1、把買回來的新鮮蝦倒入大盆子里 ， 加入清水泡著 。把蝦先去頭，然后再去殼，將蝦仁一個一個地取出來 。
2、蝦仁取出之后，用清水沖洗干凈，放入幾片生姜和少許鹽腌制8分鐘 。
3、肉末是用五花肉打的 ， 在菜場買肉那里叫老板幫忙把五花加工成肉末了，這樣回家就省事多了 。
4、準備好6朵香菇清洗干凈，先切成片，再改刀切碎備用 。
5、準備好一個生雞蛋，小蔥段 。剛才的一塊生姜已經切了一半腌制蝦仁，把余下的小塊剁碎備用 。
6、所有的食材都已經準備好了，現在開始調餃子餡 。拿出一個大碗，放入香菇、肉末、小蔥、雞蛋、鹽和蠔油，用3根筷子邊攪邊加入少許清水 。
【蝦仁餡的做法 蝦仁餡做法竅門】7、其他的食材攪拌均勻之后，放入蝦仁一起繼續攪拌上勁即可 。
