鯉魚又名紅魚，是中國人餐桌上的美食之一 ， 肉質鮮美，富含豐富的蛋白質和氨基酸，營養豐富，吃起來美味又健康，深受老百姓的喜愛 。
最近氣溫下降 ， 天氣寒冷，像這種天氣，吃點香辣開胃的青椒燉鯉魚那是再合適不過了 。大塊肥美的魚肉再加上香辣開胃的青椒，吃上一口又辣又過癮，滿足感爆棚，還能祛祛寒氣暖暖胃 。
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下面就給大家分享這道青椒燉鯉魚的詳細做法，喜歡自己動手做菜的朋友就一起來試試吧 。
具體做法請看我們的操作：
準備新鮮的鯉魚一條，先刮去魚鱗 ， 擇洗干凈以后，從魚尾處下刀，一切兩半 ， 去掉魚牙減少腥味，片開魚肉，再把魚骨斬成段，放入盆中備用 。
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然后片去魚刺，斬成段，和魚骨放在一起 。
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接著把魚肉切成兩毫米厚的薄片，放入小盆中備用 。
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在裝魚骨的盆中 ， 加入清水 ， 淘洗兩遍 ， 洗去里面的血水備用，把魚肉倒入盆中 ， 也清洗一遍，擠干水分，放入盆中 。
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加入食鹽1克，胡椒粉1克，料酒適量去腥，用手抓勻，加入適量的清水，攪拌均勻，打入一個蛋清拌勻，加入蛋清可以使魚肉更加滑嫩 。
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再加入適量的玉米淀粉拌勻 ， 加入淀粉可以鎖住魚肉里面的水分 ， 保持魚肉鮮嫩 。
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準備青線椒4個拍扁，先對半切開，再切成青椒粒，放入小盆中備用 。
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生姜一塊切成姜粒，放入盆中，蒜子4個拍扁切成蒜末，和生姜放在一個盆中 ， 再抓入一小把花椒備用 。
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小米泡椒3個切碎，和姜蒜放在一起 。
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青線椒兩個切成圈，放入小盆中，小米椒4個切成段，和青椒放在一個盆中 。
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等食材準備好以后，我們開始進行下一步操作：
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起鍋添入食用油，滑鍋后倒出，再添入少許食用油，撒入少許食鹽，這樣既可以增加底味 ， 又能防止魚肉粘鍋 。
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油熱后先下入魚骨 ， 晃動炒鍋，使魚骨受熱均勻，煎至魚骨一面金黃色時 ， 翻過來煎另一面，繼續晃鍋，把魚骨煎香以后，添入適量的開水 。
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煮沸以后，撇去鍋中的浮沫，燉一分鐘左右，倒入湯盆中備用 。
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另起鍋添入半勺食用油 ， 倒入姜蒜和小米泡椒爆香，放入青椒，翻炒一分鐘，炒出姜蒜的香味，再倒入魚骨和湯汁，繼續燉兩分鐘 。
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加入食鹽3克，雞粉2克，白糖1克提鮮，胡椒粉1克，攪拌化開 。
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兩分鐘過后，撈出魚骨裝入湯盆中，起鍋撤火，下入腌好的魚片，上火煮40秒，撈出魚片裝入湯盆中，再澆上適量的原湯備用 。
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另起鍋添入半勺食用油 ， 油溫至7成熱時關火，放入青紅辣椒炸香 ， 再倒入湯盆中，撒上少許白芝麻點綴，即可上桌食用 。
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好了，這道香辣開胃又下飯的青椒燉鯉魚就做好了 。
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下面是所用到的食材和調料：
食材：鯉魚，青線椒，紅椒，生姜 ， 蒜子，小米泡椒，雞蛋，玉米淀粉 ， 花椒 ， 白芝麻
【青椒燜鯉魚的正宗做法 怎么燉鯉魚好吃又簡單】 調料：食鹽，雞粉，白糖，胡椒粉 ， 料酒
