?把南瓜削皮、去籽，切小塊、洗干凈 。
?把南瓜塊切成薄片，盛入大碗，放入蒸鍋 里，隔水蒸熟 。蒸南瓜水分足，不要加水 。
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【正宗南瓜餅的制作方法 香酥南瓜餅制作流程】
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將蒸熟的南瓜，加一點點鹽，可以加一些白糖，南瓜是甜的，糖的量隨個人愛好添加 。搗碎成南瓜泥，和面盆里倒入適量糯米粉 ， 南瓜泥倒入，用筷子攪拌 ， 和勻成面絮 ， 如果太?。?可邊攪邊往南瓜泥中添加糯米粉，攪成南瓜糯面絮 。
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南瓜和糯米粉的比例，我沒稱過用量，全憑經驗，南瓜水份有多有少 。如果是自己做著吃，一般不做很多的話，蒸熟一碗南瓜大約用兩碗粉 。不能掌握量的，可將糯米粉分幾次慢慢加入南瓜泥中攪拌 。
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我做的多，手習慣了有觸感，對南瓜和糯米粉的量相對控制的好，一般合適剛剛好 ， 全部揉完，面團不干硬也不稀軟 。揉成色澤均勻有彈性的光滑面團 。
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揉好的面團，揪分成小劑子，搓圓，壓扁成餅坯擺放備用 。
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坐鍋放油，稍微熱下油，將生餅坯一只只從鍋邊滑入油鍋 ， 稍微煎硬皮，翻面，(油溫不能太高，否則生餅坯一下滾油中，表面就燒焦黑了，但里面還是生的沒熟 。從鍋邊滑入餅坯不會爆油濺油)
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小火慢慢煎餅 。表皮煎硬后，要不時翻動餅坯煎，待餅浮在油面上，用漏勺壓一壓餅坯，會膨脹 。
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出鍋，瀝油 。喜歡吃皮脆的可以適當煎老點，出鍋后的熱南瓜餅敞口擺開盛放，吃起來外酥脆里柔軟 。喜歡吃軟糯的，可以煎嫩些，瀝油后，用缽碗盛著 ， 上面扣個盤蓋上，熱氣很快讓南瓜餅變成糯軟 。
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香煎南瓜餅制作，關鍵在于心情平和，能控制好油溫 ， 溫溫的熱油緩緩地下餅，餅沉鍋底，火旺些煎稍一會皮硬點后輕推餅坯，餅坯上浮油面，換中小火不斷用漏油勺翻動餅坯并壓壓，餅坯起泡 ， 控小火翻勻慢煎，直至表皮脆黃咔咔響，撈出瀝油 。火大了會焦黑，并且因為受熱不勻會"爆腰”造成凸起粘連，影響美觀和口感 。訣竅是：溫油下鍋，中大火先煎硬皮(不翻動)→中小火浮面(不斷翻動)→小火煎脆(不斷翻動)
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餐盤里的精彩，等待你歡喜地舉筷，漾開一臉陽光的色彩 。你的酒窩盈笑在晨昏里歡喜盛開，那就是我最最的喜愛！ ???如果你喜歡 ， 可以關注我喔，有時間我會分享一些美食配方喔
