正宗東北酸菜白肉的做法大全酸菜白肉怎么樣做比較好吃_白肉

作為東北代表菜之一的酸菜白肉，在冬天特別受食客們的歡迎，餐桌上的一鍋加熱中的酸菜白肉，冒著熱氣、再伴隨著幾聲“咕嘟咕嘟”，越燉越香，越吃滿口的酸菜酸香味越濃，肉越細嫩，湯汁則濃聚了酸菜香與肉香，酸爽開胃、一點也不膩口，即使是用湯汁拌飯，也能吃下一碗飯，吃完就一種感覺：別提多舒坦了~ 。
酸菜白肉，一葷一素、一干爽一油膩的經典搭配，不僅營養價值豐富，而且二者的味道互相融合、吸收，在燉煮的過程中，時間越長，相互滲透與溢出的鮮香成分越多，越燉越透，吃起來越酥爛，湯汁也越鮮美醇厚。在寒冷的冬天，與家人或朋友圍坐一桌時，有一鍋酸菜白肉助興，既熱鬧又溫暖。
酸菜白肉好吃也好做，尤其適合家庭制作，不過做起來有3個小竅門及幾點小注意需要掌握，下面，我就來邊做邊解說，喜歡的朋友一起來試試吧~
一、酸菜白肉的家常做法：

原料：五花肉250克，酸菜200克，粉絲一小把，大蔥、香蔥、姜、豬油（食用油）、鹽、料酒、胡椒粉、生抽適量。

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制作方法：

步驟1：先把五花肉處理干凈：如果表皮還有豬毛，燙燒或者夾凈，再把肉切成2、3大塊，然后用溫水清洗干凈；大蔥切段，姜切片，香蔥切碎；粉絲放入碗中，加入清水泡軟備用。

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步驟2：火上坐鍋，加入適量的清水，再放入少量的蔥段、姜片、料酒，涼水下鍋，水開后，將浮沫撈出，然后待肉煮至七分熟即可，也就是用筷子很容易插進肉里，且不冒血水就可以了。[此步注意：煮肉涼水下鍋、熱水下鍋皆可。竅門1：“涼水下鍋湯鮮，熱水下鍋肉美” 。后面詳述。]

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步驟3：在煮肉的時間里，我們來處理酸菜：先將酸菜幫片薄，再將酸菜切成細絲，然后用清水清洗2遍，去掉酸菜多余的酸味和咸味，攥干水分后備用。

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步驟4：將煮好的五花肉撈出放涼后，放入冰箱冷凍室冷凍15分鐘，再放到案板上切成薄片，越薄越好。煮肉的肉湯用濾網將湯汁留在碗中稍后待用。[竅門2：白肉的薄片必須是冷凍后再切才能切得薄。]

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步驟5：火上坐炒鍋，鍋熱后放入適量豬油（沒有豬油就用食用油代替。）油燒熱后放入蔥段和姜片，炒香后下入酸菜絲，用鏟子不停地煸炒，將酸菜的水氣炒干即可。

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步驟6：火上另坐砂鍋，鍋熱后先將剛炒好的酸菜墊底鋪平，然后上面放泡好的粉絲，再倒入肉湯，最后把切好的白肉片平鋪在最上面，淋上一勺料酒、少量食鹽、2-3滴生抽。大火煮開后轉小火，煲10分鐘左右就可以了。食用前再撒些胡椒粉和香蔥碎吃起來更香！[竅門3：酸菜墊底防止糊鍋，中間放粉絲可以吸收白肉的油脂又能帶有酸菜的酸香。]

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二、制作酸菜白肉的“竅門”與技巧總結： 1：在煮五花肉時，最好不要一大塊下鍋煮，而是切成2、3個大塊，這樣肉熟得快且熟得均勻；塊太大，里面的肉熟得慢。另外，五花肉最好選擇肥一點的，或者用后臀尖肉也可以，太瘦的話，湯中油脂過少，會讓酸菜吃起來有些干澀。
2：煮肉時涼水熱水下鍋皆可。但是要說明的是：酸菜白菜不僅吃肉，而湯也要鮮美，如果你家里剛好有燉肉剩下的肉湯，則這里用熱水下鍋煮肉，這樣的話，五花肉外面遇熱先熟，能把肉的鮮香味鎖在內部，讓肉吃起來更香。而如果家里沒有現成的肉湯，建議用涼水下鍋煮肉，這樣，湯更鮮美，而且在后面的燉煮過程中，粉絲和酸菜還能吸收湯中的肉汁，一舉二得。
【正宗東北酸菜白肉的做法大全酸菜白肉怎么樣做比較好吃】 3：五花肉因后面還要和酸菜一起燉，因此煮至七成熟就可以了。放涼后務必放入冰箱中冷凍一會兒，這樣才能讓切出的肉片更薄、吃起來更嫩、更細膩。
4：一般來說，從超市買來的酸菜酸咸味會較重，因此，最好將酸菜先切絲再在清水中漂洗，除了去除酸咸味，也去掉因為在腌制和包裝的過程中可能接觸到的一些不干凈的物質。不過，不要漂洗次數太多，以免酸菜的酸味就不夠濃郁了。

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5：即使漂洗后用手攥了酸菜的水分，但是酸菜中的水分依舊還是有一些的，所以，必須在炒鍋中將酸菜中的水分炒干，這樣的話，在后面的燉煮過程中，酸菜才能更大程度地吸收肉湯的油脂和味道，吃起來口感更好。
6：炒酸菜時，用豬油煸炒酸菜，可以更有效地去除酸菜的酸味和異味，還帶有豬油的香味。當然，手邊沒有豬油用食用油也可以代替。
7：為了酸菜、白肉、粉絲一起燉煮不糊鍋底、味道又濃郁，在砂鍋中的碼放順序應為酸菜在底部、粉絲在中間、肉片在最上面。這樣既不會糊鍋而且更入味。
8：酸菜、白肉、粉絲放在一起是個很好的搭配，如果家里人有不同的喜好，還可以加入凍豆腐、香菇、粉條、血腸等食材；這道菜因為要經過燉煮，所以肉湯的量要一次性加足，“湯寬”些比較好。
9：口重的朋友，還可以自制一份蘸料：用蒜泥加入適量的生抽、鹽、辣椒油等調和在一起，蘸著白肉吃，這樣，口感更佳。