說花甲是一種低熱能、高蛋白，中醫認為，花甲肉有滋陰明目、軟堅、化痰的功效 。新鮮活潑的花甲吐沙，吐完沙過水再清洗一遍，保證你吃不出有沙 。全程用大火爆炒，香氣十足，最后用淀粉水增加醬汁，每一口都是滿滿的醬香味 。
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食材 花甲1斤、兩勺料酒、一勺蠔油、一勺生抽、一勺糖
做法 1.買回來的花甲，加一勺鹽 ， 幾滴油浸泡片刻，然后大力搓洗，邊洗邊沖，洗去表面的附著物
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2.燒一鍋清水 ， 將花甲倒進鍋內 。花甲煮至開口后要立刻撈出，然后用清水沖洗干凈，這樣可以使花甲肉更加爽脆，瀝干水份備用（煮花甲的時間不宜太久，開口就要取出，因為還要回鍋炒，否則會煮太老）
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3.另起油鍋，爆香姜蒜，干辣椒和花椒 。放入辣椒醬和豆瓣醬炒出紅油色
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4.放入花甲翻炒均勻
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5.加入兩勺料酒，一勺蠔油，一勺生抽 ， 一勺糖即可 。
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6.最后淋入少許淀粉水，花甲這種貝類要帶著醬汁吃才好吃，所以要用稀淀粉水適當增加醬汁，撒上香菜段翻勻出鍋
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10分鐘就能做好，好吃到舔盤的香辣爆炒花甲 ， 肉質鮮嫩可口 ， 麻辣鮮香 。一上桌就立馬搶光， 狂甩路邊攤幾條街
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每個花甲都浸透著濃郁鮮味的醬汁 ， 肉質超鮮美 。可以說夏天最好吃的夜市小吃了應該就是這道香辣花甲,其實做法真的好簡單 ， 學會了自己在家做，再也不用去排隊了吃了
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小貼士 1.花甲一定要吐干凈沙子，買花甲是可以讓賣家盛入一些水，在家中養1天確保吐干凈沙子 ， 再炒制 ， 賣家那里的是海水 ， 自來水養不活花甲 。
2.至于辣椒醬和豆瓣醬和的用量，自行調節，由于兩個醬都咸，因此最后沒有用鹽再調味了 。
3.喜歡更辣的朋友可以多加一點小米辣或者選辣的辣椒加進去 。不喜歡吃辣的朋友可以不加小米辣和其他辣椒，一樣很好吃 。
4.花甲煮至開口后要立刻撈出，以免煮太老影響口感 。
【辣炒花甲最正宗的做法 花甲怎么炒好吃又簡單的做法】 5.爆炒的過程中加入白酒也是能起到去腥和提鮮的作用 ， 是料酒無法相提并論的 。
