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每年到了春末夏初，當年的種植的大蒜就開始陸續上市，大蒜的價格也往往是全年中最低的 。新蒜水分含量大 ， 不好剝皮，用作熗鍋的調味料香味也不足，但用來腌制糖蒜卻是相當不錯的，新蒜腌制出來糖蒜味道更佳，酸甜酥脆的口感中帶著絲絲辛辣，吃面條的時候搭配一些糖蒜 ， 那味道真是絕了 。
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腌制糖蒜不但是個技術活，也是個體力活 ， 一個個處理大蒜就夠麻煩的，而且腌制方法不對會嚴重影響口感，所以這項工作一般都由經驗豐富的人來完成 。我家的糖蒜每年都是媽媽來腌制的，50斤大蒜買回來不到百元 ， 全部腌制起來一家人能吃到冬天，媽媽用的傳統老做法簡單實用，成功率高，做出來的糖蒜酸甜開胃，酥脆好吃，非常受家人歡迎 。
腌糖蒜 所用食材：大蒜50斤，米白醋5升，白糖3斤 。
【家庭腌糖蒜的最簡單方法 糖蒜怎么腌制好吃又脆】 第一步：處理大蒜 。新買回來的大蒜，要先把根須部分切掉 ， 然后剝去一層蒜皮，漏出里面干凈的部分 。
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第二步：泡大蒜 。大蒜需要放在清水中浸泡三天，讓其充分吸收水分 ， 吃起來才會更爽脆，夏天每天換2次水，冬天每天換一次水 。
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第三步：晾曬大蒜 。大蒜泡好以后 ， 放在陽光充足又通風的地方，晾曬一兩個小時，讓其表面水分完全晾干 。
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第四步：兌料 。糖醋蒜的用的料簡單，只有醋和糖，首先燒一大鍋開水備用，水涼了以后，按照水、醋、糖5:2:1的比例，把糖攪拌融化，兌一鍋料水 ， 一般來說，10斤大蒜3斤水1斤米白醋半斤糖就夠了 。最后的味道可以嘗嘗，根據個人口味適量的變更 。
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第五步：容器消毒 。因為要腌制很長時間 ， 容器一定要徹底干凈，一般用高度酒精里外擦洗一遍 ， 這種大玻璃罐子都不耐高溫，別用開水煮，會炸裂 。
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第六步：腌制大蒜 。把大蒜全部都塞入罐子中，澆入剛才兌好的料汁 ， 蓋上蓋子密封起來 。
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第七步：翻拌 。每隔四五天，都用一個干凈消過毒的大勺子或者木棍攪拌一下，防止有的蒜飄在上面腌不到 。腌糖蒜大概需要25天左右，吃的時候要注意衛生，用專用的工具夾出來，以免壞了一罐子大蒜 。
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腌糖蒜有個關鍵就是要用水泡三天，泡過的大蒜和不泡的大蒜口感天差地別，媽媽用的這種老“秘方”做出來的糖蒜絲毫不比店里賣的差，而且用的料也是貨真價實的 ， 甜味用白糖 ， 酸味用白醋 ， 成本雖然高，但還是相對賣的還是比較便宜的，一頭大蒜也就差不多5毛錢成本 。明天還會分享一個超好吃的鹵牛肉方法，也是媽媽用了十多年的“秘方” ， 酥軟不塞牙，而且還有嚼勁，特別入味鮮香 。
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