1、順著紋路切肉 。很多人在買好肉回來之后把肉洗好之后就隨便開始切了 ， 可是在切肉上面這一點也是有講究的 ， 最好就是順著豬肉的紋路去切肉，也會更加的好切 。這樣切出來的肉，紋路很漂亮，而且也非常容易切，不僅如此，而且炒出來的口感也比那些隨便切的肉口感要好很多 。根據炒什么肉，在此之前最好先腌好肉 。如果豬肉是拿來和其他菜一起炒的話，那么在此之前最好是先腌肉 。把切好的肉放在盆中，加入料酒 ， 生抽淀粉以及雞精這些徹底的攪拌均勻，最好是順時針攪拌這樣攪出來的肉才會夠嫩夠滑 。而如果想要又更加的滑嫩的話，最后的時候就加入一個雞蛋均勻的攪拌，大概腌制10分鐘到15分鐘左右 。
【炒肉最推薦的3個方法 炒肉的3個技巧】
2、這一步腌肉的時候先不要放鹽，放點生抽就可以了，如果在這一步提前就放鹽的話，肉片很容易就變柴，只要放點醬油就可以了 ， 因為醬油也是咸的 。腌出來的肉，更加入味，也更加的滑嫩 。
3、炒肉的時候要攪拌，防止粘鍋 。豬肉含有的油性比較大，所以一般在炒這種肉類的時候，都會比較容易粘鍋，如果粘鍋的太厲害，炒出來的菜也不會那么好吃的 。所以在炒菜的時候，火候要懂得把握好，而且要不停地去攪拌它 ， 防止粘鍋，而且如果有不粘鍋的話，那最好就是用不粘鍋那樣無論是炒什么菜都不會粘鍋了 。
