1、食材準(zhǔn)備：雞爪幾個(gè)，洗凈，每個(gè)雞爪切成兩段；毛豆米一碗，洗凈瀝干水；配料：生姜切絲，小米辣切碎，蒜粒拍扁，八角一個(gè) ， 花椒一小把 。
2、想要雞爪好吃又軟爛的關(guān)鍵一步，先焯水 。將雞爪放入冷水中，加入花椒、生姜絲、料酒，大火煮開(kāi)，中小火再煮5分鐘，撈起，洗干凈瀝干水 。
3、熱鍋熱油將雞爪放進(jìn)去翻炒，讓雞爪都裹上油 。然后放入：生抽、老抽、五香粉、糖、醋、鹽、小米辣、八角、姜片、蒜，快速的翻炒均勻 ， 炒出香味 。
【雞爪要加什么炒才好吃 雞爪怎么炒才好吃又簡(jiǎn)單】4、倒入沒(méi)過(guò)雞爪的熱水或者高湯（量多），大火煮開(kāi)，中小火燜煮20分鐘，看到湯汁明顯變少，加少許鹽調(diào)味 。
5、最后再將毛豆米放入繼續(xù)燜煮，直到毛豆米軟嫩即可 。
