1、首先非常重要的是選鲅魚 。
鲅魚一定要盡可能選擇新鮮的，新鮮的鲅魚 ， 肉質鮮美，“閉眼燒也好吃” ， 而不新鮮的鲅魚，則自帶腥味，有失鮮美 。新鮮的鲅魚眼睛明亮 ， 皮質青灰，魚皮光滑 。
2、清洗鲅魚 。
魚肚子里有很多血污，還有很多黑色的膜，都要用清水洗掉 。魚一定要洗干凈再燒 ， 魚洗不干凈就燒會腥的 。
3、腌魚 。
魚洗好后，去掉頭尾，切成大塊 。放兩克鹽，一勺料酒，一勺醬油腌制二十分鐘 。
4、煎魚 。
腌好的魚，擦干水分 ， 電餅鐺上刷一層油，放到電餅鐺上面煎到兩面金黃 。如果沒有電餅鐺，用不沾鍋也可以 。
5、接下來，要調一個紅燒汁 。紅燒汁分別是兩勺糖，一勺醋、一勺醬油 。
6、熱鍋下油，中火，放入五克姜片，和五克蔥末 。
7、蔥姜炒出香味后，大火，把煎好的鲅魚倒入鍋中 。同時倒入半碗黃酒，沒有黃酒的話，用啤酒是最好的 。
這里要很快倒入酒 ， 不用擔心糊鍋，因為幾乎是倒入鲅魚就要倒酒了，高溫會激發酒的香氣，也會防止鲅魚糊掉 。
8、放入一把蒜頭 。完整的，魚煲出來，蒜頭也好吃的 。
9、加開水 ， 沒過魚就行，倒入第6步調好的紅燒汁，根據自己口味加適量的鹽 。大火煮開，蓋上鍋蓋，中火燉八分鐘左右 。
【鲅魚怎么燉好吃又簡單 如何燉鲅魚好吃又簡單】10、燉好之后 ， 再根據自己的喜好，開大火收收湯汁 。
