1、首先，我們要準備好材料：包菜、白醋、泡椒、二鍋頭、八角、花椒、白糖、小米椒、蘋果、生姜、白蘿卜、胡蘿卜 。
2、其次，把包菜一片一片的撕下來，用清水洗干凈，切段，也可以用手撕，這個問題不大，放在通風的地方放干 。
3、然后，把小米椒、泡椒切段，把生姜、白蘿卜、胡蘿卜切成薄片，將蘋果切成蘋果塊，全部切好后放一邊晾干 。可能有小伙伴會問到，為什么要用到蘋果呢?其實，蘋果的作用就是增加泡菜的香味，以及果酸味 。
4、然后，把輔助配料都倒入包菜中，加入適量的二鍋頭 ， 用于提香殺菌，再加入白醋 ， 泡椒與泡椒水的比例應該是1:1的比例，然后再加入白糖、食鹽 ， 最后加入八角和花椒 。
5、然后用筷子或者手來回翻動，攪拌均勻 ， 時刻都要記?。閡歡ú荒艸魷窒翊? ，壓等動作，這樣的話，泡菜是絕對不脆的 。待攪拌均勻后，將包菜轉移到玻璃壇子中，也可以放入保鮮盒子中，還要把水一起倒入玻璃壇子中，蓋上蓋子，等待大約1小時 ， 目的是讓包菜脫水，變得更加脆爽一些 。
【卷心菜怎么泡酸菜 卷心菜怎么泡才又脆又酸】6、1小時后，打開玻璃壇子，倒入白開水，與包菜同一水平面就好，此時，你可以用筷子翻動一下，嘗一嘗包菜的味道如何，根據你的口味進行改動，看一下是否要加鹽，或者要加醋 。最后，搖動均勻，封口，等待3-4天就可以開吃了 。
