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杏仁豆腐是漢族傳統名點之一，在川菜等菜系中都有此菜，主要用甜杏仁磨漿后加水煮沸 ， 待冷凍凝結之后切塊而成，因形似豆腐而得名，但因制作的地區不同，制作杏仁豆腐的方法也有一定區別，下面我們就一起來看一看杏仁豆腐的做法大全吧！
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華北杏仁豆腐的做法
【材料】甜杏仁30克 ， 白糖500克，凍粉15克，鮮牛奶適量，京糕丁、蜜桂花各少許 。
【做法】①郾甜杏仁洗凈，用開水泡透后去皮，再用攪拌器磨成漿狀，然后用紗布濾去料渣 ， 即得杏仁汁，凍粉放入碗中，加入適量清水，上籠蒸化后取出，再用紗布濾去雜質 ， 即得凍粉液 。②郾凈鍋上火，倒入杏仁汁和凍粉液，放入白糖和鮮牛奶，燒沸攪勻后 ， 起鍋盛入一方形盤內晾涼，再放入冰箱內冷藏，至凝結成凍時取出 ， 用刀劃成小塊，裝入碗中，撒上京糕丁、蜜桂花即成 。
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華中杏仁豆腐的做法
【材料】杏仁粉50克，凍粉10克 ， 煉乳1聽，白糖250克，食用香精少許 。
【做法】凈鍋上火 ， 摻入適量清水，下入凍粉燒沸，待凍粉溶化后濾去雜質 ， 再下入杏仁粉、煉乳、白糖和食用香精，攪勻煮透后，起鍋盛入一方形盤中晾涼，然后放入冰箱中冷藏，至凝結成凍時取出，用刀劃成小塊 ， 裝入碗中即成 。
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華南杏仁豆腐的做法
【材料】粟粉250克，甜杏仁150克，鮮牛奶2000克 ， 白糖1000克，雞蛋清150克 。
【做法】①郾粟粉放入盆中，加入鮮牛奶500克調成稀糊狀，再加入抽打起泡的雞蛋清，攪勻即成粟粉糊 ， 甜杏仁用開水泡透后去皮，再下入清水鍋中煮軟 ， 然后加入鮮牛奶1000克、白糖500克，燒沸后起鍋盛入容器內晾涼，再放入冰箱中冰鎮，即成杏仁糖水 。②郾凈鍋上火，放入剩余的鮮牛奶、白糖及適量清水 ， 燒沸后倒入調好的粟粉糊攪勻，用小火煮至起大泡時，起鍋盛入一方形盤內晾涼，再放入冰箱中冷藏，至凝結成凍時取出 ， 用刀劃成小塊，裝入碗中，澆上杏仁糖水，即成 。
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傳統杏仁豆腐的做法
【材料】杏仁25克，凍粉15克 ， 江米25克，蛋清1個，白糖200克 。
【杏仁豆腐簡單做法 杏仁豆腐的做法大全】【做法】①將杏仁用溫水泡開，把二層皮剝掉，用刀拍碎 。江米淘凈后泡約半小時，撈出研成泥（如量大可用小磨碾成汁），添涼水50克解開 ， 用布將汁濾出 。②碗內添水100克，放入凍粉、杏仁汁上籠，用大武火蒸化，取出攪勻，倒在凈盤內 ， 放入冰箱里冷凍凝固 。③鍋放火上，添水500克 ， 將糖倒入化開，同時將雞蛋清打散倒入，沸起時撇去浮沫，盛入海碗內 ， 放入冰箱 。④待杏仁豆腐凝固后取出，坡刀改成象眼塊，待糖水在冰箱內凍涼后，將杏仁豆腐塊倒入糖水內，形如豆腐，浮在糖水上面 。
