1、食材準備：茄子、西紅柿、五花肉、洋蔥、大蒜、小蔥、白醋、八角、老抽、生抽、冰糖、鹽、食用油
【茄子炒肉怎么做軟糯 怎樣做美味的茄子炒肉】2、將所有食材準備好并清洗干凈，茄子先切成長短均勻的3段，然后切成小長塊 ， 快速放入清水中浸泡，防止茄子氧化變黑；
3、西紅柿打上十字花刀，然后用開水燙一下，去掉西紅柿外皮，切成小塊；洋蔥切成小塊；
4、大蒜去掉外皮切末；小蔥切成蔥花；
5、肥瘦相間的五花肉切成薄片，裝入盤中備用；
6、起鍋，鍋中倒入少量食用油，油熱下入切好的五花肉 ， 開中小火慢慢煎出五花肉中多余的油脂，待五花肉煎至兩面金黃的時控油盛出裝入盤中備用；
7、鍋中留有五花肉煎至出的油脂 ， 油熱下入切好的蒜末，小火煸炒出香味后下入切好的洋蔥，繼續翻炒幾下炒出香味，緊接著下入瀝干水分的茄子，中火翻炒將茄子炒軟糯；多油是茄子軟糯的訣竅 。
8、茄子炒軟后下入西紅柿和煎至好的五花肉，然后開始調味 ， 加入1個八角、半勺白醋、1勺老抽、2勺生抽、3小塊冰糖，快速翻炒均勻將調料炒化開，緊接著下入適量清水，加入清水的量剛好沒過食材就可以了，開大火煮開后轉中小火 ， 蓋上鍋蓋燜煮15分鐘；
9、15分鐘后，打開鍋蓋，開大火將湯汁收一下 ， 待湯汁收至濃稠后，撒上一些蔥花點綴增香，這道軟糯的茄子燒肉就燜煮好了，茄子軟糯成泥，非常下飯 。
