生粉和淀粉的區別在于材質 。生粉的材質一般為土豆淀粉、玉米淀粉，而淀粉的材質則非常多，例如紅薯淀粉、葛根淀粉、木薯淀粉等等 。生粉因為采用土豆淀粉和玉米淀粉為制作材料 ， 因此它最大的特點就是質地細膩、顏色潔白，但是它的吸水性則相對要差一些 ， 在上漿和勾芡方面都不及由紅薯淀粉為材料做成的淀粉 。
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【生粉和面粉的區別 生粉和淀粉的區別】淀粉是植物生長期間以淀粉粒形式貯存于細胞中的貯存多糖，它在種子、塊莖、谷物、塊根等中的含量特別豐富 。而我們用來烹調的淀粉，主要有薯類淀粉、豆類淀粉、谷類淀粉、其它淀粉等幾大類 。
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淀粉在烹飪中的作用都是通過糊化來實現的，其不溶于水 ， 在和水加熱至60℃時，則糊化成膠體溶液 ， 勾芡就是利用淀粉的這種特性 。
