1、配料準備新鮮的豬肘子一個，蔥白一根，切成小段，生姜一塊 ， 切成片，放入盆中，抓入一把干辣椒，一小把花椒，加入八角幾粒 ， 幾片香葉，桂皮一節(jié)，一個拍散的草果殼備用 。
2、把肘子焯一下水 ， 鍋內(nèi)燒水 ， 把肘子冷水放入鍋中 ， 加入料酒10克去腥，水燒開以后，給肘子翻一下面，逐漸加熱的過程中，豬皮會收縮，溢出脂肪 ， 保持大火煮3分鐘 ， 把鍋中的浮沫打干凈 。肘子變白以后撈出 ， 把殘留的豬毛刮干凈，一定要趁熱刮 ， 毛孔是舒張的 ， 更容易去除干凈 。【紅燒豬肘怎么做 紅燒豬肘怎么做好吃視頻】
3、鍋內(nèi)燒油，放入一把冰糖，不停的攪拌化開冰糖，糖汁由淺黃色變成紅棕色時起鍋，把肘子放入鍋中 ， 倒入準備好的大料，多翻幾次面，讓肘子表面裹滿糖色，充分吸收大料的香味，從鍋邊淋入適量清水，再倒入一罐啤酒 。加入食鹽3克，白糖少許提鮮 ， 胡椒粉2克 ， 生抽10克，轉(zhuǎn)大火把湯汁燒開，湯汁燒開以后 ， 把肘子撈出，放入砂鍋中，澆上湯汁，湯汁的量以沒過肘子為宜 。蓋上鍋蓋，開小火燉一個半小時，保持小火慢燉，把湯汁煮進肉中，肉香融入湯里，這是肘子醬香濃郁，瘦而不柴的關鍵，燉煮期間注意觀察湯汁的量，以免糊鍋 。
4、一個半小時以后 ， 肘子皮酥肉爛，能用筷子輕輕扎透，把肘子取出，放入盤中，澆上少許湯汁，放上蔥段和紅椒絲即可 。
