1、把挑好的白菜放在室外晾個兩三天，蒸發一些水分 。
2、手和刀具洗干凈 ， 完全無油 。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子，并從中間一剖為二 。
3、腌制的容器刷干凈晾干 ， 同樣不能有一丁點油 。
4、切好的白菜用開水燙一下，燙時間不要長，先燙根部再燙葉，菜的顏色稍微變綠就可以了 。
5、白菜要先晾涼，之后切口朝下按放進容器，盡量壓的緊實 。
6、擺好之后 ， 上面壓上一塊石頭，用保鮮膜封住容器口 。
7、第二天注入清水，讓水沒過白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，能夠更好的發酵 。
8、在溫度5-10度的環境下腌制30天后就可以食用了 。
【干酸菜做法 干酸菜怎么做好吃】9、期間要注意觀察容器中的水位，如果水分析出過多要及時舀出一些防止外溢 。
10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，擠干水分再烹制 。
