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1、看外表 。因為芋頭整個都是出自土壤下 ， 所以要判斷芋頭是否新鮮 ， 其表面最好帶有濕潤的泥土 ， 這意味著芋頭是剛從地里挖出來的 ， 比較新鮮 ， 保存很久的芋頭表面就是比較光滑了 ， 還看不到泥土的存在 。此外還要注意芋頭的完整性 ， 芋頭表面有一層毛皮 ， 挑選時應(yīng)該將毛皮撥開 ， 仔細看看表皮有沒有斑點、發(fā)霉腐爛等痕跡 ， 發(fā)芽、發(fā)霉的芋頭不能吃 ， 再便宜也不能購買 。
【新鮮芋頭如何挑選呢】2、試重量 。我們可以拿兩個大小相同的芋頭用手掂一掂重量 ， 當(dāng)然這也是最直觀有效的一種挑選方式 。買芋頭跟我們平時買水果是有區(qū)別的 ， 如果整個芋頭比較重的話 ， 說明它的水分比較多 ， 可能吃起來就沒有那種綿密的口感 ， 這樣的芋頭俗稱生水芋頭 。相反 ， 越輕的芋頭 ， 里面的水分肯定就會越少 ， 淀粉含量就越高 ， 因此口感也會粉糯一些 ， 芋頭的香味越濃 。
3、看沙眼 。一般我們?nèi)ヌ暨x芋頭的時候 ， 芋頭根部一般會有很多凹下去帶土的小洞 ， 這個地方就被我們稱作了沙眼 ， 這些小孔越多 ， 那說明芋頭就越粉 ， 這個芋頭的口感肯定好 ， 反之如果芋頭它的砂眼很少或者沒有 ， 或者外皮很光滑的話 ， 就說明這個芋頭口感不會太好 ， 不適合我們購買的 。
4、看斷面紋路 。一般對于大個兒的芋頭 ， 商家會切半出售 ， 這時就要看它的橫切面 ， 一般來說紫紅色的紋理越密越好 ， 說明芋頭吃著粉糯；如果發(fā)現(xiàn)芋頭斷面的紋理少 ， 空白處很多 ， 表明芋頭的口感不好 。
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