關于各蔬菜的功能不知道你們懂得幾樣呢？下面讓我們一起來學習一下吧 。
文章插圖
蔬菜的圖片 各蔬菜的功能 蘑菇
【性味】味甘，性微寒 。
【功用主治】補脾益氣、理氣化痰、開胃解毒 。用于傳染性肝炎、白血球減少癥、維生素B2缺乏癥、粒細胞缺乏癥 。
[成分與藥用]本品含蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種氨基酸、多種維生素、多種微量元素、及多糖類等 。尚含非特異性植物凝集素 。對金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌、大腸桿菌有抑制作用 。并能降低血糖，降低血中膽固醇，防治高血壓和心血管病之功 。蘑菇浸出液有較強抗癌作用 。
白菜
【性味】味甘，性微寒 。
【功用主治】清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃、清肺熱 。用于感冒、百日咳、消化性潰瘍出血、燥熱咳嗽、咽炎聲嘶、解木薯中毒等
【成分與藥用】本品含有蛋白質、脂肪、多種維生素及碳水化合物和鈣、磷、鐵等礦物質 。白菜中還有大量的粗纖維 ， 可以促進腸壁蠕動，幫助消化、防止大便干燥，保持大便通暢，能預防腸癌、矽肺、乳腺癌的發生 。
白蘿卜
【性味】甘辛、平、無毒 。
【歸經】入肺、脾 。
【功效】下氣消食，除痰潤肺 ， 解毒生津，和中止咳，利大小便 。
【主治】煮食可治肺萎肺熱吐血 ， 氣脹食滯，飯食不消化，痰多，口干舌渴 ， 小便不暢，酒毒;生搗汁服食則可止消渴，治吐血、衄血，聲嘶咽干 ， 胸膈飽悶，大小便不暢 。
【禁忌】1、脾胃虛寒病者應戒食 。2、服人參及滋補藥品期間忌食 。
【說明】近年來醫學界發現白蘿卜有抗癌作用：由于白蘿卜含有木質素，能提高巨噬細胞的活力，從而吞噬癌細胞 。而且還含有一種酶能分解致癌的亞硝胺 ， 所以有抗癌作用 。另外，白蘿卜是人體補充鈣的最佳來源之一，這種鈣在蘿卜皮中含量最多 。蘿卜中還含有一種特殊化合物——異硫氰酸笨脂，能殺蟲 ， 對人體無損害 。所以，用蘿卜汁來治滴蟲性陰道炎，治愈率高達90%以上 。蘿卜汁還有降血壓作用，蘇聯民間用蘿卜搗汁加少許蜂蜜治高血壓和動脈粥樣硬化 。蘿卜和蘿卜子對百日咳，咳嗽和急、慢性等呼吸道疾患療效也很好 。長期以來 ， 人們對蘿卜的治病作用較為重視，民間有民諺云：秋天收蘿卜，大夫袖了手，這些話固然有夸張之處 ， 但是可說明蘿卜的藥用價值頗大 。另外 ， 白蘿卜能化氣消滯，具有解除宿食不化之功;但也有解滋補藥品(如人參、鹿茸)之副作用 。
白木耳
【性味】味甘 ， 性平 。
【功用主治】清肺化痰、養陰生津、潤腸止血 。用于肺熱咳嗽、咳痰帶血、鼻衄、崩漏、咽干口渴、胃腸燥熱、心悸失眠等 。
【成分與藥用】本品含蛋白質、脂肪、粗纖維、鈣、硫、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素B，并含木糖、巖藻糖、甘露糖、葡萄糖醛酸、葡萄糖等抗腫瘤多糖(A、B、C)等 。動物試驗，銀耳糖漿能顯著增強巨噬細胞的吞噬能力，對放射損傷有保護作用 。抗腫瘤多糖(A、B、C)對小鼠肉瘤——180有抑制作用 。
菠菜
【性味】味甘，性涼 。
【功用主治】養血、止血、斂陰、潤燥 ， 用于衄血、便血、壞血病、慢性便秘、高血壓、舌疹等 。
