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1、醉鵝是一道順德菜 ， 主料是鵝肉和酒 ， 吃起來會(huì)有酒香味 。建議新鮮鵝肉最好 ， 然后配上花雕酒或者紅露酒、清酒 ， 白酒也可以 ， 主要看個(gè)人需求 ， 米酒和高粱酒不適用 。
2、鵝肉最好是新鮮宰殺的 ， 洗凈后砍成小 。可以用草鵝來做 ， 在選鵝時(shí) ， 個(gè)頭不能太大 ， 以毛重6-7斤為宜 ， 否則口感發(fā)柴 。鍋下少許花生油燒熱 ， 倒入鵝塊中火煸炒至三成熟 ， 撈出鵝塊待用 。
3、鮮嫩的鵝肉煸成至金黃色 ， 逼出油分 ， 加入特制醉鵝醬 ， 香味濃郁 ， 上桌后淋上紅米酒 ， 半米高的火焰騰空而起 ， 濃郁的酒香肉味侵蝕你的整個(gè)嗅覺 ， 層次十足 。
4、可以自己做醉鵝醬 。醉鵝的味道主要就是靠醬汁 ， 沒有醬汁是沒有辦法做的 。
5、火焰醉鵝從火焰魚誕生而來 ， 醉鵝制作的關(guān)鍵就在于醬料 。很多師傅都是有自己的秘方 ， 不會(huì)輕易外泄 。功夫火焰醉鵝的烹制方法十分地道 ， 用姜、大蒜、蔥與一些藥材 ， 當(dāng)酒氣完全蒸發(fā)后 ， 一道酒醇肉香的醉鵝就烹制完成了 。
6、醉鵝醬料的制作方法還是比較考究的 ， 配料主材都有篩選 ， 參考配料比例：
【沒有醉鵝醬怎么做醉鵝沒有醉鵝醬如何做醉鵝】7、南乳100g；柱候醬100g；花生醬100g；花生油100g；海鮮醬50g；胡椒粉10g；花椒粉5g；五香粉5g 。
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