冬日的寒冷已在身邊 ， 作為全國最北邊的城市，冬天的腳步總是最快到來 。過了立冬餐桌上就不會有涼拌的青菜了 。多的是燉煮，熱炒之類的菜品 。就像夏日里多用來油炸的“平菇”現在也已經不合時宜地離開了餐桌 。但蘑菇還是要吃的，畢竟這也是冬日里難得的菜品 。
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要說炒蘑菇也是難得的下飯好菜，用時短，味道好 。是比較適合用來做早餐的快手菜，上班族帶飯，也是不錯的選擇 。一直以來對炒蘑菇很馬虎，因為蘑菇本身很鮮美，炒制又簡單，至于細節就沒有多留意過 。直到后來和一個廚師朋友閑聊，偶爾說道它炒的蘑菇很好吃，才知道這蘑菇不是單純地炒熟就好，而是要在炒熟的基礎上保持脆嫩的口感 ， 才最美味 。
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平菇炒肉：
食材準備：
平菇200克 ， 豬精肉50克，胡蘿卜1小節，青椒1個，蔥 ， 姜，蒜，花椒，鹽，雞精，蠔油 。
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制作方法：
步驟1.
【蘑菇炒肉蘑菇是焯水還是直接炒 家常炒蘑菇用熱水焯一下嗎】 先將平菇去掉根部，去掉比較臟的部分 。再準備一盆水，加入少許的鹽攪拌均勻 ， 然后將平菇撕成小條放入水中，浸泡20分鐘 。再攪動水，使蘑菇轉動起來 。用水流的作用將上面的臟東西沖掉 。最后靜置2-3分鐘撈出，用清水清洗干凈 。
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步驟2.
將清洗好的平菇攥干水分，放在一邊，備用 。鍋中倒入適量的清水，大火將水燒開 ， 再倒入清洗好的平菇焯至斷生 ， 撈出過涼水 。
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步驟3.
準備輔料，豬精肉切絲，蔥，蒜切片 。姜切絲 。胡蘿卜切片，青椒切成寬條 ， 備用 。
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步驟4.
鍋中倒油 ， 同時下入花椒，小火將花椒炸香，撈出剩余的殘渣 。
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步驟5.
待花椒油炸好后一同放入蔥 ， 姜，蒜和肉絲，大火翻炒至肉絲變白斷生 。
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步驟6.
肉絲炒至斷生后下入青椒，胡蘿卜繼續翻炒至胡蘿卜 ， 青椒斷生 。
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步驟7.
胡蘿卜，青椒斷生后加入平菇，鹽 ， 雞精，蠔油，快速翻炒入味，盛出即可 。
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一份鮮香入味又特別下飯的平菇炒肉就做好了，關鍵平菇不再因為含水量太多變得寡淡 。也不會因為炒制過火而失去脆嫩的口感 。
技術總結：
1.清洗蘑菇干凈，我們一般清洗蘑菇很難真正清洗徹底 ， 因為蘑菇傘下面的褶皺太多，因此借助淡鹽水的殺菌作用，可以使蘑菇清洗變得簡單 。
2.焯煮蘑菇要得當，我們在焯煮蘑菇時很容易焯煮過當，造成蘑菇失去脆爽的口感 。因此我們焯煮蘑菇要熱水下鍋，焯至斷生后，馬上撈出控干水分，才能確保炒制的蘑菇有脆嫩的口感 。
3.鹽和蠔油要后放 ， 鹽后放可以有效地控制鹽的攝入量，味道也不會因為加熱過多變淡 。蠔油后放可以更好地起到提鮮的作用 。
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