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薇菜是向日本出口的大宗山珍野菜，作為蔬菜已有悠久的歷史，過去是救荒草，現已步入高檔餐桌，其經濟效益為一般蔬菜的4～5倍，鮮嫩味美，營養豐富，未展開的嫩葉尤為上品，既可鮮食，又可腌漬、干制，下面我們就一起來看一看薇菜的家常做法大全吧！
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薇菜燒豬肉
【材料】薇菜750克 ， 豬肋條肉(五花肉)100克 ， 香菜15克 ， 白砂糖10克，小蔥10克，姜10克，醬油20克 ， 料酒15克 。
【做法】①將薇菜入開水中浸泡1～2小時，去其苦味，再用清水漂洗，切成寸段 。②五花豬肉洗凈 ， 切成櫻桃狀，拌入醬漬 。③入味的五花肉入油鍋中炸至金黃，潷出油 。④然后加入清水 ， 再將蔥段、鮮姜、白糖、料酒、香菜和剩余醬油及薇菜加入鍋中 。⑤改微火燉約2小時，盛大盤內上桌 。
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炒木犀肉薇菜
【材料】豬肉(肥瘦)100克 ， 薇菜150克，雞蛋150克，鹽2克，味精1克，醬油5克，白砂糖3克 ， 胡麻油2克，大蔥5克，姜5克，豬油(煉制)75克 。
【做法】①豬肉洗凈切絲 。水發薇菜洗凈切3厘米長的段 。雞蛋磕在碗內攪散放上蔥末 。②薇菜用開水氽一下撈出控凈水 。③勺內放豬油燒熱下入雞蛋液炒熟倒入漏勺內 。④勺內再放豬油燒熱 ， 用蔥、姜炸鍋，將肉絲煸炒 。⑤至變色時加醬油、白糖，添上雞湯100克，下入薇菜，移至小火上燜兩分鐘，下入精鹽、味精顛炒幾下，放入雞蛋液炒勻，淋上花椒油即成 。
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薇菜魚絲
【材料】魚肉200克，薇菜干150克，雞蛋2個，蛋清，濕淀粉，蔥姜 ， 干辣椒絲，清湯，鹽，味精，胡椒粉，料酒 。
【做法】①薇菜干漲發后治凈 。②魚肉去骨切絲加料酒腌后用蛋清、濕淀粉上漿，魚絲放6成熱的油中劃散撈出 。③鍋留底油，放蔥姜、干辣椒絲煸出香味 ， 加薇菜、清湯、鹽、味精、胡椒粉、料酒炒勻勾芡，倒入魚絲翻勺出鍋即成 。
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酸辣熗薇菜
【薇菜的做法大全帶圖片 薇菜的家常做法大全】【材料】薇菜40克，油潑辣椒2湯匙，蔥、姜、蒜末各1湯匙，醋4湯匙，糖3湯匙，鹽2茶匙，雞精1茶匙 ， 清水4湯匙，熟白芝麻少許，紅椒粒少許 。
【做法】①將薇菜用清水反復沖洗幾次 。②鍋中倒入水，加熱沸騰后倒入浸泡好的薇菜 ， 焯燙2分鐘后撈出，用冷水沖洗一下 ， 瀝干水分備用 。③將醋、糖、鹽、雞精、清水倒入一個小碗 ， 攪拌均勻 。④炒鍋中倒入少許油，中火加熱至4成熱，倒入油潑辣椒，炒10秒鐘，倒入蔥姜蒜末炒香后 ， 淋入糖醋汁 ， 放入薇菜，煸炒2分鐘即可 。⑤關火后，暫時不要盛出，讓薇菜借著鍋的余溫，在湯汁中浸泡20分鐘后再裝盤食用 ， 可撒些芝麻和紅椒點綴 。
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燒三鮮薇菜
【材料】薇菜250克，雞肉100克 ， 蘑菇(鮮蘑)25克 ， 蝦米10克，火腿10克，冬筍20克，油菜心20克 ， 白砂糖1克，黃酒10克 ， 花椒3克，大蔥10克，姜3克，淀粉(玉米)5克 ， 鹽1克 ， 大豆油15克 ， 味精1克，醬油5克 。
【做法】①油菜洗凈 ， 用水稍焯，過涼，切絲 。②熟火腿切絲 。③冬筍削去外皮，洗凈，切絲 。④鮮蘑去蒂，洗凈，切絲 。⑤雞肉煮熟 ， 晾涼切絲 。⑥薇菜擇洗干凈，待用 。⑦勺內放豆油，用蔥、姜末熗鍋 ， 出香味、加入醬油、黃酒、雞湯150毫升、白糖、精鹽，再加入火腿、冬筍等，最后放入主料用大火炒5分鐘左右熟透 。⑧再放油菜、味精略燒，用濕淀粉勾芡，淋明油翻勺即成 。
