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胖哥倆肉蟹煲雞爪做法 胖哥倆肉蟹煲雞爪具體做法

生活百科

1、食材：螃蟹 4只、雞爪 250g、年糕 250g、土豆 500g 。
2、鹵雞爪：選用無后腿骨的雞爪，改刀，一劈兩瓣，泡水10分鐘 。鍋中加入水，漫過雞爪1.5倍 。加入蔥、姜、蒜 。
3、備料螃蟹：螃蟹選用鐵蟹，撥開蟹蓋，去除鰓、心、胃 。從中間一分兩半，刀口蘸上干生粉，鍋中放入油燒制七成熱放入螃蟹，炸制色澤紅潤后立即撈出 。土豆選用荷蘭土豆， 去皮改刀成5cm大小的滾刀塊，在水中煮熟，為提升速度可在水中加入肉蟹煲醬和魚鮮粉，讓其提前入味 。備用年糕 選用圓柱狀年糕，這樣的年糕更有嚼勁，在冷水中泡 1個小時左右 。辣椒、花椒、料酒、鹽、冰糖粉適量，鹵料放入鹵 料包內封口，雞爪、鹵料和魚鮮粉的比例是500g 雞爪比15g鹵料比10g魚鮮粉 。大火煮開后，改用小火煮40分鐘，在鹵鍋中泡10分鐘 。雞爪達到軟糯，脫骨的效果 。
4、鍋加入一號油35g，燒熱加入蔥、姜、蒜煸炒出香，加入辣椒和黃椒醬適量，加入肉蟹煲醬200g，起鍋 迅速煸炒 。加入料酒、魚鮮粉40g、冰糖粉50g 。鍋中加入1L開水，煮開后放入雞爪250g、年糕100g （還可加入玉米等當地喜歡吃的配菜總量不超過250g） 和螃蟹，開始收汁 。汁收到能露出雞爪 。
【胖哥倆肉蟹煲雞爪做法 胖哥倆肉蟹煲雞爪具體做法】5、選用直徑26cm的煲盆， 500g煮熟土豆墊底，雞爪、年糕、螃蟹和湯汁 一起倒入煲盆內，挑出螃蟹碼放在最上面，把螃蟹蓋（炸鍋之后不再加工）放在肉蟹上，撒上香蔥和芝麻 。一份美味的肉蟹煲就出鍋了 。

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