“陳皮之都”的新會人來解答一下 。
好的“陳皮”需要符合幾個基本的要素：地、色、香、味、 。
【怎樣的陳皮才算是好陳皮】
首先認產地 。
我國的陳皮有很多種類，有川皮、閩皮、潮皮、浙皮等等陳皮，而最為知名的陳皮，要說“廣東陳皮”中的“新會陳皮” 。新會陳皮也是其中少數“只取皮，不吃肉”的品種，自宋元以來，新會柑所制作的陳皮的，就被廣為傳頌 。因此，明確新會陳皮的道地材料屬性 ， 非常重要！
其次是觀顏色 。
以“陳皮”的標準來看 ， 需要陳化三年以上者，才可以叫做陳皮 。而陳皮的顏色，隨著陳化年份的加長，顏色也會慢慢加深 。也有不少商家看準了陳皮這個屬性，用泡水染色等方法對陳皮的年份進行了造假 。而正宗無造假的陳皮，一般是表皮呈現深褐色，內囊天然脫落，形狀自然卷縮等等，如果是內囊發黑，舒張的，大多為假皮 。
（上圖為內囊深色而沒有層次開裂的假皮）
再次是聞香氣 。
正宗的新會陳皮有“復合型”的香味，無論放置5年還是10年，都有明顯的果香+陳香味，而其他陳皮，就只有單一的“藥味” 。但無論是藥味還是香味，都不會有發霉的味道，因此，一旦有發霉的、如東西放久了的不好的味道 ， 就不要食用！
（天然生曬的新會陳皮外皮為褐色且紋路清晰 ， 內囊層次分明 ， 自然開裂 ， 整體形狀為自然的卷縮狀態）
最后是嘗味道 。
以陳皮來煮水，是最容易辨別陳皮是否正宗的標準 。正宗的新會陳皮 ， 煮水后湯色是琥珀色 ， 而假冒染色的皮，大多為深褐色如紅茶或者普洱顏色，而且入口沒有回甘 。因此，如果你的陳皮煮水后，除了果皮的味道外沒有其他香味，入口沒有回甘而有苦味 ， 那就是大概率的假皮！
什么是陳皮呢？陳皮實際上就是我們吃橘子剝下來的橘子皮 ， 把橘子皮放在陰涼干燥的地方保存三五年甚至更長時間就成陳皮了，因為橘子皮放的年頭越久越好，所以才叫它陳皮 。
?怎樣選陳皮
關于陳皮 ， 這里還是有很多學問的，讓紫茵來詳細跟大家說說 。
從產地來看 ， 陳皮主產于廣東、福建、四川、浙江、江西等地，其中廣東新會產的陳皮是最好的 ， 理氣作用最為突出，我們稱它為新會皮或廣陳皮，其它地區產的陳皮理氣作用就要弱一點了，尤其是浙江產的橘子皮 ， 基本就達不到入藥的標準了 。當然啦，如果實在是沒有新會的陳皮 ， 隨便一種橘子皮也可以湊合一下，看你怎么搭配藥方使用了 。
從外觀上看，好的新會陳皮一般都分為3瓣，形狀整齊，而且厚度均勻，外表面顏色深紅且油潤，內表面色白，用手握住陳皮可以感受到它柔軟且有彈性的就是好的陳皮 。
?陳皮的作用
說到理胃氣的藥，最有代表的就是陳皮了 。陳皮相對于橘子皮來說，性質更加平和 ， 理氣作用比較緩和，生陳皮是走胃的 ， 我們可以用鹽來炮制陳皮，讓它走腎，不僅能理氣治痰 ， 還能利腎氣 。有一種小零食叫鹽津陳皮，超市里就能買到，不知道大家吃過沒有？它既是一種小食品 ， 也是一種藥，能夠醒酒，還能順氣生津，酸酸甜甜的味道也不錯 。
看到這里 ， 相信你對陳皮也有了一定的了解了，如果身體有不舒服的地方，還是要去看醫生遵醫囑用藥哦 ， 切記不要隨意用藥 。
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