主要產(chǎn)區(qū)，西部各盟市都有種植，以烏蘭察布盟最多。
燕麥壓成粉，就是莜面。這種問(wèn)題在我們內(nèi)蒙就是常識(shí) ，都是吃莜面長(zhǎng)大的

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5、莜面和油面有什么不一樣?烤饃和焙子是什么?內(nèi)蒙的炒米與其他地方的有…1.莜面和油面有什么不一樣?
莜面是用莜面面粉做的一種吃的，主要是搓出來(lái)的不同形狀的，然后泡著拌好的湯料吃。油面好像沒(méi)有這種東西，最多是一種做面的方法
2.烤饃和焙子是什么？
烤饃，饃一說(shuō)起來(lái)就是陜西的風(fēng)味了，陜西的肉夾饃，羊肉泡饃等等。所以饃應(yīng)該都是陜西的。而焙子則不同了，焙子是哪兒的吃的我不知道，呼市很多焙子都是清真的，是不是從寧夏或者新疆傳來(lái)的就不知道了 ?？攫x應(yīng)該是薄一些，而且是白面做的，不添加什么糖或者其他調(diào)料；焙子有的薄，有的厚，除了“白焙子”是沒(méi)有味道的，其余的焙子都加了調(diào)料，使口感更好
3.內(nèi)蒙的炒米與其他地方的有什么不同？
內(nèi)蒙的炒米是從蒙古族傳來(lái)的，主要是用來(lái)在喝奶茶的時(shí)候食用的。外地的炒米主要是當(dāng)零食吃一樣，充饑的
4.蕎麥、燜面又是什么？
蕎麥?zhǔn)且环N作物，它的面粉可以做成蕎麥面。現(xiàn)在一般的飯館都會(huì)有一道涼拌蕎面，和涼拌莜面是對(duì)應(yīng)的，好像也屬于內(nèi)蒙的一個(gè)特色食品
燜面是一種做面的方法，就是燜。燜面用得就是普通的白面，鍋里放了肉，蔬菜，白面一起燜，做出來(lái)的面沒(méi)有湯汁。和蘭州拉面賣的燴面不同，燴面是炒的。
莜面是一種糧食，產(chǎn)自內(nèi)蒙古北方；油面是一種食物，具體用哪種面做成的我也不知道！
內(nèi)蒙古的炒米使用一種叫糜子的米炒的，其他地方好像不是！
蕎麥?zhǔn)且环N糧食，跟白面差不多，但比白面黑，粗；燜面是內(nèi)蒙古北方的一種特色美食，是把面條跟燉好的一些蔬菜燜在一起！
【莜面是什么東西,莜面如何和面】烤饃就是烤饅頭。焙子是一種面食，跟燒餅的性質(zhì)有點(diǎn)像，但又不一樣~只有內(nèi)蒙才有的~