做辣椒醬，這個老方法用了20年 ， 香辣好吃，放1年不壞，拌飯真香
對于愛吃辣椒的人來說，可以不吃肉，但絕對不能少了辣椒，炒菜、炒肉都要放幾個辣椒增香、增色 。即使吃米飯，也要拌一勺辣椒醬，不炒菜也能吃3碗 。
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辣椒醬，是很多人家里必備的調料，一般都是從超市直接買的，其實自己做的辣椒醬好吃又省錢 。秋天到了，各地的辣椒也成熟了，新鮮又便宜 ， 菜市場賣一斤7塊錢左右，最適合做辣椒醬了 。今天我就和大家說說辣椒醬的做法，喜歡吃的朋友快跟我學學 。
自己做的辣椒醬，沒有添加劑，不僅味道香辣 ， 而且保質期特別長，在冰箱里放1年也不會壞，隨吃隨?。?做法特別簡單 。
想要辣椒醬好吃，不容易壞，也要掌握一些技巧 ， 并不是辣椒直接加鹽拌一拌就行了 。下面我就把技巧告訴大家 。
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【自制辣椒醬】
準備新鮮辣椒、生姜、蒜瓣、食鹽、食用油、黃豆醬 。
1、做辣椒醬，可以用青辣椒，也可以用紅辣椒，或是用青紅辣椒都可以 。想要顏色好看，就用清一色的紅辣椒 。
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2、買那種紅尖椒，個頭飽滿，顏色鮮亮 ， 表皮光滑的，質量比較好 。把辣椒放入盆中，加入適量清水 ， 把辣椒清洗干凈 。
3、去掉辣椒蒂，如果是比較辣的辣椒，建議大家在水中進行，或是戴上一次性手套 ， 不然會辣得你受不了 。
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4、把紅辣椒瀝干水分，用刀切成小塊，拿出絞肉餡的切碎機，倒入紅辣椒，攪拌20秒鐘，直到紅辣椒變成了碎丁丁 。
5、生姜、蒜瓣洗干凈，切成姜末、蒜末，放入絞好的辣椒丁中 ， 攪拌均勻 。起鍋燒油，記得用不粘鍋，不要用鐵鍋 ， 容易讓辣椒醬的顏色變黑 。
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6、倒入適量油，小火燒熱，倒入辣椒碎、蒜末、姜末，繼續用小火炒 ， 用鏟子不停地翻炒，炒出辣椒多余的水分 。想要辣椒醬放的時間長，水分一定要炒干 。
7、炒一會兒，會發現辣椒碎出了很多水，繼續翻炒 。出現油水分層后，再炒一會了就只剩下油了 。一定要用小火炒 ， 大火炒的話就容易糊 。
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8、姜蒜末只是搭配，少放一點就行了，不能放太多 ， 不然就會破壞辣椒自身的味道了，并不好吃 。水分炒干，只剩油后，加入適量食鹽、黃豆醬、白醋，繼續翻炒 ， 直到辣椒醬變得十分黏稠 。
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9、另起鍋，倒入白芝麻翻炒一會兒，把芝麻的香味炒出來，當芝麻顏色金黃后倒入辣椒醬中，翻炒均勻 。加芝麻，有增香的作用 。
10、準備一些干凈的玻璃瓶 ， 要有蓋子，用開水燙一燙，晾干水分，把炒好的辣椒醬裝進瓶子里，蓋上蓋子 ， 放涼后放進冰箱保存，隨吃隨取 ， 放一年都不會壞 。
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【技巧總結】
做辣椒醬，很多人都以為是用鹽腌出來的，其實不是的 。這種做法會含有很多水分，容易滋生細菌，放不了多久就壞了 。
最關鍵的一步 ， 就是去除辣椒的水分，加鹽可以殺水，但做辣椒醬要用油炒，把油炒干 ， 充分吸收油脂，這樣辣椒才不會壞 。
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【三招教你做辣椒醬 辣椒醬怎么做好吃又香新鮮辣椒醬】 辣椒醬的味道，和調料的比例有很大的關系 。根據我多年的經驗 ， 1斤辣椒加1兩姜、1兩蒜、1兩鹽、5兩食用油，其它調料一勺就夠了，做出來的辣椒醬就特別好吃 。
