【糖醋洋姜的腌制方法 糖醋洋姜】 糖醋洋姜的做法大家了解多少呢？下面就讓我給您介紹一下 。
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糖醋洋姜 色棕黑，質脆嫩 ， 糖醋味爽口開胃 。
糖醋味泡洋姜原料：洋姜1000克 ， 18%食鹽溶液2000克，香料鹽水1500克，白酒20克，醪糟汁20克 ， 紅糖50克，香料包1個，白糖800克，保寧醋1000克 。
糖醋洋姜的做法 ①將新鮮、無刀傷的洋姜洗凈，瀝干水分 ， 置陽光下曬至七成干，切成l厘米厚的片 ， 立即浸泡在食鹽溶液中4個小時 。
②將洋姜片、香料包裝入壇中，用竹片卡緊，倒入鹽水、紅糖、白酒、醪糟汁，蓋上壇蓋，摻足壇沿水，泡6個小時 。
③將保寧醋、白糖倒入另一泡菜壇中，盡量攪化(不完全溶化也可以用)，放入壇中撈出的洋姜片泡6個小時即成 。
泡制訣竅：
①香料包的香料為：白菌15克，干辣椒10克，花椒10克，八角5克，排草5克，靈草5克 。
②鹽水鹽度是7度，pH值3～3.5 。
常見的是先把魚過油，一般用鯉魚 ， 用其他淡水魚也行，可以是整魚也可以是魚塊 。魚炸透撈出，鍋內留點底油放蔥姜等調料熗鍋，然后加糖醋汁和水淀粉勾芡 ， 澆在魚上，就是一道糖醋魚了 。炸魚時可以掛漿，也可以不掛 。
如果不想動炸鍋，簡單些的辦法是，將魚兩面煎一煎，加入蔥姜 ， 等到蔥姜出來香味，加入糖、醋、醬油、鹽，不要放水，蓋上鍋蓋小火到中火燒十分鐘左右，起鍋 。一般鍋內會剩點湯 ， 加點水淀粉勾芡，澆在魚上，ok 。
關鍵在于糖醋汁的調配，看口味吧，糖與醋最低比例是1：1，或者糖占的比例再大些，但是不要大過2：1 。這是體積比，比如一勺醋加兩勺糖，不是重量比 。成菜要突出糖醋口味，所以兩樣調料都不能放得太少，大約一條二斤重的魚，放上一兩多到二兩醋 。
