1、將梅干菜提前泡好 ， 擠干水分備用 。
【梅菜扣肉制作竅門有哪些 梅菜扣肉制作竅門有哪些呢】2、鍋中倒入清水，將五花肉下鍋，放入姜片、蔥段，再倒點料酒，大火燒開，煮10分鐘左右，撇去上面浮沫 。
3、將煮好的肉撈出來，趁熱在豬肉上倒點老抽，均勻上色 。然后豬皮朝下浸泡在老抽中，泡10分鐘左右再晾干備用 。
4、碗中放入兩勺豆腐乳 ， 一勺料酒，兩勺生抽，一勺老抽，一勺耗油 ， 少量五香粉 ， 搗碎攪拌均勻備用 。
5、鍋中倒入油，油不用太多，將豬皮朝下放入鍋中慢慢炸 ， 煎至豬皮金黃酥脆，然后再翻動一下肉塊，周邊再炸一下，然后盛出來切成厚片 。
6、將切好的肉片放入調好的醬料中腌制10分鐘左右 ， 讓五花肉充分吸收料汁后盛出擺好 。
7、將梅干菜倒入鍋中炒一下 ， 再倒入醬汁，稍微煮一下 。然后將梅干菜放在豬肉上面，鍋中加水中火蒸90分鐘左右 。
8、扣肉蒸好之后將盆中扣在碗上面，二只手分別拖好盤和碗 ， 快速翻轉過來，扣肉就倒在盤子中了 。
