羊肉味道香，口感好，冬天吃上熱氣騰騰的一鍋羊肉別提有多爽了 。而且由于它性熱，可以起到補陽驅寒的作用，冬天是滋補身體的最佳季節，此時多吃一些羊肉對身體是非常有好處的 。羊肉的做法有很多種，可以紅燒、涮鍋、做羊肉串等等 ， 無論哪一種都是非常美味的 。今天我們來介紹一道羊肉的家常菜：紅燜羊肉 。
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很多人做燜羊肉時總會出現各種問題，比如生硬咯牙，不夠軟爛，膻味特別重等等 。家里老人小孩都不愛吃 ， 其實只是一些細節做得不對，掌握了之后就很簡單，今天的制作步驟都會提到，讓你做出的紅燜羊肉噴香軟爛，香氣四溢，小孩吃得停不下嘴 。
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做羊肉之前最關鍵的一步其實是焯水，但很多人容易忽略或者覺得不重要，其實這不僅會大大為羊肉減腥，也能除掉羊肉血水里的臟東西，所以這一步必不可少 。同時用上幾種去腥的“法寶”也很有用，這兩樣東西會在下面提到，既去腥還提鮮 。而羊肉不夠軟爛，主要在于燜燉的時間不夠，并且和羊肉的老嫩也有關系，如果羊肉過老，用了鮮羊肉的燜煮時間，就不容易熟爛 。下面就獻上紅燜羊肉的具體做法，開蓋香味四溢，配上米飯絕對的人間美味！
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【所需材料】 2斤羊肉、1根胡蘿卜、4個馬蹄、1段竹甘蔗、1塊老姜、食用油、米酒、1包紅燒醬汁、料酒、八角、桂皮、香葉、干辣椒
【制作步驟】 1. 將羊肉放入水中清洗干凈 ， 用刀刮去表皮的臟東西，將羊肉切塊，放入盤中備用 。
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2. 胡蘿卜去皮，切成滾刀塊備用 。
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3. 將馬蹄去皮 ， 對半切開 。竹甘蔗分成小段 ， 對半切兩次 。馬蹄和甘蔗裝盤備用 。
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4. 將老姜去皮切成滾刀塊 ， 放盤里備用 。
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5. 開鍋燒水，羊肉涼水入鍋焯掉血水，倒入適量料酒，輔助去腥增香 。水開撇去焯出的浮沫，撈出羊肉再清洗一遍 。
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6. 開火熱鍋涼油，倒入姜塊翻炒出香味 ， 倒入羊肉，煸炒至微褐色即可 ， 再加入一包紅燒醬汁繼續炒出醬香味，沿鍋邊澆上兩圈米酒，翻炒幾次，加入足量清水 。
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7. 繼續倒進馬蹄、甘蔗，以及適量八角、桂皮、香葉和干辣椒，蓋上蓋子燜煮40分鐘 。
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8. 40分鐘后開蓋 ， 撿出馬蹄、甘蔗塊以及大料，然后加入胡蘿卜塊，蓋上蓋子再燜20分鐘 。
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9. 20分鐘后關火，紅燜羊肉就做好了，盛出裝盤 。
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小貼士： 1. 生羊肉切塊時可以稍微切大一點 ， 下鍋焯水后羊肉會變小 。
2. 加入馬蹄和甘蔗除了增鮮，也能起到去腥的作用，是很好用的去腥“神器” 。
【介紹一道羊肉的家常菜 紅燜羊肉怎么做好吃】 3. 燜煮羊肉的時間可以根據羊肉老嫩的程度決定，調整時間 。
