今年的洋槐花開的比往年要早一些，五一假期回老家的時候，很多洋槐花都已經開花了 。
眾所周知，洋槐花可以用來做很多種家常美食，可以做洋槐花炒雞蛋、洋槐花谷類、洋槐花餃子等等 。
今天給大家分享一個我家每年都會吃的洋槐花餃子的家常做法，你只需掌握2個關鍵點，做出來的洋槐花餃子，吃了還想吃，喜歡的朋友可以嘗試 。
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未開花的洋槐花
洋槐花的挑選 。洋槐花好吃的關鍵之一：挑選還沒有開花的洋槐花 ， 這時候的洋槐花是最好吃的（剛開花，顏色是雪白色的，也可以吃，可以用來包包子等，沒開花的可以用來做洋槐花谷類或者洋槐花炒雞蛋） 。
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剛開花的洋槐花
陜北的天氣整體來說比其他地方要氣溫低一些，我記得在西安已經開始吃洋槐花的時候，我們陜北的洋槐花還是沒有開花的階段 ， 但是今年的洋槐花卻比往年開的早一些，我回去摘的時候，大部分已經開花 ， 我只能撿漏了 。
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新鮮的洋槐花
把枝子一起拿回來 ， 在家慢慢摘，摘的過程中可以沒開花的和剛開花（是那種雪白色的）的分開放，開過了的就不能吃了 。
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挑揀好后分開放
洋槐花的處理 洋槐花好吃的關鍵之二：挑揀好的洋槐花需要在開水鍋里，焯水30秒 ， 然后撈出到涼水盆里 。
洋槐花挑選好、處理好后，我們就可以開始制作了，下面看是怎么做的吧！
【所需食材】
未開花的洋槐花
韭菜
雞蛋
面粉
紅蔥
鹽
【烹飪步驟】
第一步：先和面，涼水和面，先用筷子，邊倒水邊攪拌，把面攪拌成面絮狀，沒有干面粉，然后下手揉成一個中等軟硬度的面團，蓋上蓋子醒面30分鐘~1個小時 。
包餃子需要提前和面，然后醒面30分鐘~1個小時，期間可以多揉幾次，這樣醒好的面 ， 醒到位了，包出來的餃子口感才會好 。
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揉好的面團
第二步：把挑揀好并淘洗干凈的洋槐花焯水30秒，然后撈出至涼水盆里 。
洋槐花經過焯水 ， 會有效的減輕洋槐花的甜味，吃著口感才會好 。
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洋槐花焯水
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焯水30秒即可
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焯好后撈到涼水盆里
第三步：碗里放入切好的蔥花和“舴艋”，用熱油熗出香味，可以多倒些油，這樣蔥油就做好了 。
加入我們當地的"舴艋",更是有一股獨有的香味，用來拌餡，拌面條等 ， 都特別的提香 。
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做好的蔥油
第四步：碗里打入幾個雞蛋，加適量鹽 ， 攪拌均勻后，下鍋炒 ， 炒熟后，用鏟子鏟碎，徹底晾涼備用 。
這里雞蛋一定要徹底晾涼 ，否則一會跟韭菜放到一起后，容易將韭菜的葉子燙至變色 ， 影響口感 。
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炒雞蛋
第五步：把洋槐花用手擠干水分后，放到案板上切得碎一些 。
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把擠干水分的洋槐花切碎
第六步：韭菜清洗干凈后瀝干水分 ， 切成小段 。
這里韭菜一定要瀝干水分，因為韭菜本身就比較容易出水，如果不瀝干水分的話 ， 容易導致餡料有太多水，影響口感也不好包 。
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韭菜切成小段
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切好的洋槐花放入蔥油
第七步：把切好的洋槐花放到盆里 ， 舀入適量的剛才做好的蔥油，攪拌均勻，放入切好的韭菜 ， 給韭菜上也舀上適量的蔥油，攪拌均勻 。
葉類蔬菜都比較容易出水，多加這一步 ， 可以有效的鎖住水分 。
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第八步：放入晾涼的雞蛋 。
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第九步：放入適量的鹽，攪拌均勻，餡料就拌好了 。
洋槐花做餡 ， 如果是喜歡吃洋槐花獨有的香味，只放鹽即可，如果口味重的，可以根據自己的口味再適當的添加其他的調料即可 。因為洋槐花本身口味偏甜 ， 所以比較費鹽，鹽輕了就不好吃了 。
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第十步：把醒好的面團揉光滑，搓成均等粗細的圓長條 ， 再切成均等大小的小面劑子 。
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第十一步：搟成中間厚邊緣薄的餃子皮 。
餃子皮的中間一定不能太?。?否則容易破皮哦.
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搟好的餃子皮
第十二步：包上餡料，捏成自己喜歡的形狀，漂亮的餃子就包好了 。
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第十三步：鍋中水開后，下入餃子 。
煮餃子也是一個技術活，一般情況下，素餡的餃子煮兩開，期間需要水開后添加兩次涼水 ， 再煮開，餃子就熟了 。煮餃子，一次也不能放的太多，放太多容易煮破皮，煮過了，也容易破皮 ， 所以煮餃子 ， 時間一定要把握好，煮熟即可，煮的過了，也是會影響口感的 。
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第十四步：餃子煮熟后，瀝水盛到盤子里 ， 美味的餃子就可以享用了 。
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第十五步：喜歡沾蘸料的可以根據自己的口味調個料汁，沾著吃，不喜歡的直接吃就可以了 。
【洋槐花的最佳吃法和做法 洋槐花怎么做好吃】
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