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蟹味菇是北溫帶一種優良的食用菌，別稱斑玉蕈、荷葉離褶傘、真姬菇等 ， 隸屬擔子菌亞門白蘑科玉蕈屬，味比平菇鮮，肉比滑菇厚 ， 質比香菇韌，口感極佳，還具有獨特的蟹香味 ， 在日本有“香在松茸、味在玉蕈”之說，下面我們就一起來看一看蟹味菇的營養價值吧！
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蟹味菇的營養成分
蟹味菇含有豐富維生素和17種氨基酸，其中賴氨酸、精氨酸的含量高于一般菇類 ， 有助于青少年益智增高，抗癌、降低膽固醇，特別是子實體(即根以上部分)的提取物具有多種生理活性成份 ， 其中真菌多糖、嘌呤、腺苷能增強免疫力，促進抗體形成抗氧化成分能延緩衰老、美容等 。每100克蟹味菇的營養成分含量為熱量18千卡、食物纖維3.7克、葉酸28微克、鐵0.4毫克、鈣1毫克、水量92.5克、蛋白質2.1克、脂質0.3克、糖質3.7克、纖維0.7克、鈣2毫克、磷75毫克、鐵1.1毫克 。
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蟹味菇的營養價值
1、蟹味菇富含膳食纖維，能夠起到潤腸通便的功效，可以有效解決便秘問題，同時排除體內毒素 。
2、蟹味菇中的維生素D含量也很豐富 ， 有助于兒童補充鈣質、強壯骨骼，促進兒童的發育 。
3、蟹味菇含有的真菌多糖、嘌呤、腺苷能增強機體免疫力，抵御癌細胞及多種病毒對人體的侵襲 。
4、蟹味菇的中的生物活性物質還能促進抗體形成抗氧化成分 ， 起到延緩衰老、美容護膚的功效 。
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蟹味菇的營養功效
1、促進發育：蟹味菇含有的維生素和氨基酸是構成機體的重要的成分，有助于青少年益智增高和發育 。
2、抵抗衰老：蟹味菇根部以上部分的提取物能促進抗體形成抗氧化劑，具有美顏、延緩衰老的功效 。
3、防癌抗癌：蟹味菇子實體的提取物具有多種生物活性成分，能有效增強機體免疫力，抵御癌細胞 。
4、潤腸通便：蟹味菇富含膳食纖維，能夠起到潤腸通便的功效，同時排除體內毒素，降低血清膽固醇 。
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蟹味菇的食用做法
1、茄汁蟹味菇
【材料】蟹味菇200克，番茄1個，番茄醬1大勺，鹽適量，雞精適量，食用油，淀粉1小勺 ， 水2小勺 。
【做法】①蟹味菇洗干凈后，瀝干水分備用 。②番茄切細丁備用 。③鍋熱后 ， 倒油 。油7分熱時，放番茄醬進去翻炒半分鐘，小心被濺燙到 。④倒入番茄丁 ， 炒3分鐘左右，直到番茄變軟出汁，然后放入蟹味菇 。⑤煮開后，轉小火，改上鍋蓋煮3分鐘左右 。⑥小碗里放淀粉，加水，攪拌成均勻的水淀粉 。⑦待湯汁變少，轉大火，倒入水淀粉 ， 放雞精，收汁，即可出鍋了 。
2、蟹味菇滑蛋
【材料】蟹味菇一把，蛋3只，蔥花適量，鹽適量，黑胡椒適量，油適量，玉米淀粉適量，水適量 。
【做法】①蟹味菇洗凈，下鍋翻炒至略熟，加鹽 ， 起鍋備用 。②玉米淀粉加水拌勻 。③雞蛋打散，加鹽、黑胡椒、蔥花和水淀粉、蟹味菇 。④鍋內入油，燒熱，第三步的混合蛋液入鍋 ， 先不要翻，等底部略略凝固 ， 再畫圈炒散 。⑤待蛋液一凝固就出鍋，以免變老 。
3、海鮮菇炒肉
【材料】海鮮菇150克 ， 青椒1個，豬肉(牛肉)100克姜3片，蒜頭1瓣，鹽少許，糖少許，生粉2茶匙，醬油適量，水適量 。
【做法】①燒一鍋開水 ， 然后把海鮮菇倒進去，灼水后用冷水反復沖洗，然后瀝干待用 。青椒切段 。豬肉切片用鹽、糖、生粉腌制調味 。②燒開鍋 ， 油熱之后放姜片以及蒜爆香 。倒入青椒，翻炒兩下之后放入海鮮菇，繼續炒 ， 待半熟后盛起在碟子上 。③放油(少量)，倒入肉片，炒至肉片半熟 ， 倒入之前炒好的青椒以及海鮮菇，開始大火爆炒 。④用鹽、糖、醬油、生粉和開一個醬汁，倒入醬汁后翻炒兩下 ， 蓋上鍋子，燜炒一下 。⑤掀開鍋蓋，再繼續翻炒兩下之后即可起鍋上碟 。
【蟹味菇的營養價值 蟹味菇的營養價值表】部分專業知識轉自網絡
