牛肉在餐桌上是比較常見的食材，不管是做家常菜還是待客菜，很多人都喜歡它，它不僅營養豐富，而且做法很多，能滿足各類人群的口味 。
我們這邊最常吃的做法就是炒牛肉，也是最簡單的一個做法，但是有很多人卻總在第一步就做錯，因為他們喜歡把牛肉直接下鍋炒，導致做出來的牛肉不僅味道不好，口感也不行；
今天教大家一個炒牛肉的實用小技巧 ， 只要掌握好關鍵的一步，廚房小白也可以炒出嫩滑好吃的牛肉 。
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食材準備：牛肉1塊，姜1塊，一小把青菜，一碗榨菜，料酒 ， 清水，生抽，鹽 ， 生粉，食用油等 。
詳細做法步驟如下：
第一步：準備一塊牛肉，用來炒的牛肉可以選擇里脊肉或牛脖子上的那一塊，牛腱肉也是可以的；先把牛肉清洗干凈，然后順著紋路切大塊，如果牛肉里有一些白色的筋膜，要把它剔除掉 ， 切好大塊再逆著紋路切片 。
【牛肉怎么炒才嫩關鍵只有一個步驟 牛肉怎么做好吃又嫩】
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第二步：切好的牛肉片放到大碗中 ， 炒牛肉千萬不要直接下鍋炒哦 ， 這一步很重要，大家要記住嘍；在牛肉中倒入一點料酒，加上小半碗的清水，用手溫柔地抓一抓，讓牛肉吸足水分，這樣子炒出來的牛肉才嫩滑 。
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第三步：抓至水分已經全部被牛肉片吸完了，再加入1勺生抽，然后繼續把它用手抓拌均勻，慢慢抓，讓牛肉入味 。
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第四步：抓拌均勻后加入少許的鹽，一勺的生粉，再次把它攪拌均勻，讓每片牛肉片都粘上生粉，吸入鹽味，炒牛肉最不建議在炒的過程中加調料，因為那樣牛肉絕對會炒老的 。
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第五步：調料加的也差不多了 ， 攪拌均勻后，最后加少許的食用油，加食用油的作用是把牛肉的水分鎖?。卜樂古Ｈ餛沉黃?，抓拌均勻后放一邊備用 。
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第六步：現在來準備一些配料，一小把青菜，洗凈后把它的梗切粒備用，菜葉可以不要，1小塊姜去皮切絲，還有一碗的榨菜，下圖就是所有食材了 。
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第七步：熱鍋下油，倒入姜絲爆出香味，爆香后倒入牛肉片 ， 快速劃散，把它炒至變色 ， 這一步動作要快，因為牛肉片很容易熟 。
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第八步：牛肉片炒至變色后倒入榨菜，青菜粒 ， 一起翻炒把食材炒至斷生 ， 這一步也是很快的，一定要調猛火爆炒 ， 這樣炒出來的牛肉才香嫩 。
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第九步：食材炒至剛好熟就可以了，最后淋入少許的水淀粉，把它翻炒均勻立刻出鍋，炒這一道菜，牛肉下鍋到出鍋 ， 只要一分半鐘左右就可以了 ， 簡單快速又好吃 。
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這一道家常炒牛肉就做好了 ， 喜歡的朋友試一下，實用小技巧，牛肉出鍋嫩滑入味 ， 榨菜爽脆下飯，配上兩杯小酒真的很不錯 。
