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蓮藕在中國的栽培歷史較長，藕在中國諸省均有栽培，藕的品種有兩種，即七孔藕與九孔藕 。山東省、河北省、河南省一帶較多栽培九孔藕，該品種質地優良，它的根莖粗壯，肉質細嫩，鮮脆甘甜，潔白無瑕，人們均愛食它 。蓮的各部分名稱不同，均可供藥用，蓮的柄名荷梗，葉名荷葉及荷葉蒂 。荷花蕊名蓮須，果殼名蓮蓬；果實為蓮肉或蓮子，其中的胚芽名蓮心 ， 蓮的地根莖名藕 。
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蓮藕的營養價值
每l00克蓮藕的營養成分表：
營養元素 含量 營養元素 含量 營養元素 含量能量 293千焦 水分 80.5克 蛋白質 1.9克脂肪 0.2克 膳食纖維 1.2克 碳水化合物 15.2克胡蘿卜素 20微克 視黃醇當量 3微克 硫胺素 0.09毫克核黃素 0.03毫克 尼克酸 0.3毫克 維生素C 44毫克維生素E 0.73毫克 鉀 243毫克 鈉 44.2毫克鈣 39毫克 鎂 19毫克 鐵 1.4毫克錳 0.23毫克 銅 0.11毫克 磷 58毫克硒 0.39微克在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，故對缺鐵性貧血的病人頗為適宜 。蓮藕的含糖量不算很高，又含有大量的維生素C和食物纖維 ， 對于肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之癥的人都十分有益 。
藕中含有豐富的維生素K，具有收縮血管和止血的作用 。鮮藕汁可治療煩渴、泌尿系感染、鼻血不止，煮爛食用可治療乳汁不下 。
藕既可當水果 ， 又可作佳肴，生啖熟食兩相宜 。藕不論生熟 ， 都具有很好的藥用價值 。中醫認為，生藕性寒 ， 甘涼入胃，可消淤涼血、清煩熱、止嘔渴 ， 適用于煩渴、酒醉、咳血、吐血等癥 。婦女產后忌食生冷，惟獨不忌藕，就是因為藕有很好的消淤作用 ， 故民間有“新采嫩藕勝太醫”之說 。熟藕，其色由白變紫，有養胃滋陰、健脾益氣的功效，是一種很好的食補佳品 。而用藕加工制成的藕粉 ， 既富營養，又易于消化，有養血止血、調中開胃之功效，實為老幼體虛者理想的營養佳品 。
平時食用藕時，人們往往除去藕節不用 。其實藕節是一味極好的止血良藥，其味甘、澀，性平，含豐富的鞣質、天門冬素，專治各種出血，如吐血、咳血、尿血、便血、子宮出血等癥 。民間常用藕節六七個，搗碎加適量紅糖煎服 ， 用于止血，療效甚佳 。
【筒骨燉蓮藕的營養價值 蓮藕的營養價值】部分專業知識轉自網絡
