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雪菜是我國長江流域普遍栽培的冬春兩季重要蔬菜，以葉柄和葉片食用，營養價值很高，腌制加工后的雪菜色澤鮮黃、香氣濃郁、滋味清脆鮮美，無論是炒、蒸、煮、湯作為佐料，還是單獨上桌食用，都深受城鄉居民喜愛，下面我們就一起來看一看雪菜的營養價值吧！
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雪菜的營養成分
雪菜的營養價值非常高，每100克雪菜的營養成分含量為熱量24千卡，硫胺素0.03毫克，鈣230毫克，蛋白質2克 ， 核黃素0.11毫克，鎂24毫克，脂肪0.4克 ， 煙酸0.5毫克，鐵3.2毫克，碳水化合物3.1克 ， 維生素C31毫克，錳0.42毫克，膳食纖維1.6克 ， 維生素E0.74毫克，鋅0.7毫克，維生素A52微克，銅0.08毫克，胡羅卜素1.4微克 ， 鉀281毫克，磷47毫克，視黃醇當量91.5微克，鈉30.5毫克，硒0.7微克 。
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雪菜的營養價值
1、醒腦提神：雪菜含的抗壞血酸是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程 ， 有醒腦提神，解除疲勞的作用 。
2、解毒消腫：雪菜有解毒之功，能抗感染和預防疾病的發生 ， 抑制細菌毒素，促進傷口愈合，可用來輔助治療感染性疾病 。
3、開胃消食：雪菜經過腌制后有一種特殊鮮味和香味，能夠促進胃、腸消化功能，增進食欲 ， 可用來開胃，幫助消化 。
4、明目利膈：雪菜含有胡蘿卜素和大量食用纖維素 ， 有明目與寬腸通便作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘 。
5、減肥作用：雪菜是減肥的綠色食物代表 ， 可促進排出積存廢棄物，對提高減肥速度很有效果 ， 還兼具抗老化的功效 。
6、排鉛功效：雪菜含有豐富的維生素C，維生素C與鉛結合生成難溶于水的物質 ， 從而隨糞便排出體外，起到排鉛的作用 。
7、防癌抗癌：日本研究指出，雪菜中的營養成分和某些植物化學物質，能對致癌物質和促癌因子起到明顯的抑制作用 。
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雪菜的食用方法
1、清炒雪里紅
【材料】腌制的雪里紅500克，大蒜末30克 ， 菜油 。
【做法】①將雪里紅洗凈后擰干水，切細待用 。②鍋燒熱 ， 加入適量菜油，至七分熱時 ， 入蒜末煸香，下雪里紅煸炒 。③炒出香味后略加鮮湯，待湯干，盛盤中即可食用 。
2、雪菜炒香干
【材料】香干，雪菜，油，姜絲，干紅辣椒，糖，鹽 。
【做法】①香干洗干凈切小?。┎說鉤齔逑聰?。②鍋熱倒油，放入姜絲，干紅辣椒熗鍋 。然后倒入雪菜和香干丁大火翻炒 。③翻炒幾分鐘后，加入少許水，糖，鹽，翻炒幾下即可出鍋 。
3、雪菜蛋炒飯
【材料】雞蛋1只，雪菜半包，剩飯1碗，香腸適量 。
【做法】①先炒雞蛋 ， 不要太老，盛出待用 。②加油 ， 稍微多點，炒雪菜、香腸丁 。③再加冷飯 。翻炒均勻 ， 加入炒好的雞蛋，盛出即可 。
4、雪菜炒肉絲
【材料】瘦豬肉100克，雪菜100克，豆瓣醬油5克，柿子椒50克，醬油20克，料酒0克，精鹽、味精、水淀粉及植物油各適量 。
【做法】①把豬肉適當切絲，用少許精鹽、料酒和水淀粉漿上 。②雪菜3厘米長切段，柿子椒擇洗干凈，適當切絲 。③用精鹽、味精、料酒、醬油和水淀粉對汁 。④鍋燒熱，放油適量，把肉絲下鍋炒散 。⑤再把豆瓣醬放入煸炒，待出香味，隨即把柿子椒、雪菜一同下鍋稍炒 ， 烹入對好的汁，炒熟即可 。
【雪菜的營養價值和副作用 雪菜的營養價值】部分專業知識轉自網絡
