記得小的時候媽媽給我買過一本科普類的書 ， 叫做《十萬個為什么？》 。從這本書中，我學到了牛，原來有四個胃，并且這四個胃都能吃！學了這個知識，我還興沖沖地跑到會殺牛的姨父面前顯擺 。
姨夫不懂反芻動物都有四個胃，但是他能夠準確地告訴我什么叫做百葉，什么叫做毛肚，什么叫做牛肚 。年少無知的我不知道這些都是什么，于是她就給我做了一桌全牛宴，她像如數家珍一般，跟我把所有的菜都說了一遍 。那時候的我不經世事，不知道這桌全牛宴是多么奢侈的一頓！
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長大以后再跟姨夫說起這一件趣事，他還非常有興趣地跟我說牛有四個胃，這是我讓他知道的知識 。現在的我覺得吃一頓百葉毛肚是非常奢侈的事情 ， 因為這食材本身造價就高，還有一點就是這個食材的清洗實在太有難度了！
不過有的時候美味是可以使人變得勤快的，今天做的這個醬燜牛肚就是從姨夫那里偷師學來的！
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【牛肚火鍋最正宗的做法 牛肚怎么做好吃又簡單】 【菜品名稱：】醬燜牛肚
【準備材料：】牛板肚一斤，八角桂皮，生姜，干辣椒適量，少量的蒜苗，冰糖料酒生抽，老抽，蠔油，十三香 ， 黃豆醬各一勺 。
【制作步驟：】
步驟1、買回來的牛板肚需要用食用的小蘇打和鹽搓洗五分鐘左右，去除掉上面的雜質 。再用清水沖洗干凈，一定要沖洗干凈 ， 因為牛板肚上面的凹槽處會藏污納垢 。沖干凈之后還要再洗第二次，就是用鹽加一些料酒，再次搓洗這一步 ， 是為了去除牛板肚上表面的腥膻氣 。之后，高壓鍋加入適量的水將清洗干凈的牛板肚放入鍋內，壓15分鐘即可撈出切成手指寬的條 。
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步驟2、準備好所有的調料 ， 蒜苗、生姜八角，干辣椒以及兩塊冰糖 。
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步驟3、鍋中下入油，依次放入生姜，干辣椒 ， 桂皮 ， 八角 。炒香所有調料之后，下一勺豆瓣醬繼續炒香、炒散開 。
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步驟4、把切好的毛肚倒入鍋中，翻炒均勻，使醬料占滿每一條毛肚 。
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步驟5、在鍋中倒入適量的料酒，生抽，老抽以及蠔油和冰糖，爆炒過后 ， 把蒜苗的根先放入鍋中翻炒均勻 。這時候建議把生抽，老抽，料酒都倒入一個大碗中，攪勻之后，沿著鍋邊烹入鍋中 ， 這樣香味更加濃郁 。
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步驟6、加入少許的水，只要與鍋內的固體相平齊就可以了，再撒上少許的13香，蓋上鍋蓋 ， 小火燜煮十分鐘 。等觀察到鍋中的湯汁明顯變得粘稠了，就將準備好的蒜苗葉倒入鍋中，翻炒均勻就可以出鍋了 。如果鍋內的火比較急，有可能會糊鍋 ， 因為牛板筋在熬煮的過程當中會分泌出相應的黏液 ， 有可能會粘鍋，所以這時候一定要在鍋邊仔細觀察 。
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步驟7、這樣一盤醬香牛肚，黃澄澄的顏色非常有食欲 ， 香味撲鼻 ， 醬香濃郁 。咬一口筋道軟彈，絕對能夠驚艷到你！非常下飯！
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【制作要領與小貼士：】
1、清洗牛肚的時候一定要多洗幾遍，用溫水清洗 ， 不要用熱水 。