【成分與藥用】本品含胡蘿卜素、維生素C、蛋白質、糖類、鐵、鈣、磷、葉酸、草酸等 。能幫助消化，止渴潤腸，并能促進胰腺分泌，常食菠菜，可以幫助人體維護正常視力和上皮細胞的健康，防止夜盲 ， 增強抵抗傳染病的能力及促進兒童生長發育等;對預防口角潰瘍、唇炎、舌炎、皮炎、陰囊炎也有效果 。
蔥
【性味】味辛，性溫 。
【功用主治】祛風發汗、通陽散寒、解毒消腫 。用于感冒風寒、頭痛鼻塞、無汗、面目浮腫、腹痛腹瀉、瘡癰腫痛、妊娠胎動、產后血暈 。
【成分與藥用】本品鱗莖含揮發油，油中主要成分為蒜素 。又含二烯丙基硫醚及維生素(B、C)、煙酸、脂肪油、鈣、磷、鐵、多糖、半纖維素 。有殺菌、發汗、增加消化液分泌、提高食欲的功效 。
冬瓜
【性味】味甘淡，性微寒 。
【功用主治】清熱解毒、利水消痰、除煩止渴、祛濕解暑 。用于心胸煩熱、小便不利、肺癰咳喘、肝硬化腹水、高血壓等 。
【成分與藥用】 本品含蛋白、糖類、胡蘿卜素、多種維生素、粗纖維和鈣、磷、鐵，且鉀鹽含量高，鈉鹽含量低，對于需要低鈉食物的高血壓、腎臟病、浮腫病等患者，尤為適合 。
番茄
【性味】味甘、酸，性涼 。
【功用主治】清熱生津、養陰涼血、健胃消食 。用于高血壓、眼底出血、牙齦出血、口舌生瘡、食欲不振 。
【成分與藥用】 本品含有豐富的維生素、礦物質、碳水化合物、有機酸及少量的蛋白質 。有促進消化、利尿、抑制多種細菌作用 。番茄中維生素D可保護血管 ， 治高血壓 。番茄中有谷胱甘肽，有推遲細胞衰老，增加人體抗癌能力 。番茄中胡蘿卜素可保護皮膚彈性，促進骨骼鈣化，防治小兒佝僂病、夜盲癥和眼干燥癥
海帶
【性味】味咸，性寒 。
【功用主治】消痰軟堅、泄熱利水、止咳平喘、祛脂降壓、散結抗癌 。用于癭瘤、瘰疬、疝氣下墮、咳喘、水腫、高血壓、冠心病、肥胖病 。
【成分與藥用】本品含有多種有機物和碘、鉀、鈣、鐵等元素，還含蛋白質、脂肪酸、糖類、多種維生素和尼克酸等 。可防治地方性甲狀腺腫，顯著降低膽固醇 。常食海帶能增加碘的攝人、大量增加鈣的吸收，有認為這是具防癌作用的因素之一 。對高血壓、動脈硬化及脂肪過多癥有一定的預防和輔助治療作用 。
海藻
【性味】咸、寒、無毒 。
【歸經】入肝 。
【功效】散癭瘤，軟堅利尿，降血壓，降血脂，抗癌 。
【主治】瘰疬癭瘤，高血壓，疝氣肉瘤，食道癌，直腸癌，子宮癌 。
【說明】海藻，即海草，別名海蒿子、海根菜、虎茜菜 。海藻含甾醇化合物，有降血脂作用;海藻提取物對子宮癌、乳腺癌、肉瘤有一定的抑制作用 。
黑木耳
【性味】味甘，性平 。
【功用主治】滋養益胃、安神潤燥、清肺止血 。用于高血壓、崩中漏下、血痢便秘、肺虛咳嗽等 。
【成分與藥用】本品含蛋白質、脂肪、糖類，以及鈣、磷、鐵多種維生素、煙酸、胡蘿卜素、甾醇、麥角甾等 。有報道，黑木耳尚有抗癌作用 。
胡蘿卜
【性味】味甘，性平 。
【功用主治】健脾消食、補肝明目、清熱解毒、透疹、降氣止咳 。用于小兒營養不良、麻疹、夜盲癥、便秘、高血壓、腸胃不適、飽悶氣脹等 。
【成分與藥用】本品含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素C及礦物質、揮發油等 。可防治夜盲、干眼病、皮膚干燥、頭發干脆易脫落等癥，能增加冠狀動脈血流量，降低血脂 。用油和肉炒的胡蘿卜，能使食物中1個分子的B—胡蘿卜素在體內轉化為2個分子的維生素A ， 此物能逆轉吸煙者的肺內癌前期病變 。
黃瓜
【性味】甘、寒、有小毒 。
【歸經】入胃、小腸 。
