中秋月餅話團圓，吃月餅本就是中秋節里很有儀式感的一件事，還沒有買月餅的親們不要擔心，這里有超詳細的月餅攻略讓您輕輕松松在家自制美味月餅！步驟詳細、款式多，簡直不能太贊了！還不趕快學起來！
一、五仁月餅
食材：中筋面粉200克、轉化糖漿140克、枧水4克、花生油50克、蛋黃1個、蛋白1/4個、牛奶15克、花生75克、葵花籽仁50克、扁桃仁75克、白芝麻25克、黑芝麻25克、蔓越莓50克、葡萄干50克、玉米油120克、高度白酒5克、麥芽糖5克、糯米粉150克、溫開水63克
做法：
1、餡料、月餅皮、蛋黃液原料準備好
2、花生米小火炒熟去皮 ， 葵花籽小火炒熟，黑白芝麻小火炒熟 。
3、花生和扁桃仁裝入保鮮袋，搟面杖敲碎，蔓越莓切碎，葡萄干切碎 。
4、花生、扁桃仁、葵花籽、黑白芝麻、扁桃仁、蔓越莓、葡萄干，混合均勻 。
5、糯米粉放入炒鍋，小火炒至微微發黃、沒有生粉的味道 。
6、干果仁、糯米粉、麥芽糖、花生油、白酒、溫開水，混合均勻 。
7、按壓結實，密封靜置2小時 。
8、制作蛋黃液：將蛋黃、蛋白、牛奶，混合攪勻 。
9、制作月餅皮：中筋面粉、轉化糖漿、枧水、玉米油混合 ， 攪拌 。
10、混合揉成團，密封靜置3小時 。
11、將五仁餡分成30克每個，將月餅皮分成20克每個 。
12、取一份餅皮，壓扁，放一份餡料，用虎口慢慢向上推，包好 ， 揉圓 。
13、沾一層薄薄的面粉 ， 放入50克模具中，稍用力按壓，輕輕提起，逐個壓模 。
14、放入預熱好的烤箱，中層195度烤8分鐘定型 。
15、取出刷薄薄一層蛋黃液，繼續烤15分鐘 ， 取出 。
16、剛烤好是軟的，放涼后變硬，密封保存，回油三天后即可 。
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五仁月餅
二、廣式月餅
食材：高筋面粉15克、低筋面粉135克、花生油38克、轉化糖漿112克、枧水2克、熟粉20克、蛋黃液21克、蓮子300克、白砂糖150克、花生油150克、咸蛋黃20個、食用油150克、白酒30毫升
做法：
1、月餅皮原料：高筋面粉、低筋面粉、轉化糖漿、枧水等 。
2、蓮蓉餡原料：蓮子、白砂糖、花生油 。
3、蛋黃餡原料：咸蛋黃、白酒、食用油 。
4、咸蛋黃在白酒里滾一下，放到烤盤上，放入預熱好的烤箱，150度烤7分鐘 。
5、取出晾涼后，放入容器中，倒入油，沒過咸蛋黃 ， 蓋上保鮮膜，冷藏浸泡1天 。
6、蓮子在熱水中浸泡1小時后去芯，放入高壓鍋中，加600毫升水，壓30分鐘 ， 晾涼后，放入料理機，加少許水 ， 打成泥 。
7、蓮子泥放入炒鍋，小火不停的炒，逐次逐量加油 ， 炒至粘稠時，加糖炒勻 。
8、高筋面粉和低筋面粉混合過篩 。
9、轉化糖漿、枧水，混合攪勻 ， 加入花生油，繼續攪勻，分兩次加入步驟1的混合面粉 ， 攪拌至幾乎無干粉 。用手揉成面團，冷藏2小時備用 。
10、蓮蓉餡分成每份35克，餅皮分成每份15克 。
11、取一份餡，壓扁，包入蛋黃，搓圓 ， 用虎口慢慢向上推，包好，搓圓 。
12、再取一份餅皮 ， 壓扁，放上一份餡 ， 搓圓 。
13、沾少許熟粉，放入63克的模具中，稍用力按壓 ， 輕輕提起，逐個壓模 。
14、放入預熱好的烤箱，中層，200度烤5分鐘，取出，晾涼
15、沾少許打勻的蛋液，輕輕的刷在月餅花紋上，180度繼續烤5分鐘 ， 取出晾5分鐘，刷蛋液，
16、再烤5分鐘取出 ， 晾5分鐘，最后烤5分鐘取出即可 。
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廣式月餅
三、蘇式月餅
食材：中筋面粉50克、麥芽糖10克、豬油33克、鹽1克、溫水85克、中筋面粉100克、豬油50克、豬肉餡250克、榨菜末25克、料酒7克、老抽7克、鹽適量、白砂糖10克、雞精3克、麻油少許、胡椒1/4小勺、大蔥25克、生姜5克
做法：
1、餡料食材，水油皮與油酥食材準備好 。
2、將所有餡料混合，攪上勁 ， 冷藏備用 。
3、水油皮材料混合，攪拌至幾乎無干粉 ， 用手揉至面團表面光滑，蓋保鮮膜，靜置20分鐘 。
4、將油酥材料混合，攪拌至豬油與面粉混合成粗顆粒，用手揉成團 。
5、將水油皮分成每份20克 ， 油酥分成每份14克，蓋保鮮膜靜置5分鐘備用 。
6、取一份水油皮壓扁，放上一份油酥，用虎口向上推，封口，搓圓，用手壓扁，搟成牛舌狀，卷起，蓋保鮮膜靜置20分鐘 。
7、再豎著搟成細長狀，卷起，蓋保鮮膜靜置15分鐘，最后從中間按下，兩頭收到一起，壓扁，搟開成圓片狀，放上30克肉餡，用虎口擠壓封口，包好，收口朝上，微微壓扁，逐個包好，放入烤盤 。
