文章插圖
紅燒豬肉是熱菜菜譜之一，以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉來做，烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間 ， 香甜松軟，入口即化，在我國各地流傳甚廣 ， 做法各地也會稍有不同，下面我們就一起來看一看紅燒豬肉的做法吧！
文章插圖
【紅燒豬肉的做法 紅燒豬肉的做法 最正宗的做法視頻】紅燒豬肉的材料
五花肉一條，冰糖五花肉量的1/3，生抽一大勺，醋1/3勺，八角適量，桂皮適量，花椒適量，姜片適量，鹽適量，植物油適量 ， 水適量 。
文章插圖
紅燒豬肉的做法
1、五花肉洗凈，拔毛 。
2、熱鍋 ， 倒入油，油熱后放入冰糖炒糖色 。
3、冰糖溶化 ， 顏色呈現出金黃后離火，余溫會讓冰糖的顏色繼續加深 。等深到稍微出現咖色的時候 ， 立刻倒入五花肉，翻炒 。
4、倒入除鹽以外的其他作料，小火燉到肉軟爛后，加鹽調味 。
文章插圖
紅燒豬肉的技巧
1、建議用鑄鐵燉鍋來燉紅燒肉 ， 半小時，紅燒肉軟嫩 。
2、放冰糖會比放白糖色澤要好，紅燒肉要光亮 。
3、炒糖色后倒入紅燒肉的時候，油四處飛濺，容易燙傷，可以此時蓋上鍋蓋，倒肉進去的時候開小口 ， 倒入后立刻蓋上 。
4、如果覺得糖色炒的不夠，色澤不滿意的話，可以在出鍋前10分鐘加一些老抽調色 。