【功效】清熱，解渴，利尿 。
【主治】煩熱口干思飲，小便不暢，四肢浮腫，水腫腹脹 。
【禁忌】患瘡疥、腳氣、虛腫者勿食 。
【說明】在蔬菜中，黃瓜含水量最多，可達98% ， 為低熱量食品，含有較多的礦物質、果膠質和少量維生素，而且還含有嬌嫩的細纖維素，能促進腸道中腐敗食物的排泄和降低膽固醇的作用 。鮮黃瓜中還含有丙醇二酸，可以抑制糖類物質轉變為脂肪，可作為減肥食品食用 。有些國家習慣用黃瓜汁來清潔和保護皮膚，用搗碎的黃瓜來舒展皺紋 。黃瓜藤具有明顯的直接擴張血管、減慢心率、降低膽固醇和降血壓作用，且無不良反應 。黃瓜水份多且有清甜味，生吃能解渴清熱，但多食則易于積熱、生濕 。若患瘡疥、腳氣和有虛腫者食之易加重病情 。小兒多食易生疳蟲 。
韭菜
【性味】味甘、辛，性溫 。
【功用主治】補腎助陽、溫中行氣、暖胃、散瘀、降低血脂 。用于腹中冷痛、腰膝冷痛、白濁、遺精、經閉白帶、跌打損傷、噎嗝、反胃、吐血、鼻衄、陽痿、早泄、過敏性紫癜等癥 。
【成分與藥用】本品含揮發油、硫化物、甙類和苦味質 ， 在腸內有消毒、滅菌的功能
苦瓜
【性味】味苦、甘，性寒 。
【功用主治】清暑滌熱、解毒、明目 。用于暑熱煩渴、肝熱目赤、濕熱痢疾、心火亢盛、血尿 。
【成分與藥用】 本品含蛋白質、脂肪、糖類、維生素、胡蘿卜素、粗纖維、苦瓜素以及鈣、磷、鐵、無機鹽等 。有消炎退熱、解勞乏、清心明目的功效 。對癌細胞有較強的殺傷力 。
茄子
【性味】味甘，性微寒 。
【功用主治】清熱、活血、止痛、消腫 。治腸風下血、熱毒瘡癰、皮膚潰瘍等 。
【成分與藥用】本品含維生素(A、B、C、P)、脂肪、蛋白質、糖類及礦物質，有預防壞血病及促進傷口愈合的功效 。對防治高血壓，動脈粥樣硬化、咯血有一定的作用 。本品還含有龍葵鹼 ， 具有抗癌功效 。
芹菜
【性味】味辛、甘，性涼 。
【功用主治】清熱平肝、健胃下氣、利小便 。用于熱病或飲酒過度、煩熱口渴、高血壓、胃熱嘔逆、飲食減少、熱淋、尿血、小便不利等 。
【成分與藥用】本品含有蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素及礦物質，其中磷和鈣的含量較高，常吃對高血壓、血管硬化、神經衰弱、小兒軟骨病等有輔助治療作用;同時芹菜還含有揮發性的芹菜油 ， 具香味，能促進食欲 。
生姜
【性味】味辛，性溫 。
【功用主治】發汗解表、溫中散寒、止嘔化痰、健胃消食、利水消腫 。用于傷風感冒、腹痛、腹瀉、惡心嘔吐、咳逆痰飲、胃納不佳等 。
【成分與藥用】本品含揮發油、姜辣素、天門冬素、谷氨酸、絲氨酸、甘氨酸、淀粉、蛋白質、維生素及植物殺菌素，能使血管擴張、血液流動加速;能排除體內病菌毒素，促使消化液分泌，防止膽固醇的蓄積 。
土豆
【性味】甘、平 。
【歸經】入胃、大腸 。
【功效】健脾和胃，益氣調中 。
【主治】內服治胃痛 ， 便秘;外用治皮膚濕疹 。
【說明】土豆含有大量淀粉以及蛋白質，維生素B、C等，此外還含有一種少量的龍葵素 ， 而適量的龍葵素有緩解痙攣的作用，能減少胃液分泌，對胃痛有效;但大量的龍葵素則對人體有害 ， 可引起惡心、嘔吐、頭暈、腹瀉等中毒現象，嚴重的還會造成死亡 。土豆經陽光曝曬后龍葵素的含量會增加 。使用馬鈴薯時應特別注意去皮，若有發芽或腐爛時應切記不能食用 。一般在土豆發芽 ， 皮色變綠、變紫的情況下，龍葵毒素會于此時增高 。另外，馬鈴薯中的許多營養素易溶于水 ， 所以去皮或切后盡量不要泡水，以免營養素大量流失 。
