今天為大家分享一道家常待客菜“糖醋魚”的做法，糖醋魚是飯店里的長見菜，也是非常受歡迎的一道菜，糖醋魚口味屬于糖醋味，做法屬燒菜類，但怎么做糖醋魚最好吃，主要還帶看自己的口味習慣進行細節調整 。
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【糖醋魚】
1.鯉魚一條，刮鱗開肚，洗凈后在魚的兩邊劃刀，注意不要劃透 ， 我們把鯉魚提起來看一下 。
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把魚置于盆中 ， 撒入食鹽，胡椒粉，然后均勻的涂抹在魚身上 。腌制五分鐘，給鯉魚入味 。在準備大蒜幾粒拍扁 ， 切成蒜末放在盤中備用 。
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2.下面，我們給魚上一下漿，盆里打入兩個雞蛋清，加入泡打粉一勺，用力攪勻化開 。泡打粉起一個蓬松的作用，家庭可以不用 。
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3.然后倒入兩勺淀粉，兩勺面粉，左三圈右三圈的攪成膏狀，不要有疙瘩，看著比較細膩，再加入一勺植物油，攪拌至扯絲就可以了 。把魚放入面糊里，把面糊均勻的掛在魚身上，提起魚身，把花刀處也掛上面糊 。
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4.下面 ， 我們把鯉魚過油炸一下，鍋內倒入植物油 ， 油燒至五成熱，提著魚尾先把頭部炸一會兒，然后慢慢的放入油鍋內，這個過程一直要保持中火 。
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其間的時間，不停的用熱油澆魚頭魚尾 ， 或者是露出在油面之外的部分 。在炸制的過程中，最好不要翻動魚以免影響它的定型 。
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5.用筷子插一下 ， 能很輕松的插破魚身 ， 就證明魚已經熟透了 ， 然后稍微開大一點火，提高油溫把魚炸成金黃色 。
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在整個炸制過程 持續5到6分鐘時間，炸的時間久了，那些小刺就會炸酥，口感會好一點 。我們先把它撈出控油，擺放在盤中 。
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6.現在我們開始燒糖醋汁 。鍋內留油 ， 倒入蒜末，聞到蒜香味以后，加入番茄醬30克攪一下，倒入白糖30克，食鹽1克，加入兩勺清水，再加入白醋15克用勺子攪勻，水開后勾一點水淀粉，用勺子不停的攪動 。
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等湯汁變得粘稠起泡后，把湯汁澆在魚身上 。最后，撒上蔥花和白芝麻 。即可上桌食用了 。
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好啦，酸甜美味的糖醋魚就做好了，喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧，等到中秋佳節 ， 為家人做上一道 ， 既好吃美味還倍有面 。
小技巧：
【廚師教你制作及技巧 如何做糖醋魚家常做法】 不喜歡大蒜的，可以不放 。加入一點點的食鹽，才能突顯出糖醋汁的甜，食鹽的量以吃不到咸味為宜 。