8、放入預熱好的烤箱 ， 200度，中層烤10分鐘，待月餅表面上色后翻面，繼續烤15分鐘出爐即可 。
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蘇式月餅
四、豆沙月餅
食材：面粉100克、轉化糖漿75克、奶粉5克、枧水1克、玉米油25克、豆沙餡580克、蛋黃1個、蛋白1大勺
做法：
1、準備面團料，把轉化糖漿倒入大碗，加入枧水攪拌均勻，加入玉米油攪拌均勻
2、倒入面粉和奶粉，調成軟硬適度的面團，裝入碗中，靜置1小時
3、把豆沙餡分割成24克一個的劑子
4、面團分割成6克一個的劑子
5、取一塊面劑，按扁，放入豆沙餡，將面皮向上推起 ， 包住餡料，收口搓圓
6、月餅模中裝入少量面粉，搖晃均勻，倒出
7、放入月餅坯，扣在案臺上，手柄下推，壓實
8、提起月餅模，將月餅輕輕推出
9、所有月餅放入烤盤，表面噴水
10、將烤盤放入預熱180度的烤箱，中層，上下火，烤約5分鐘，至定型
11、取出，刷蛋液，放回烤箱繼續烤約15-20分鐘后表面金黃出爐即可
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豆沙月餅
五、蓮蓉蛋黃月餅
食材：低粉適量、轉化糖漿75克、枧水2.5克、液態酥油25克，或玉米油、花生油刷餅面用、雞蛋液一個、蓮蓉餡600克、蛋黃大的10個，小的20個
做法：
1、先來準備蛋黃蓮蓉餡：取新鮮咸蛋黃備用；
2、蓮蓉餡分成20等分，咸蛋黃切半成10克一個也成20等分；
3、取蓮蓉餡，將蛋黃包入蓮蓉內，不要有空隙，壓緊實，不然成品容易局部塌陷；
4、滾圓成蛋黃蓮蓉餡球備用；
5、制作餅皮：準備低粉、轉化糖漿、枧水、玉米油；
6、將轉換糖漿、枧水、玉米油混合拌勻，再加入低粉，用橡皮刮刀以切拌形式拌勻，不要攪拌過度；
7、放入保鮮袋或者保鮮膜，室溫醒1小時 ， 按10克一份分成20等分；
8、將餅皮按壓成薄片，用手心按壓平整就可以了；
9、包入餡球 ， 包上部分餡料后，用手將餅皮慢慢的推上去收口，滾圓后拍上少許面粉防粘
10、模具洗凈晾干后 ， 也撒上面粉，再磕去多余的面粉
11、將面團放入模具內，放入的時候要注意不要刮破表皮 ， 不然就露餡了；
12、月餅模直接按在烤盤上，壓出月餅花紋，生胚就做好了；
13、再入烤箱180度，烤20分鐘左右即可，按各自烤箱和看表皮上色程度來控制溫度和時間；
14、密封保存24小時左右即可
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蓮蓉蛋黃月餅
六、冰皮月餅
食材：全蛋液50克、蛋黃2個、細砂糖60克、吉士粉50克、奶粉60克、椰奶7毫升、椰奶74毫升、細砂糖32克、淡奶油80毫升、無鹽黃油50克
月餅皮 ：糯米粉40克、粘米粉40克、低筋面粉20克、牛奶200毫升、煉奶60毫升、植物油60毫升、細砂糖10克、糯米粉20克熟、南瓜粉2克、紫薯粉1克、抹茶粉1克
做法：
1、原料稱出擺放 。
2、混合A料：全蛋液、蛋黃液、60克細砂糖 ， 攪拌均勻 。
3、混合B料：吉士粉、奶粉、7毫升椰奶，攪拌均勻 。
4、混合A與B料，攪拌均勻 。
5、混合C料：奶鍋中放74毫升椰奶、淡奶油、32克細砂糖、無鹽黃油 。
6、用小火隔水加熱至黃油溶化，邊攪拌邊加入AB混合物 ， 攪至完全混合 。
7、將混合物倒入不粘鍋中 ， 中火炒至變稠，可粘成一團 。
【各種月餅餡料的做法大全和比例 怎么做月餅簡單步驟】 8、出鍋后，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏半小時以上即可取用 。
9、混合D料：將糯米粉、粘米粉、低筋面粉 ， 拌勻，過篩 。
10、混合E料：另取一個碗，加入細砂糖、牛奶、植物油、煉奶，攪至糖融化 。
11、混合D和E ， 攪拌至無顆粒 ， 過篩后倒入已涂了薄油的蒸碗中，包好保鮮膜，放入已沸騰的蒸鍋中，大火蒸30分鐘 ， 至凝固，出鍋后稍放涼，將表面的油揉進面團 。
12、面板上撒熟糯米粉，將面團分成四份 ， 分別加入紫薯粉、抹茶粉、南瓜粉、熟糯米粉，揉均勻后冷藏1小時 。
13、取出面團，分成每份25克；奶黃餡，分成每份25克 。
14、取一份月餅皮 ， 壓扁 ， 放上一份餡 ， 用虎口慢慢向上推，收口，揉圓，沾少許熟糯米粉，收口向下，放入50克的模具內，稍用力按壓 ， 輕輕提起，逐個壓模完成即可！
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冰皮月餅