香菇
【性味】甘、平、無毒 。
【歸經】入肝 。
【功效】益脾氣，托痘疹，降血壓，抗癌病 。
【主治】小兒麻疹透發不快 ， 抑制癌細胞的發展和轉移 ， 消渴，高血壓 。【說明】紫色者為香蕈，白色者為肉蕈 ， 其味鮮美，為蔬菜佳品 。香菇含有香蕈太生和R—羥基—4—丁酸，能降低血脂，治高血壓及糖尿病;又含有13B葡萄苷酶和抗癌物質，故有抗癌作用 。
洋蔥
【性味】辛、溫 。
【歸經】入心、脾 。
【功效】殺蟲除濕 ， 溫中消食，化肉消谷 ， 提神健體，降血壓 ， 消血脂 。
【主治】腹中冷痛，宿食不消，高血壓，高血脂，糖尿病 。
【說明】洋蔥，又名蔥頭，與大蒜有密切關系，有相近的辛辣味，化學結構也相似 。洋蔥幾乎不含脂肪 ， 而在其精油中含有可以降低膽固醇的含硫化物的混合物 。據報道，洋蔥是目前所知道的唯一含前列腺素的植物 ， 還含有能激活血溶纖維蛋白活性的成分 。這些物質均為較強的血管舒張劑，能減少外周血管和心臟冠狀動脈的阻力 ， 對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，又能促進鈉鹽的排泄 ， 從而使血壓下降 。可以說，洋蔥是高血脂、高血壓等心血管病人的佳蔬良藥 。所以洋蔥自古倍受重視 。
豆腐
【性味】甘咸、寒平、無毒 。
【歸經】入肺、大腸 。
【功效】清熱利尿，益氣寬中，消脹散血 。
【主治】大便下血，白濁 ， 白帶，乳少;外用燒燙傷，下肢潰瘍 。
【說明】豆制品的種類較多 ， 豆腐、豆漿、豆腐皮、豆腐渣，腐醬鍋粑等均可作藥用 。現代科學分析證明，豆腐的營養和牛奶差不多，豆腐味道鮮美 ， 不僅可以佐餐食用，且藥用價值亦頗高 。豆腐用石膏或鹵水點成 ， 含鐵、鈣和鎂鹽較多，以小兒骨骼與牙齒生長有特殊意義;而鎂鹽對心肌有保護作用，故適合于冠心病患者食用 。豆腐中的谷固醇還有降低膽固醇的作用 。據報道，日本婦女以吃豆腐來代替吃飯，進行減肥健美 。另外，豆腐中植物蛋白量豐富而且質量好，含糖也較少，最適合于糖尿病患者和肥胖者食用 。可以說，豆腐是高血壓、高血脂、心臟病、動脈硬化、糖尿病患者和肥胖者的有益食品 。但由于豆腐含嘌呤較多，因嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者，不宜吃豆腐 。
花生
花生被人們譽為植物肉，含油量高達50%，是大豆的2倍多，比油菜籽高20%以上 。花生的蛋白質除大豆外，沒有一種糧食比得上它，含量在30%以上相當于小麥的2倍，玉米的2.5倍，大米的3倍 。花生中的蛋白質極易被人體吸收，吸收率在90%左右 。因此，花生被稱為植物肉是當之無愧的 。
花生的營養價值之高，就連被稱為高級營養品的一些動物性食品，如雞蛋、牛奶、肉類等，在花生面前也甘拜下風 。花生的產熱量高于肉類，比牛奶高20%，比雞蛋高40% 。其他如蛋白質，核蛋素，鈣，磷，鐵等也都比牛奶、肉、蛋為高 。花生中還含有A、B、E、K等各種維生素，以及卵磷脂、蛋白氨基酸、膽堿和油酸、落花生酸、脂肪酸、棕櫚酸等 。可見，花生的營養成分非常豐富而又較全面 ， 生食、炒食、煮食均可，尤其是炒花生，香脆味美，余味深長 。
【常見蔬菜的功能圖片大全 常見蔬菜的功能圖片】 花生也是一味中藥，中醫認為花生適用營養不良、脾胃失調、咳簌痰喘、乳汁缺少等癥 。花生的葉子、花生衣、殼、花生油等，都可以作為藥用 。
