免费A级毛片无码专区网站-成人国产精品视频一区二区-啊 日出水了 用力乖乖在线-国产黑色丝袜在线观看下-天天操美女夜夜操美女-日韩网站在线观看中文字幕-AV高清hd片XXX国产-亚洲av中文字字幕乱码综合-搬开女人下面使劲插视频

  1. 首頁(yè) > 生活 > >

贛菜的本色與魅力是什么？

生活百科

中華菜系多樣，而且各有各的魅力所在 。贛菜是江西地區(qū)漢族飲食文化的總稱，其精髓就在于原汁原味 。江西地區(qū)近山靠水，飲食就地取材，風(fēng)味獨(dú)特 。贛菜文化雖不在八大菜系之內(nèi)，但也是中華飲食文化的重要組成部分，那么，贛菜的本身與魅力體現(xiàn)在哪呢？
【贛菜的本色與魅力是什么？】原汁原味是贛菜的最大特色，這是所有贛菜廚師和研究者的共識(shí)，也是贛菜巨大魅力之所在 。贛菜所選用的原料，大都產(chǎn)于本地，江西豐富的物產(chǎn)為贛菜的發(fā)展奠定了最堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ) 。山清水秀的江西，歷來(lái)都是富庶的魚米之鄉(xiāng) 。
魚米乃菜之基，江西不但盛產(chǎn)糧食，而且稻米品種繁多，“萬(wàn)年貢”、“冷水粳”、“袁州黑糯”、“奉新血糯”……不同的米會(huì)做出不同的菜，沒有凍米自然也就沒有“遂川凍米雞”，沒有好米磨出的粉，哪里會(huì)有粉蒸肉、粉蒸魚的香？江西的菜品原料據(jù)統(tǒng)計(jì)不下500種，僅鄱陽(yáng)湖的魚就有170多種，興國(guó)有紅鯉，婺源有紅荷包鯉，萬(wàn)安還有玻璃紅鯉 。烏雞、黑雞、三黃雞……雞的種類也多，不同的雞，烹制出來(lái)的菜肴味道自然大相徑庭 。還有各種野味，江西山多，野雞、野鴨滿山遍野 。
至于特產(chǎn)，那就更豐富了，安福的火腿可與金華媲美，南安的板鴨在東南亞一帶都久負(fù)盛名，還有廬山的石魚、石耳、石雞，萍鄉(xiāng)的煙熏肉……真正是“物華天寶”！贛菜之所以受到歡迎，其選料之廣泛和精細(xì)是一個(gè)重要原因，而且贛菜講究“因料施藝，物盡其用”，能夠把各種最好的原料用得恰到好處 。
現(xiàn)代烹飪的發(fā)展，因?yàn)榭萍嫉娜找姘l(fā)達(dá)，命名調(diào)味品在烹飪中的地位大大提高 。這本來(lái)是一件好事，全是過多地使用或過分地依賴調(diào)味品，產(chǎn)生的一個(gè)直接后果，便是影響了菜肴原料的原汁原味 。吃起來(lái)口味感覺不錯(cuò)，但是往往蓋過了原料自身的口味，實(shí)際上是“喧賓奪主” 。贛菜在這一方面正好顯示了自己特有的個(gè)性，它始終堅(jiān)持自己的原料本味，并不十分突出調(diào)味品 。
一個(gè)贛菜烹飪的通則便是：“調(diào)味宜淡不宜重” 。這是烹飪學(xué)上一個(gè)十分重要的創(chuàng)新，是堅(jiān)持走自己的路的一個(gè)體現(xiàn) 。贛菜的烹飪理論認(rèn)為，原料本身的味道是最有特色的，而且往往是最鮮美的，最有滋味的 。一百種不同的原料，就會(huì)有一百種不同的口味，世界上有什么調(diào)味品能賽過原汁原味？人類越是走向文明和進(jìn)步，就越是崇尚自然，崇尚返樸歸真 。原汁原味的菜肴正視了這一消費(fèi)趨向 。
贛菜的特色當(dāng)然還有不少，如酥爛脆嫩、咸辣適中，油厚不膩、味感醇和，等等 。各地的贛菜大師們可以羅列出許多贛菜的特色和優(yōu)勢(shì)，但是所有這些特色和優(yōu)勢(shì)歸根到底，仍然都是原汁原味的派生 。贛菜的魅力，贛菜的價(jià)值，最根本的就在于其原汁原味的本色 。
學(xué)習(xí)贛菜，首先要分清其原汁原味；烹飪贛菜，首先要掌握其原汁原味 。我們認(rèn)識(shí)贛菜，說一千，道一萬(wàn)，如果離開了原汁原味，那就一錢不值 。當(dāng)今，在全國(guó)各地競(jìng)相打出自己的菜系品牌之時(shí)，我們應(yīng)當(dāng)高揚(yáng)起贛菜的品牌大旗，那旗上應(yīng)當(dāng)鮮明奪目地寫上四個(gè)大字：“原汁原味”！
抗戰(zhàn)時(shí)期，國(guó)民黨省政府遷至泰和，淮揚(yáng)菜隨著抗日的人流遷徙至江西南昌，后移泰不口、寧都，一批淮揚(yáng)烹飪大師如黃信衡、卜洽祥、孔少華在南昌謀生，收徒傳藝，對(duì)贛菜影響頗大 。但是，一個(gè)地方菜肴風(fēng)味的形成，取決于這個(gè)地方廚師的水平；一個(gè)地方菜系品牌的推出，同樣得益于這個(gè)地方廚師不懈的奮斗和努力 。
標(biāo)簽：本色魅力什么

    經(jīng)驗(yàn)總結(jié)擴(kuò)展閱讀